Sjokoladescones: glutenfrie

Skal du unne deg noe ekstra godt til lunsjen tenkte du..? Prøv sjokoladescones!

Glutenfrie sjokoladescones
ca. 5 stk

70 g toro lys melblanding

75 g semper fin mix

15 g kakao

50 g sukker

80 ml fløte (ca. 70 g)

1 egg

40 g usaltet smør, rett fra kjøleskapet

1,5 ts bakepulver

1 ts vaniljeekstrakt, vaniljepulver evt. vaniljesukker

en anelse salt

om du ønsker: 50 g sjokolade, finhakket (hvit, lys eller mørk er valgfritt)

Ovn: 190 C

Steketid: ca. 15 minutter

Pisk sammen fløte, egg og vanilje i en liten bolle. Bland sammen melblandingene, kakaoen, sukkeret, bakepulver og saltet i en annen. Bland det godt sammen, og smuldre det kalde smøret inn i blandingen med hendene. Når smøret er godt og jevnt innarbeidet i deigen (den skal bli smuldrete og myk), rører du inn sjokoladebitene med en sleiv. Om du ikke har sjokoladebiter, er det bare å droppe disse. Tilsett fløteblandingen og rør akkurat godt nok til at alt er blandet sammen. Det kan være du må tilsette litt mere mel enn oppgitt, det måtte jeg. Deigen skal være litt fast i konsistensen, men allikevel litt klissete.

Bruk ca. to toppede spiseskjeer pr. scone, og klapp sconesene passe flate på brettet med litt melblanding på fingrene. Prikk dem til slutt lett med en gaffel på toppen, og stek i ca. 15 minutter midt i ovnen.

Disse blir helt toppers gode! Server dem med et glass kald melk, en kopp te, gjerne litt philadelphiaost og syltetøy på toppen... eller bare spis dem akkurat som de er.

Oreo-milkshake: glutenfri

Hva med en hærlig, tykk milkshake, stappet av sjokoladesmak? Det kan i hvertfall ikke jeg motstå. Her bruker jeg Glutenfrie chocolate O's kjeks, som er den glutenfrie kjøpevarianten av Oreos. Du kan selvsagt også bruke hjemmelagede glutenfrie Oreos, (eller vanlige Oreos dersom du ikke er glutenallergisk). Her gjelder det egentlig bare å prøve seg frem, alt etter hvor tykk eller tynn du foretrekker milkshaken, og hvor mye kjeks du vil ha i. Oppskriften jeg har brukt gir en passe tykk shake som rekker til et stort glass.

Glutenfri Oreo-Milkshake

6-7 ss sjokoladeis (vaniljeis kan også brukes, tilsett da gjerne litt sjokoladesaus i tillegg)

2 dl melk

ca. 3 grovhakkede glutenfrie O's, eller andre kjeks

pisket krem (valgfritt)

Grovhakk kjeksene, og putt alt i en blender, eller kjør det jevnt med en stavmikser. Hell i glass og finn frem et par sugerør. Pynt gjerne med litt hakket kjeks, og er du som meg vil du gjerne ha en stor dæsj krem på toppen. Deilig!

Rocky road brownies: glutenfrie

Glad i sjokolade? Da behøver du ikke tenke deg om to ganger før du lager denne. En suveren oppskrift på brownies. Eller rettere sagt rocky road brownies. Stinn av sjokolade, og det var denne min venninne disket opp med da jeg tok turen innom henne i går. Og til min store begeistring hadde hun lagd den med glutenfritt mel og alt, jippi og hurra.

Jeg fikk gledelig lov til å knipse noen bilder og legge ut oppskriften her -men jeg skal selvsagt ikke ta på meg noen som helst slags ære. Oppskriften er opprinnelig Leila Lindholms, en gudinne når det kommer til godsaker av denne sorten...

