Hjemmelaget sjokoladeis

En FANTASTISK god iskrem, som det blir vanskelig å sette ord på! Fyldig, smakfull, passe søt, rik mørk sjokoladesmak. Rett og slett en himmelsk drøm, og det beste jeg noensinne har smakt når det gjelder iskrem, uten tvil!

Oppskriften er hentet fra brødrene Hellstrøms bok "Iskremfabrikken". Trenger jeg si mere...

Sjokoladeis 

(ca. 1,5 l)

6 eggeplommer

200 g sukker

2,5 dl fløte

5 dl h-melk

60 g kakao

60 g mørk sjokolade, grovhakket

Hell melken, fløten og 100 g av sukkeret i en kjele og varm opp til kokepunktet mens du rører godt. Ta kjelen av varmen. I en annen bolle pisker du luftig eggedosis av eggeplommene og resten av sukkeret.Hell melkeblandingen litt etter litt over i eggedosisblandingen og rør godt etterhvert til alt er blandet. Hell denne blandingen i en kjele og varm opp mens du rører godt.

 

Nå må du passe på: blandingen skal ikke koke, men holde en makstemperatur på rett under 80 grader. Blir det varmere enn dette skiller blandingen seg og da spøker det for hele iskremen. Derfor; pass hele tiden på, bruk et termometer. Rør ofte i blandingen og følg med, den skal tykne litt før den er klar for neste steg. Du kan godt være litt tålmodig. 

Når blandingen ser ålreit ut, har du kakaoen i en bolle, og plasserer en sil over bollen. Sil litt og litt av egg- og melkeblandingen over kakaoen, og bland godt mellom hver gang. Når du har blandet alt og har en fin blanding, hiver du den grovhakkede sjokoladen i bollen og rører godt til alt er jevnt blandet. 

 

Hell blandingen over i en isboks eller lignende, og la den avkjøles på benken. For Hellstrøm selv er det jo den største selvfølgelighet å ha en iskremmaskin på benken, men for oss små stakkare som ikke er i besittelse av en, gjelder følgende: Putt isen i frysen når den er avkjølt, og la den stå en times tid. Deretter tar du isen ut, og rører godt i blandingen til den blir jevn. Putt isen tilbake i fryseren, og gjenta dette hver halvtime til isen har fryst inn. Ca. 4 timer pluss minus, må du regne. Kjedelig og langtekkelig tenker man. Ja, men du vil nødig ende opp med en hard sjokoladeklump full av iskrystaller, noe som vil skje om ikke denne prosessen følges, det finnes dessverre ingen vei utenom. Og tro meg, når du kan gape over din første skje is... det er så utrooolig verdt det :-)

Follow my blog with Bloglovin

Glutenfri bringebærkake med ostekrem

En deilig kake fra Hummingbirds kakebok! Kaken er i utgangspunktet en blåbærkake som lages med rømme. I mangel på både blåbær og rømme, har jeg byttet ut rømmen med kesam, og blåbærene med bringebær. Og jeg kan ikke klage -nydelig saftig, god kake! Kakeoppskriften er egentlig beregnet til en randform, ca. 26 cm, men jeg har halvert den og stekt den i en 20 cm form. En finfin sommerkake, som selvsagt toppes med ostekrem ;-)

Glutenfri bringebærkake med ostekrem
(eller blåbærkake om du vil)

175 g smør, romtemperert, og gjerne usaltet

175 g sukker (jeg brukte 150 g, og synes det ble passe søtt)

3 egg

1 ts vaniljeekstrakt (vaniljesukker)

225 g lys glutenfri melblanding   

3 ts bakepulver

1,5 dl rømme (jeg brukte kesam)

125 g (gjerne friske) bær, jeg brukte frosne bringebær

farge om du ønsker

friske bær til pynt

Ovn: 170 C

Steketid: ca. 40-45 minutter

Bland melblanding, vaniljesukker (om du bruker vaniljeekstrakt, bland den inn med rømmen på slutten) og bakepulver godt sammen i en bolle. Miks romtemperert smør og sukker hvitt og luftig noen få minutter. Tilsett ett og ett egg om gangen, og miks det godt inn mellom hver gang. 

 

Tilsett så melblandingen, og miks alt godt inn. Avslutt med å mikse rømmen inn, miks til en jevn og fin deig. Jeg valgte å tilsette en ørliten dæsj med rosa farge i deigen, så dette tilsetter du nå dersom det er ønskelig. Til slutt vender du bærene forsiktig inn i deigen for hånd. 

Smør formen godt, fordel røren jevnt i kakeformen og stek i ca. 40-45 minutter. Sjekk med kakenål underveis om kaken er ferdig. Avkjøl kaken litt i formen, før du tar den over på rist og lar den kjøles helt av. Lag så ostekrem:

Ostekrem

150 g smør, romtemperert

2 pk philadelphia naturell

160 g melis

1 ts vaniljesukker

Miks smør, melis og vaniljesukker luftig. Tilsett philadelphia til slutt, og miks videre til det blir smidig og fint. Bre et godt lag over kaken, og pynt i vei.

Mmmmmm...

