Glutenfrie gulrotmuffins

En deilig og ordentlig saftig oppskrift på glutenfri gulrotkake jeg snappet opp hos renkost. Jeg har for anledningen laget den i muffinsvariant. Enjoy!

Glutenfri gulrotmuffins/gulrotkake

(rund kakeform 20 cm, eller ca. 24 muffinsformer)

4 egg

3 dl sukker (gjerne brunt)

3 dl lys melblanding, f.eks all purpose baking flour, eller toro lys

2 ts kanel

2 ts natron

1 ts salt

1,5 ts vaniljesukker

1,5 dl extra virgin olivenolje av god kvalitet (har du ikke det, kan du også bruke vanlig matolje, men olivenoljen her gjør den innmari saftig og vindunderlig)

4-5 finrevede gulrøtter

Ovn: 180 C

Steketid: ca. 50-60 minutter for kake, 10-15 for muffins

Sett på ovnen. Bland sammen alt det tørre: mel, kanel, natron, salt og vaniljesukker i en bolle. Pisk eggedosis av egg og sukker (minimum 5 minutter) og sikt så den tørre blandingen over før du vender den forsiktig inn i eggedosisen med en slikkepott, sleiv eller lignende. Avslutt med å vende inn oljen og gulrøttene. 

Stek kaken i ca. 50-60 minutter, sjekk etterhvert med stekepinne om kaken er ferdig. Eller stek muffins i ca 10-15 minutter, alt etter størrelse. Avkjøl, og topp gjerne med klassisk ostekrem. Jeg brukte oppskriften du finner her, men ønsker du en melkefri variant kan du gå f.eks gå for denne.

Glutenfrie kanelsnurrer med klissete topping. Vanvittig gode!

For en bakst! Disse glutenfrie kanelsnurrene, eller skillingsbollene om du vil, har en deilig klissete "topping", som du varmer opp og fyller i formen før du putter dem i ovnen. Dette gjør bollene ekstra saftige og myke, og tilegner dem en helt egen dimensjon av nytelse! De ble aldeles himmelske, og uten tvil de beste glutenfrie snurrene jeg kan huske å ha laget noen gang! Jeg har gjort mine egne små justeringer, men oppskriften fant jeg i utgangspunktet her.

Glutenfrie kanelsnurrer/skillingsboller/cinnabons

5 dl glutenfri toro melblanding

1 dl jyttemel

1,3 dl vann

1,8 dl melk

1 egg 

1 pose tørrgjær

3 ts xanthan gum

3 ss olje

2 ss kesam

1 ts eddik/eplecidereddikk/vineddik

3 ss sukker

1 ts bakepulver 

1,5 ts vaniljesukker

0,5 ts salt

Fyll

ca. 2 ss mykt smør

1 dl brunt sukker

1-2 ss kanel 

Topping

4 ss smør

1 dl brunt sukker

2 ss sirup

1 ts vaniljesukker

2 ss fløte

1/3 ts salt

Hevetid: ca. 1 t + 45 min

Ovn: 170 C

Steketid: 20-25 minutter

Bland alt det tørre godt sammen i en bolle. Legg til alle de andre våte ingrediensene og miks sammen med kjøkkenmaskin eller bruk håndmikser med eltekroker. (Her velger jeg å kjøre Morten Schakenda -bakekongens stil: jeg varmer ikke opp verken vann eller melk, men bruker all væsken slik som den er (romtemperert). Snurredeigen heves godt, ca. en time før jeg baker den ut, og lar den stå i 30-45 minutter for å etterheve, til det dobbelte. Gjæren får allikevel nok varme til å heve når deigen eltes rundt, og en sakte men sikker hviletid gir optimale resultater for baksten.) Kjør deigen i kjøkkenmaskinen i fem minutters tid på middels hastighet. Den skal være ordentlig klissete. 