Glutenfrie rocky road brownies
(til langpanne, eller halvèr oppskriften og stek i liten langpanne/ildfast form)
Brownies:

350 g romtemperert smør

250 g sukker

150 g kakao

1 dl lys sirup/golden syrup

0,5 ts salt

6 egg

200 g lys glutenfri melblanding

Fudgekrem:

3 dl fløte

1 dl melk

1 dl lys sirup/golden syrup

400 g mørk sjokolade, gjerne 70 %

Topping:

2 håndfuller myke karameller, i biter (f.eks dumle eller annet)

50 g pistasjnøtter

100 g salte peanøtter (for anledningen byttet ut med cashewnøtter)

2 håndfuller små marshmallows

Sett ovnen på 180 C. Kle en langpanne med bakepapir eller smør den godt. Miks romtemperert smør og sukker noen minutter til det blir hvitt og luftig. Tilsett kakaoen, sirup og salt. Miks det inn. Miks inn ett og ett egg om gangen. La mikseren gå litt mellom hvert egg så det blandes godt. Til slutt mikser du inn melet. Fordel røren jevnt utover i langpanna. Sett i ovnen og stek i ca. 30-35 minutter. Deigen skal ikke være helt gjennomstekt, men litt klebrig og saftig. Sjekk med en bakenål underveis -sitter det fast litt sticky deig på denne er kaken ferdig og klar. Avkjøl browniesen i formen.

Fudge-toppingen lages ved å varme opp fløte, melk og sirup til kokepunktet. La det deretter avkjøles noen få grader, før du har i finhakket sjokolade. Rør godt rundt i den varme kremen slik at sjokoladen smelter og det blir en jevn blanding. Hell fudgen over kaken og sprinkle over alle nøttene, marshmallowsen og karamellbitene. La kaken få avkjøles en stund slik at fudgen blir passe fast før du skjærer den i biter. Et stort glass iskald melk passer perfekt til.

Bakeriets sjokoladecookies -glutenfri sjokoladeterapi

 
Helgekos! 
Da jeg satt i sofaen hos en venninne her om dagen, var jeg vitne til en Bakeriets Sjokoladecookies-pakke bli fortært. Jeg kunne dermed ikke unngå å snappe til meg og notere ned denne fristende oppskriften som er printet på disse pakkene. Disse skal lages glutenfrie, tenkte jeg i mitt stille sinn. Som sagt, eller tenkt, så gjort. Deilige kjeks med store sjokoladebiter, som varmt kan anbefales til alle og enhver. Kjeksene blir ikke sprø og harde (slik som de ser ut, og som jeg innbiller meg at de kanskje er i kjøpevariant), men litt sprø i kantene og myke inni. Oppskriften holder til ca. 20 stk.

Glutenfri sjokoladeterapi -bakeriets sjokoladecookies
ca. 20 stk 

300 g lys glutenfri melblanding (gjerne semper fin og/eller toro)
50 g havremel (bruk glutenfrie havregryn, og kjør dem med stavmikser til fint mel)
140 g sukker
2 ts bakepulver
130 g smør, romtemperert
1 egg
40 g lys sirup (ca. 2 strøkne ss)
0,5 dl melk
60 g melkesjokolade
100 g mørk sjokolade

Om du ønsker:
200 g melkesjokolade til dypping

Bland mel, havremel, sukker og bakepulver i en bolle. Tilsett mykt smør og smuldre det inn i blandingen. Tilsett egget, sirup og melken. Bland godt til det blir jevnt, og fortsett med å blande inn den hakkede sjokoladen. I følge oppskriften skal du nå rulle deigen til en tykk pølse på ca. 5-7 cm i diameter. Kle rullen, eller pølsen om du vil, med plastfolie og la den ligge i kjøleskapet i en god halvtime, så blir den enklere å skjære i skiver, og du får flate runde kjeks. 

Når halvtimen har gått setter du ovnen på 200 C, og skjærer ca. 1 cm tykke kjeks. Legg dem på bakepapirkledde stekeplater, og pass på at det er grei avstand mellom kjeksene. 

(Jeg testet både å lage en "pølserull" etter oppskriften, i tillegg til at jeg laget noen kjeks umiddelbart. Disse posjonerte jeg ut med en isskje så det skulle bli lik størrelse på dem, og stekte dem med en gang. Dette for å teste om det var nødvendig å vente denne halvtimen på pølserullen. Jeg merket ingen forskjell -deigen verken fløt mere utover eller ga tegn til å bli noe form for annerledes, så her kan du selv velge hva du vil gjøre; lage pølse for å få runde flate kjeks, eller porsjonere dem ut på annet vis.)