Hummingbird sjokoladecupcakes -glutenfrie

Hummingbird bakery i London er etterhvert blitt et supertrendy og meget kjent sted, ikke minst for sine fantastiske kaker og muffins, og stedet er et stort must for alle kakemumser og slikkmunner som er innom byen. Et eksemplar av The hummingbird bakery - kakeboken, har nettopp dumpet ned i postkassen min, og jeg kan la meg friste av hærlige oppskrifter på ostekaker, paier, sjokoladekaker, cookies og ikke minst cupcakes. Dette kan bli farlig. Det er nesten så jeg har lyst til å begynne på side 1, og bare dure og bake meg gjennom heele boken. Foreløpig kan jeg "bare" skilte med sjokoladecupcakes, men jeg kan på alle måter garantere flere varianter på vei. Her kommer oppskriften, selvsagt i glutenfri variant :-)

Hummingbird sjokoladecupcakes, glutenfrie

ca. 12 cupcakes

100 g lys melblanding

20 g kakao

140 g sukker

1,5 ts bakepulver

40 smør, romtemperert

1,2 dl helmelk

1 egg

1/4 ts vaniljeekstrakt, eller 0,5 ts vaniljesukker

Ovn: 170 C

Steketid: ca. 20 minutter

Sett på ovnen. Sikt mel, bakepulver og salt i en bolle, ha i det romtempererte smøret. Bruk kjøkkenmaskin eller håndmikser og bland på lav hastighet til du får en sandaktig konsistens. Pisk sammen egg, vaniljeekstrakt og melk. Hell halvparten over i bollen med det andre, og pisk inn raskt. På lav hastighet tilsetter du resten av melkeblandingen. Pass på at alt er godt blandet. Fyll muffinsformer eller muffinsbrett litt over halvfulle og stek dem i 20-25 minutter. Sjekk gjerne med kakenål om de er ferdige. La cupcakesene avkjøles på rist. Kakene fungerer fint sammen med både sjokoladefrosting, eller evt. vanilje eller kremosttopping. Siden jeg er vill og gal etter ostefrosting, så var ikke valget så vanskelig for min del. Jeg legger ved Hummingbirds oppskrift på kremost-topping, og om det er ønske for det kan jeg også poste oppskrit på vanilje og sjokoladetoppingene. Personlig synes jeg Hummingbirds kremost-topping ble ALT for søt, så jeg tror fortsatt jeg sverger til den oppskriften du finner her. Så kan du velge.

Hummingbirds kremost-topping

300 g siktet melis

50 g romtemperert, gjerne usaltet smør

125 g kald kremost

Miks sammen melis og smør til det har fått en god kremet konsistens. Ha deretter i kremosten og pisk videre i noen minutter, kremen skal bli lett og luftig. Bre over de kalde cupcakesene, og pynt og dekorer etter ønske.

Lises glutenfrie kanelboller

For ikke mange dagene siden la jeg ut en oppskrift på glutenfrie kanelsnurrer med en vanvittig god "klissete" topping. Jeg ble så forelsket i disse bollene med den aldeles himmelske karamellaktige toppingen, at jeg likegodt slukte alle nærmest før jeg fikk sukk for meg. Og hva gjør man når man ikke har flere kanelboller igjen? Jo, da lager man nye. 

Siden Lise, en leser, også postet sin versjon av oppskrift på glutenfrie snurrer til meg, kunne jeg like godt teste hennes oppskrift i samme slengen, da jeg allerede var på god vei til å lage en ny mengde snurrer likevel. Jeg kunne på ingen måte spare meg for å legge til den klissete toppingen fra forrige oppskrift, da denne utgjorde noe virkelig essensielt ved hele bollene og smaksopplevelsen. Jeg tror rett og slett jeg aldri kommer til å komme utenom å lage kanelboller med denne toppingen etter denne "oppdagelsen".

Lises glutenfrie kanelboller

(jeg fikk ca. 16 medium store boller)

5 dl melk

75 g smør

1 pk fersk gjær

1,5 ss fiberhusk

1 dl sukker

1/4 ts salt

1 egg

7 dl lys melblanding (f.eks toro)

7 dl semper fin mix

Topping

4 ss smør

2 ss lys sirup

1 dl brunt sukker

2 ss fløte

1 ts vaniljesukker

1/3 ts salt
(lager du hele bolleoppskriften, må du gjerne doble denne topping-oppskriften, da den blir litt i minste laget) 

"Oppskriften: Varm opp melk med smør til ca. 37 grader, ha i gjær og fiberhusk. La svelle ca. 10 minutter. Tilsett sukker, salt, egget, alt melet og elt godt sammen. Ha i mer mel om nødvendig, deigen skal være såpass tykk at du kan rulle kanelsnurrene. Kjevle ut, og smør på smør, kanel og sukker. Rull sammen, skjær i biter og pensle med egg/melk. Heves i 30 min og stekes på 250 C i 8-10 min. "

Jeg fulgte oppskriften, og lot kjøkkenmaskinen elte godt i ca. 10 minutter. Lot så deigen heve noe lengre, forhevet ca. en halvtime-times tid, før jeg rullet dem ut, smurte dem, skjærte dem i snurrer og laget toppingen; på lav varme, smelt smøret, sukkeret og sirupen. Rør godt hele tiden til sukkeret er helt oppløst. Tilsett vaniljesukker, fløte og litt salt, og bland godt sammen. Hell toppingen i bunnen av en passe stor ildfast form/evt. langpanne som kan romme snurrene. Plasserte så snurrene i formen og lot dem etterheve i en god halvtime. Stekte dem så på 180 C, i ca. 15 minutters tid. 
Når bollene er ferdige hvelver du dem over på en stekeplate med bakepapir på, og lar dem avkjøles. 

Resultatet: En upåklagelig oppskrift, Lise! Bollene ble myke, luftige og gode. Akkurat som jeg ønsket meg. Denne kan definitivt brukes igjen. Jeg kommer heller aldri til å slutte å snakke om "nødvendigheten" av å lage denne toppingen, da denne kombinasjonen blir så hinsides god at jeg vet neimen ikke hva. Prøv!

Jeg kan love at jeg kan dø rimelig lykkelig og fornøyd med et stort glis om munnen, så lenge du har gitt meg en kanelsnurr med klissete topping først.... ;-)