Jeg glemte å smøre den ene siden med plastfolie, og dermed ble alt skikkelig sticky. Et godt eksempel på hvordan det IKKE skal gjøres ;-)

La deigen heve i en times tid. Mot slutten av hevetiden lager du toppingen. På lav varme smelter du smøret, sukkeret og sirupen. Rør hele tiden til sukkeret er godt oppløst. Tilsett vaniljesukker, fløte og litt salt, og bland godt i. Hell toppingen i bunnen av en passe stor ildfast form som kan romme snurrene. Jeg fikk nok deig til ca. seks passe store snurrer. 

 Legg deigen på plastfolie, og legg plastfolie på toppen og klapp ut til en flat deig med hjelp av hendene eller et kjevle. (Ps, viktig! Smør/pensle plastfolien med olje før du brer deigen utover. Dette glemte jeg nemlig på den ene folien, og deigen satt selvsagt som limt fast. Jeg måtte derfor bare skrape deigen i noen store klatter som jeg la over i formen. Det gikk jo selvsagt helt greit, men jeg foreslår at du tenker lengre enn meg og velger å smøre plastfolien.) Bre utover smør, og sprinkle med kanel og sukker. Rull sammen ved hjelp av plastfolien under deigen. Skjær i passe tykke skiver, legg snurrene i den ildfaste formen og la de heve i ca. 45 minutter til det dobbelte. Dess lengre hevetid, dess saftigere og luftigere. 

Stek snurrene (eller klattene, som det ble hos meg) på 170 C i ca. 20-25 minutter. Hvelv snurrene over på bakepapir, slik at de snus på hodet og topping-siden vender opp. La dem avkjøles noen minutter før endelig kan hive deg over dem. Farlig godt! Man må bare ha en, og så en til..

Himmelsk!

Sunnere glutenfrie vafler

Spis med god samvittighet! Gode, litt sunnere og smakfulle vafler!

 Sunnere glutenfrie vafler

ca. 8 plater

80 g glutenfrie havregryn

3 ss bokhvetemel 

2 ss jyttemel

3 dl vann

3 egg

1 ts bakepulver

1 ts kanel

1 ts kardemomme

1 ts vaniljesukker

0,5 boks mager kesam, vanilje eller vanlig

1 godt moden banan

 

Bland sammen havregryn og vann, og la det stå og hvile i minimum 15 minutter. Kjør blandingen glatt med stavmikser eller blender, tilsett bananen og fortsett å kjøre til blandingen er glatt. Tilsett resten av ingrediensene, bland godt med en håndvisp og la røren hvile, gjerne en halvtimes tid. Stek gylne vafler, og server gjerne med rørte bær og vaniljekesam.

Marshmallows-dessert i en fei

Da var jeg endelig tilbake fra stillheten. Feriering krever litt pause fra stort sett alt som heter blogging og matlaging, men nå er det på'n igjen! Starter med en god og veldig lettvint dessert. Her trengs bare litt pisking av fløte og hakking av diverse - gjort på et lite svusj. Jeg har laget to varianter av desserten: en basert på sjokolade og lakris, og en med jordbær, banan og daim.

Variant 1 

Lyse glutenfrie kjeks (f.eks karamellkjeks fra Semper)

Krem (pisk fløte og evt. litt vaniljesukker)

Marshmallows (små, eller store klippet i biter)

Jordbærsyltetøy (ferdigkjøpt er lettvint, men nyrørte bær smaker selvsagt ekstra godt)

Banan

Daim-sjokolade

Variant 2

Sjokoladekjeks (f.eks Glutenfrie O's eller hjemmelagede oreos)

Krem (pisk fløte og evt. litt vaniljesukker)

Marshmallows (små, eller store klippet i biter)

Melkesjokolade

Kick lakrisstenger

Variant 1: Finhakk kjeksen. Fløte og litt vaniljesukker piskes til krem. Vend inn ønsket mengde marshmallows. Dain-sjokoladen finhakkes, og bananen skjæres i skiver eller biter. Legg ingrediensene lagvis i glass. Variant 2: Finhakk kjeksen. Pisk fløte og litt vaniljesukker til krem, og vend inn marshmallows. Finhakk lakrisen og melkesjokoladen. Legg lagvis i glass i den rekkefølgen du ønsker. 

Voila!