Tilbake til oppskriften: Når du har fylt stekebrettet med cookies, plasserer du brettet på midterste rille, men skru varmen ned til 175 C i det du putter dem i ovnen. Stek kjeksene i 10-15 min. De skal bli lett gyldne i fargen. Gjenta det samme med den andre stekeplaten. Varm ovnen først opp til 200 C, og deretter ned til 175 C når du har satt kjeksene i ovnen. Avkjøl kakene i noen minutter på platen før de flyttes over på rist og avkjøles helt. Det er viktig at kjeksene får noen minutter til å hvile og avkjøles på før du forbarmer deg over dem, ellers er det fare for at de faller sammen i en eneste stor haug. 

Om du vil dyppe kjeksene i sjokolade: smelt melkesjokoladen i vannbad eller i mikro, og dypp kjeksene i sjokoladen. I pakken er undersiden av kjeksene sjokoladedekkede, men du kan jo også bare dyppe halve kjeksen ned i sjokoladen, da dette kanskje er litt enklere. Eller ringle smeltet sjokolade på toppen, slik jeg har gjort på bildet over. Legg cookiesene tilbake på det avkjølte bakepapirkledde brettet. Sett gjerne kjeksene i kjøleskapet til sjokoladen har stivnet, og oppbevar dem også kaldt. Nyt dem gjerne med et stort glass melk til. Kjeksene er  fine å fryse.

Brownies -lavkarbo og glutenfri

Brownies smaker alltid nydelig. Her om dagen skulle jeg være litt grei, både mot meg selv og blodsukkeret mitt, og laget derfor en god porsjon lavkarbo-brownies. Deilig, mektig og godt. 

Smaker supert med en god dæsj pisket krem, eller en klatt creme fraiche -og gjerne noen bær på toppen. Oppskriften kan så absolutt anbefales, og du finner den her hos LCHF-bloggen.

Hjemmelaget sjokoladeis

En FANTASTISK god iskrem, som det blir vanskelig å sette ord på! Fyldig, smakfull, passe søt, rik mørk sjokoladesmak. Rett og slett en himmelsk drøm, og det beste jeg noensinne har smakt når det gjelder iskrem, uten tvil!

Oppskriften er hentet fra brødrene Hellstrøms bok "Iskremfabrikken". Trenger jeg si mere...

Sjokoladeis 

(ca. 1,5 l)

6 eggeplommer

200 g sukker

2,5 dl fløte

5 dl h-melk

60 g kakao

60 g mørk sjokolade, grovhakket

Hell melken, fløten og 100 g av sukkeret i en kjele og varm opp til kokepunktet mens du rører godt. Ta kjelen av varmen. I en annen bolle pisker du luftig eggedosis av eggeplommene og resten av sukkeret.Hell melkeblandingen litt etter litt over i eggedosisblandingen og rør godt etterhvert til alt er blandet. Hell denne blandingen i en kjele og varm opp mens du rører godt.

 

Nå må du passe på: blandingen skal ikke koke, men holde en makstemperatur på rett under 80 grader. Blir det varmere enn dette skiller blandingen seg og da spøker det for hele iskremen. Derfor; pass hele tiden på, bruk et termometer. Rør ofte i blandingen og følg med, den skal tykne litt før den er klar for neste steg. Du kan godt være litt tålmodig. 

Når blandingen ser ålreit ut, har du kakaoen i en bolle, og plasserer en sil over bollen. Sil litt og litt av egg- og melkeblandingen over kakaoen, og bland godt mellom hver gang. Når du har blandet alt og har en fin blanding, hiver du den grovhakkede sjokoladen i bollen og rører godt til alt er jevnt blandet. 

