Hummingbird sjokoladecupcakes -glutenfrie

Hummingbird bakery i London er etterhvert blitt et supertrendy og meget kjent sted, ikke minst for sine fantastiske kaker og muffins, og stedet er et stort must for alle kakemumser og slikkmunner som er innom byen. Et eksemplar av The hummingbird bakery - kakeboken, har nettopp dumpet ned i postkassen min, og jeg kan la meg friste av hærlige oppskrifter på ostekaker, paier, sjokoladekaker, cookies og ikke minst cupcakes. Dette kan bli farlig. Det er nesten så jeg har lyst til å begynne på side 1, og bare dure og bake meg gjennom heele boken. Foreløpig kan jeg "bare" skilte med sjokoladecupcakes, men jeg kan på alle måter garantere flere varianter på vei. Her kommer oppskriften, selvsagt i glutenfri variant :-)

Hummingbird sjokoladecupcakes, glutenfrie

ca. 12 cupcakes

100 g lys melblanding

20 g kakao

140 g sukker

1,5 ts bakepulver

40 smør, romtemperert

1,2 dl helmelk

1 egg

1/4 ts vaniljeekstrakt, eller 0,5 ts vaniljesukker

Ovn: 170 C

Steketid: ca. 20 minutter

Sett på ovnen. Sikt mel, bakepulver og salt i en bolle, ha i det romtempererte smøret. Bruk kjøkkenmaskin eller håndmikser og bland på lav hastighet til du får en sandaktig konsistens. Pisk sammen egg, vaniljeekstrakt og melk. Hell halvparten over i bollen med det andre, og pisk inn raskt. På lav hastighet tilsetter du resten av melkeblandingen. Pass på at alt er godt blandet. Fyll muffinsformer eller muffinsbrett litt over halvfulle og stek dem i 20-25 minutter. Sjekk gjerne med kakenål om de er ferdige. La cupcakesene avkjøles på rist. Kakene fungerer fint sammen med både sjokoladefrosting, eller evt. vanilje eller kremosttopping. Siden jeg er vill og gal etter ostefrosting, så var ikke valget så vanskelig for min del. Jeg legger ved Hummingbirds oppskrift på kremost-topping, og om det er ønske for det kan jeg også poste oppskrit på vanilje og sjokoladetoppingene. Personlig synes jeg Hummingbirds kremost-topping ble ALT for søt, så jeg tror fortsatt jeg sverger til den oppskriften du finner her. Så kan du velge.

Hummingbirds kremost-topping

300 g siktet melis

50 g romtemperert, gjerne usaltet smør

125 g kald kremost

Miks sammen melis og smør til det har fått en god kremet konsistens. Ha deretter i kremosten og pisk videre i noen minutter, kremen skal bli lett og luftig. Bre over de kalde cupcakesene, og pynt og dekorer etter ønske.