Rocky road brownies: glutenfrie

Glad i sjokolade? Da behøver du ikke tenke deg om to ganger før du lager denne. En suveren oppskrift på brownies. Eller rettere sagt rocky road brownies. Stinn av sjokolade, og det var denne min venninne disket opp med da jeg tok turen innom henne i går. Og til min store begeistring hadde hun lagd den med glutenfritt mel og alt, jippi og hurra.

Jeg fikk gledelig lov til å knipse noen bilder og legge ut oppskriften her -men jeg skal selvsagt ikke ta på meg noen som helst slags ære. Oppskriften er opprinnelig Leila Lindholms, en gudinne når det kommer til godsaker av denne sorten...

Glutenfrie rocky road brownies
(til langpanne, eller halvèr oppskriften og stek i liten langpanne/ildfast form)
Brownies:

350 g romtemperert smør

250 g sukker

150 g kakao

1 dl lys sirup/golden syrup

0,5 ts salt

6 egg

200 g lys glutenfri melblanding

Fudgekrem:

3 dl fløte

1 dl melk

1 dl lys sirup/golden syrup

400 g mørk sjokolade, gjerne 70 %

Topping:

2 håndfuller myke karameller, i biter (f.eks dumle eller annet)

50 g pistasjnøtter

100 g salte peanøtter (for anledningen byttet ut med cashewnøtter)

2 håndfuller små marshmallows

Sett ovnen på 180 C. Kle en langpanne med bakepapir eller smør den godt. Miks romtemperert smør og sukker noen minutter til det blir hvitt og luftig. Tilsett kakaoen, sirup og salt. Miks det inn. Miks inn ett og ett egg om gangen. La mikseren gå litt mellom hvert egg så det blandes godt. Til slutt mikser du inn melet. Fordel røren jevnt utover i langpanna. Sett i ovnen og stek i ca. 30-35 minutter. Deigen skal ikke være helt gjennomstekt, men litt klebrig og saftig. Sjekk med en bakenål underveis -sitter det fast litt sticky deig på denne er kaken ferdig og klar. Avkjøl browniesen i formen.

Fudge-toppingen lages ved å varme opp fløte, melk og sirup til kokepunktet. La det deretter avkjøles noen få grader, før du har i finhakket sjokolade. Rør godt rundt i den varme kremen slik at sjokoladen smelter og det blir en jevn blanding. Hell fudgen over kaken og sprinkle over alle nøttene, marshmallowsen og karamellbitene. La kaken få avkjøles en stund slik at fudgen blir passe fast før du skjærer den i biter. Et stort glass iskald melk passer perfekt til.

Brownies -lavkarbo og glutenfri

Brownies smaker alltid nydelig. Her om dagen skulle jeg være litt grei, både mot meg selv og blodsukkeret mitt, og laget derfor en god porsjon lavkarbo-brownies. Deilig, mektig og godt. 

Smaker supert med en god dæsj pisket krem, eller en klatt creme fraiche -og gjerne noen bær på toppen. Oppskriften kan så absolutt anbefales, og du finner den her hos LCHF-bloggen.

Glutenfrie brownie cupcakes - en fin fusjon

Starte helgen med litt sjokoladekos? Jatakk! Brownies er godt, og cupcakes er godt, så det kunne jo ikke bli noe annet enn toppers å gjøre disse i en og samme sak.

Brownie cupcakes

120 g mørk sjokolade, hakket

113 g usaltet smør, i biter

250 g hvitt sukker

1 ts vaniljeekstrakt/vaniljesukker

3 store egg

95 g lys glutenfri melblanding, semper eller toro (eller bruk samme mengde hvetemel)

1/4 ts salt

Chocolate fudge frosting

120 g mørk sjokolade, hakket

150 g romtemperert smør, usaltet

160 g melis, siktet

1,5 ts vaniljeekstrakt/vaniljesukker

Ovn: 170 C

Steketid: 20 - 25 minutter

Sett ovnen på 170 C, og gjør klar 12 muffinsformer og evt. et muffinsbrett. Smelt sjokolade og smør over vannbad. Når alt er smeltet og godt blandet, fjerner du det fra varmen og lar det avkjøles noen minutter. Rør deretter i sukkeret og bland det godt. Rør i vanilje, og deretter eggene, ett om gangen. Rør godt mellom hvert egg. Bland i mel og salt og pass på at alt er godt blandet. Fordel deigen jevnt mellom formene, og stek midt i ovnen i 20-25 minutter. Sjekk underveis med en pinne, om den har noen fuktige smuler på, er kakene klare. De skal ikke være helt "tørre". Avkjøl kakene på rist.

Frostingen lager du ved å smelte sjokoladen over vannbad, og la den avkjøles litt. Den må ikke bli så kald at den stivner, men la den bli romtemperert. Pisk det romtempererte smøret i minimum 1 minutt så det blir glatt og kremete. Tilsett melis og pisk lyst og luftig, fortsett med å ha i vaniljen. Pisk på lav hastighet mens du tilsetter sjokoladen, og bland den godt inn. La mikseren gå litt raskere og pisk til frostingen er glatt og blank (opptil 3 minutter). Det er viktig å la sjokoladen få romtemperatur før du lager frostingen, ellers kan den lett bli slapp og ikke så fluffy som du gjerne vil ha den. Om dette skulle skje, kan du sette den i kjøleskapet noen minutter, for så å piske den opp igjen når den har blitt godt avkjølt. Sprøyt eller bre cupcakesene med et godt lag.

Glemte dessverre å få dokumentert cupcakesene etter at frostingen hadde kommet på ;-)

Glutenfri kladdkake med lakris

Jeg er veldig svak for lakris, og jeg er også veldig veldig svak for sjokolade. Det å skulle kombinere disse to i en og samme sak kan kanskje få enkelte til å rynke på nesen, men jeg lover, det er alldeles himmelsk. 
På søndag var det tid for noe ekstra godt, og denne oppskriften fant jeg for veldig lenge siden inne hos Ovanligt Gott. Her finnes det mange mange godbiter. Jeg har gjort den glutenfri.
Ikke nok med at det er sjokolade og lakris i hærlig symfoni, men for å toppe det hele -denne kaken bare må serveres med bringebær og vanilje-is (eller krem). Denne kaken er for meg selve definisjonen av fullstendig fenomenalt godt, og danker etter mine smakløkers valg ut det meste.

Tilfredsstillelse på høyt nivå.

Kladdekake med lakris

150 g smør

3 dl sukker

2 egg

1 tsk vaniljesukker

80 g glutenfritt fint mel

5 ss kakao

ca. 7 kick (denne er glutenfri) eller annen lakris, hakket i små biter

Vanilje-is eller pisket krem
Masser av bringebær

Sett ovnen på 175 C. Smør en vanlig rund form, og bland de tørre ingrediensene i en bolle for seg; vaniljesukker, mel og kakao. Smelt smøret. Pisk egg og sukker til eggedosis i ca. 5 minutter så det blir godt og luftig. Sikt melblandingen over eggedosisen og vend den inn med en slikkepott. Deretter rører du i lakrisbitene. Hell i formen og stek på nederste rille i alt fra 15-30 minutter, alt etter hvor stor eller liten form du bruker. Jeg brukte en 28 cm form og stekte den i ca. 18 minutter. Kaken skal være seig inni, er mere som en brownies, og er holdbar nokså lenge oppbevart i kjøleskap. Nydelig!

Dette fikk bein å gå på...