 

Hell blandingen over i en isboks eller lignende, og la den avkjøles på benken. For Hellstrøm selv er det jo den største selvfølgelighet å ha en iskremmaskin på benken, men for oss små stakkare som ikke er i besittelse av en, gjelder følgende: Putt isen i frysen når den er avkjølt, og la den stå en times tid. Deretter tar du isen ut, og rører godt i blandingen til den blir jevn. Putt isen tilbake i fryseren, og gjenta dette hver halvtime til isen har fryst inn. Ca. 4 timer pluss minus, må du regne. Kjedelig og langtekkelig tenker man. Ja, men du vil nødig ende opp med en hard sjokoladeklump full av iskrystaller, noe som vil skje om ikke denne prosessen følges, det finnes dessverre ingen vei utenom. Og tro meg, når du kan gape over din første skje is... det er så utrooolig verdt det :-)

Follow my blog with Bloglovin

Hummingbird sjokoladecupcakes -glutenfrie

Hummingbird bakery i London er etterhvert blitt et supertrendy og meget kjent sted, ikke minst for sine fantastiske kaker og muffins, og stedet er et stort must for alle kakemumser og slikkmunner som er innom byen. Et eksemplar av The hummingbird bakery - kakeboken, har nettopp dumpet ned i postkassen min, og jeg kan la meg friste av hærlige oppskrifter på ostekaker, paier, sjokoladekaker, cookies og ikke minst cupcakes. Dette kan bli farlig. Det er nesten så jeg har lyst til å begynne på side 1, og bare dure og bake meg gjennom heele boken. Foreløpig kan jeg "bare" skilte med sjokoladecupcakes, men jeg kan på alle måter garantere flere varianter på vei. Her kommer oppskriften, selvsagt i glutenfri variant :-)

Hummingbird sjokoladecupcakes, glutenfrie

ca. 12 cupcakes

100 g lys melblanding

20 g kakao

140 g sukker

1,5 ts bakepulver

40 smør, romtemperert

1,2 dl helmelk

1 egg

1/4 ts vaniljeekstrakt, eller 0,5 ts vaniljesukker

Ovn: 170 C

Steketid: ca. 20 minutter

Sett på ovnen. Sikt mel, bakepulver og salt i en bolle, ha i det romtempererte smøret. Bruk kjøkkenmaskin eller håndmikser og bland på lav hastighet til du får en sandaktig konsistens. Pisk sammen egg, vaniljeekstrakt og melk. Hell halvparten over i bollen med det andre, og pisk inn raskt. På lav hastighet tilsetter du resten av melkeblandingen. Pass på at alt er godt blandet. Fyll muffinsformer eller muffinsbrett litt over halvfulle og stek dem i 20-25 minutter. Sjekk gjerne med kakenål om de er ferdige. La cupcakesene avkjøles på rist. Kakene fungerer fint sammen med både sjokoladefrosting, eller evt. vanilje eller kremosttopping. Siden jeg er vill og gal etter ostefrosting, så var ikke valget så vanskelig for min del. Jeg legger ved Hummingbirds oppskrift på kremost-topping, og om det er ønske for det kan jeg også poste oppskrit på vanilje og sjokoladetoppingene. Personlig synes jeg Hummingbirds kremost-topping ble ALT for søt, så jeg tror fortsatt jeg sverger til den oppskriften du finner her. Så kan du velge.

Hummingbirds kremost-topping

300 g siktet melis

50 g romtemperert, gjerne usaltet smør

125 g kald kremost

Miks sammen melis og smør til det har fått en god kremet konsistens. Ha deretter i kremosten og pisk videre i noen minutter, kremen skal bli lett og luftig. Bre over de kalde cupcakesene, og pynt og dekorer etter ønske.

Glutenfrie brownie cupcakes - en fin fusjon

Starte helgen med litt sjokoladekos? Jatakk! Brownies er godt, og cupcakes er godt, så det kunne jo ikke bli noe annet enn toppers å gjøre disse i en og samme sak.

Brownie cupcakes

120 g mørk sjokolade, hakket

113 g usaltet smør, i biter

250 g hvitt sukker

1 ts vaniljeekstrakt/vaniljesukker

3 store egg

95 g lys glutenfri melblanding, semper eller toro (eller bruk samme mengde hvetemel)

1/4 ts salt

Chocolate fudge frosting

120 g mørk sjokolade, hakket

150 g romtemperert smør, usaltet

160 g melis, siktet

1,5 ts vaniljeekstrakt/vaniljesukker

Ovn: 170 C

Steketid: 20 - 25 minutter

Sett ovnen på 170 C, og gjør klar 12 muffinsformer og evt. et muffinsbrett. Smelt sjokolade og smør over vannbad. Når alt er smeltet og godt blandet, fjerner du det fra varmen og lar det avkjøles noen minutter. Rør deretter i sukkeret og bland det godt. Rør i vanilje, og deretter eggene, ett om gangen. Rør godt mellom hvert egg. Bland i mel og salt og pass på at alt er godt blandet. Fordel deigen jevnt mellom formene, og stek midt i ovnen i 20-25 minutter. Sjekk underveis med en pinne, om den har noen fuktige smuler på, er kakene klare. De skal ikke være helt "tørre". Avkjøl kakene på rist.

Frostingen lager du ved å smelte sjokoladen over vannbad, og la den avkjøles litt. Den må ikke bli så kald at den stivner, men la den bli romtemperert. Pisk det romtempererte smøret i minimum 1 minutt så det blir glatt og kremete. Tilsett melis og pisk lyst og luftig, fortsett med å ha i vaniljen. Pisk på lav hastighet mens du tilsetter sjokoladen, og bland den godt inn. La mikseren gå litt raskere og pisk til frostingen er glatt og blank (opptil 3 minutter). Det er viktig å la sjokoladen få romtemperatur før du lager frostingen, ellers kan den lett bli slapp og ikke så fluffy som du gjerne vil ha den. Om dette skulle skje, kan du sette den i kjøleskapet noen minutter, for så å piske den opp igjen når den har blitt godt avkjølt. Sprøyt eller bre cupcakesene med et godt lag.

Glemte dessverre å få dokumentert cupcakesene etter at frostingen hadde kommet på ;-)

Sjokoladeostekake - American chocolate cheesecake: glutenfri

Hipp hurra! Det er 17. mai! Hva er vel bedre enn å feire vår alles bursdag med en ostekake uten like? (Nå er det jo bare til å nevne med en gang at denne kaken fint kan nytes uten en nasjonaldag som unnskyldning også altså). Hærligheten består av tonnevis med kremost, rømme og sjokolade, og er en skikkelig heftig, fyldig og nærmest syndig affære... ;-) Si farvel til kaloritelleren og hei til den mektige sjokoladehimmelen!

Chocolate cheesecake

Bunn:

150 g knuste sjokoladekjeks, jeg brukte glutenfrie Chocolate Chip Cookies

75 g usaltet smør, smeltet

Midten:

340 g mørk sjokolade, gjerne 70 %, hakket

680 g kremost (ikke light), romtemperert (tilsvarer ca. 3,5 pk)

200 g sukker

3 store egg, romtemperert

1,5 ts vaniljeekstrakt/vaniljesukker

240 g rømme, romtemperert

Ovn: 180 C

Steketid: ca. 50 - 55 minutter

Bunnen lager du enkelt ved å blande helt finknuste sjokoladekjeks, og litt smeltet smør sammen. Trykk det ned i formen og la det stå i kjøleskapet for å stivne i en halvtimes tid.

 Sørg for å ikke overpiske ingrediensene, men ha lav hastighet når du pisker. Dette for å unngå å få for mye luft inn i kaken, da vil den nemlig ese voldsomt opp i ovnen, og deretter falle sammen når du tar den ut, og det vil man jo ikke ;-) 

Smelt sjokoladen og avkjøl til romtemperatur. Miks kremosten, på lav styrke til den er jevn. Pisk gradvis inn sukkeret, fortsatt lav styrke på mikseren. Pisk til det er blandet, men ikke lengre. Tilsett den smeltede sjokoladen og miks til det er blandet. Tilsett ett egg om gangen, miks i ca. 30 sekunder til det er blandet inn, og tilsett det neste. Skrap ned sidene på bollen, pass på at alt er med hele tiden før du fortsetter. Tilsett vaniljen og rømmen og miks nok til at alt er blandet. 

Hell røren over sjokoladebunnen i formen. Plasser kakeformen i en større form, eller en langpanne, og fyll formen med kokende vann så det et par cm opp på formen. Her kan det egentlig være en fordel å sette formen inn i ovnen før du heller i vannet, så slipper du å sjangle deg bort til ovnen med en langpanne full av vann og det ene med det andre. Bak kaken i ovnen i ca. 50-55 minutter. Midten av kaken skal fortsatt se litt våt og uferdig ut, så sjekk kaken underveis så den ikke blir stekt for mye. Du må gjerne dytte lett i kakeformen, og om midten fortsatt er litt skjelvende skal den være klar. Slå av ovnen, og la kaken fortsatt stå i, men med open dør. Når ovnen er blitt kald, tar du kaken ut og lar den stå på benken til den er helt avkjølt. Dekk over kaken med plastfolie, og la den stå i kjøleskapet et par timer før du lager ganachen som skal være på toppen. Jeg droppet denne, og pyntet i stedet kaken med noen sjokoladeflak.

Topp/ganache:

115 gram mørk sjokolade, finhakket

80 ml kremfløte

1 ts usaltet smør, romtemperert

Legg den hakkede sjokoladen i en stålbolle. Varm fløten og smøret i en liten gryte på medium varme og la det nå kokepunktet. Hell det over sjokoladen og la blaningen stå i noen få minutter. Rør til blandingen er glatt. La stå til det er så godt som avkjølt og smør ganachen utover kaken. Dekk kaken til igjen og la den stå i kjøleskapet over natten. Kaken smaker absolutt best når den har fått godgjøre seg i kjøleskapet og smakene har fått satt seg ordentlig.

 Jeg skal innrømme at da jeg først smakte kaken, syntes den var vel preget av rømmesmaken, og at den nesten ble litt for syrlig. I tillegg var den innmari mektig, og jeg syntes det var alt for lite bunn som kunne "veie" opp for dette. Da jeg testet den på runde nummer to, syntes jeg ikke den syrlige smaken var like kraftig, og i tillegg knuste jeg et sjokoladekjeks som jeg hadde ved siden av, noe som jeg synes løftet kaken betraktelig. Misforstå meg riktig; kaken er fantastisk, men neste gang tror jeg at jeg satser på å doble bunnen. I tillegg kom jeg inn på tanken om å kanskje bytte ut rømmen med vaniljekesam (noen som har erfaringer rundt ostekaker og dette? Innspill settes alltid pris på).

Enjoy, og nyt dagen!

Kilde: Joyofbaking.com

Nanaimo Bars - kanadisk sjokoladesnacks: glutenfri

En snacksbombe til helgekosen! Dette er en ordentlig konfektkake-aktig søtsak. Mektig og god. "Kaken" er delt i tre lag; sjokoladebunn med nøtter, kokos og kjeks, en midtdel som er fylt av en slags vaniljesmørkrem, som til slutt blir toppet med mørk sjokolade. Kaken er lettlaget og relativt rask, det eneste du trenger er noen minutter mellom hvert kakelag så det får stivne før du lager det neste. Jeg bruker glutenfrie havrekjeks fra Semper, men her kan du i grunnen bruke det som passer deg best. Sjokoladecookies, digestive og lignende fungerer like godt.

Nanaimo Bars

(ca. 25 biter) 

Bunn:

113 g usaltet smør

50 g sukker

30 g kakao

1 egg, lett sammenpisket

1 ts vaniljeekstrakt/vaniljesukker

200 g valgfrie kjeks, jeg brukte glutenfrie havrekjeks

65 g kokos

50 g valnøtter, finhakket

Midtdel:

56 g usaltet smør, romtemperert

3 - 4 ss melk eller fløte

1 ts vaniljeekstrakt/vaniljesukker

230 g melis

Topp:

120 g mørk sjokolade, gjerne 70 %

14 g usaltet smør

Ta frem en liten langpanne eller en firkantet form, og smør den lett med olje eller dekk den med bakepapir. Bunn: Smelt smøret på lav varme. Fjern fra varmen og rør inn sukker og kakao. Tilsett egget gradvis mens du rører. Sett kasserollen på platen igjen (fortsatt lav varme) og rør jevnlig til blandingen koker litt inn og tykner. Dette merker du fort, ca. 1-2 minutter. Fjern fra varmen og rør inn vanilje, kjeks, kokos og hakkede nøtter.  Trykk blandingen jevnt utover i formen, og la den stå i frysen i ca. 15 minutter.

Midtdel: bruk en håndmikser eller kjøkkenmaskin og rør smøret noen minutter så det blir kremaktig. Tilsett resten av ingrediensene og kjør til blandingen er jevn. Synes du blandingen er vel tykk, spe med litt mere melk. Fordel blandingen over bunnen. Sett tilbake i fryseren og la stå i ca. 5-10 minutter.

 

Topp: Hakk sjokoladen i småbiter, og smelt den i en bolle over vannbad på lav varme sammen med smøret. Bre blandingen på toppen, og i kjøleskapet til sjokoladen har stivnet, minimum 10 minutter før du serverer, eller la stå til senere. Kutt små "sjokoladebarer" med en skarp varm kniv, server og spis!

Kilde: joyofbaking.com

Banankake med sjokoladebiter: glutenfri

Har blitt fullstendig hekta, og lagt min elsk på banan i bakst -så her kommer enda et bananbakverk. 

 

Glutenfri banankake med sjokolade

2 store egg, romtempererte 

55 g smør, romtemperert, gjerne usaltet

150 g brunt sukker

100 g yoghurt - naturell (eller kesam)

350 g godt moden banan, most (tilsvarer ca. 3 passe store bananer)

230 g lys melblanding, gjerne toro

70 g (glutenfrie) havregryn

200 g finhakket/revet mørk eller lys sjokolade, evt. kan du bruke nøtter (jeg brukte en blanding)

3 ts bakepulver

0,5 ts salt

Ovn: 180 C

Steketid: 35 - 45 minutter

 



Sett på ovnen. Kle to 1-liters former, eller en 2-liters form med bakepapir, eller smør godt. Dryss gjerne da formen/formene med mel. Bland mel, bakepulver og salt i en liten bolle. 


Rør smør og sukker lyst og porøst i noen minutter. Bland inn egg, ett og ett. Bland godt mellom hvert. Tilsett yoghurt/kesam og bland deretter inn bananene, som du har most godt med en gaffel eller i stavmikseren.
Vend inn melblandingen med en slikkepott, og til slutt sjokolade/nøtter. 

Fordel i formen/formene og glatt til overflaten. Stek i 45 minutter for stor form, eller 35 minutter for de to små. De skal heve seg, bli faste -og sprekker litt på toppen. Avkjøl noen minutter i formen, og legg så over på rist. Kaken er nesten best om den får ligge en dag og godgjøre seg i en kakeboks. Nyt kaken alene, med litt philadelphiaost på toppen, eller sjokoladepålegg om du er ekstra søtsugen ;-)

Sjokoladevafler med aprikos og kanelkrem: glutenfrie

Sjokoladevafler, kanelkrem og aprikosmarmelade kan kanskje høres ut som en halvmerkelig kombinasjon, men smakene utfyller hverandre perfekt. Dette ble en høydare!

Sjokoladevafler - glutenfrie

(ca. 7-8 plater)

2 egg

2 dl melk

1,5 dl yoghurt naturell (ca. 8 ss)

4 ss kesam, vanilje eller vanlig

2,5 dl glutenfri lys melblanding, jeg brukte toro  (eller bruk samme mengde hvetemel)

2 ss kakao

3 ss sukker

1 ts vaniljesukker

0,5 ts bakepulver

1/4 ts salt

Kanelkrem

2 dl kremfløte

1 ss kanel

2 ss honning, eller brunt sukker

Aprikosmarmelade/syltetøy til servering

Bland egg og sukker lett sammen. Tilsett melk, yoghurt og kesam, og sikt inn melet sammen med kakao, vaniljesukker, bakepulver og salt. La røren hvile noen få minutter før du steker vaflene.

Kanelkremen lager du enkelt ved å tilsette kanel i fløten og piske den til krem. Smak til med honning i den ferdigpiskede kremen. Så er det bare å finne frem aprikosmarmeladen og hive innpå ;-)

Sjokoladecookies med havregryn

Gode, litt seige, og typiske amerikanske cookies. Næringsrike turkjeks med haugevis av havregryn som metter godt - funker utmerket som magepåfyll og kos på for eksempel skituren i påskefjellet ;) Kjeksene inneholder biter av hvit sjokolade, og selv om jeg må innrømme at hvit sjokolade aldri har vært min favoritt, fungerer det overraskende bra i denne komibasjonen. 
Oppskriften har jeg gjort glutenfri, og justert litt etter mine ønsker, men er opprinnelig hentet fra Söta Saker -en av mine favorittblogger.

Sjokoladecookies

ca. 10-11 store cookies

200 g romtemperert smør

3 dl brunt råsukker

1 dl vanlig hvitt sukker

2 egg

7 dl (glutenfri) havregryn

3,5 dl glutenfri lys blanding, f.eks toro
(eller erstatt med vanlig hvetemel)

4 ss kakao

1 ts natron

0,5 ts salt

100 g grovhakket hvit (eller annen) sjokolade 

Ovn: 220 C

Tid: 10 minutter

 

Bland mel, natron, kakao og salt i en bolle for seg, rør det godt sammen. Miks smør og sukker i ca. 4 minutter så det blir luftig. Tilsett eggene og miks det godt inn, ett om gangen. Miks så inn melblandingen til det er blandet, og rør i havregrynene med en slikkepott eller lignende. Avslutt med å røre inn sjokoladen. Klapp cookiesene utover med en skje, bruk ca 3-4 ss per cookie. De skal være nokså store (du skal få fire på hver plate). Stek cookiesene midt i ovnen i ca. 10 minutter. Ta dem ut og la de avkjøles på platen i minimum 10 minutter før du setter tennene i dem, så slipper de å falle fra hverandre. De kan se litt uferdige ut når du tar dem ut av ovnen, men ikke frykt -la dem hvile disse minuttene så blir de seige og fine akkurat som man vil de skal være.

Glutenfrie Nigella-sjokoladecookies

Himmelsk gode sjokoladekjeks!! Oppskriften er hentet fra en av Nigellas mange kokebøker, og gir suverene litt myke kjeks med en intens sjokoladesmak. Jeg har gjort dem glutenfrie, men du kan også bytte ut og lage dem med vanlig hvetemel. 

Chocolate chip chocolate cookies

ca. 12 stk.

150 g glutenfri semper fin mix eller toro lys blanding (eller bruk den samme mengden hvetemel)

125 g romtemperert smør

75 g demerarasukker/råsukker

50 g hvitt sukker

30 g kakao

1 egg, rett fra kjøleskapet

2 ts vaniljesukker

1 ts bakepulver

0,5 ts natron

0,5 ts salt

100 - 200 g hakket sjokolade, lys eller mørk

Sett ovnen på 180 C. Bland sammen mel, kakao, vaniljesukker, bakepulver, natron og salt i en bolle for seg. I en annen bolle mikser du sammen smør og sukker så det blir lett og luftig, ca. 4 minutter. Tilsett egget og miks det godt inn. Til slutt vender du inn den hakkede sjokoladen med en slikkepott.
Her justerer du hvor stor mengde sjokolade du vil ha i selv, men som Nigella sier: dess mere sjokolade dess bedre...

Form gjerne kjeksene med en isskje eller lignende.

Bruk en drøy spisekje per cookie, eller bruk en isskje eller noe lignende, så får du jevn og akkurat lik i størrelse på dem. Legg på bakepapir og stek i ca 12-15 minutter, følg med.
Mine kjeks ble litt store, så jeg måtte derfor steke dem en stund, men hold øye med dem. De skal være myke å ta på og kjennes litt uferdige ut -men bare la de avkjøles i noen minutter på platen før du kaster deg over dem. (Ja, jeg vet det er litt vanskelig...)

Hvem kan si neitakk til ferske cookies?

Disse kjeksene er faktisk supre å fryse når de er "rå". Bare porsjoner dem og legg dem på en plate med bakepapir eller lignende, og sett dem i frysen. Når de er nokså frosne tar du dem ut og legger dem over i en pose eller en boks med bakepapir mellom hvert kjeks. Så er det bare å løpe og forsyne seg fra fryseren og putte dem rett i ovnen, neste gang sjokoladehungeren skulle trenge seg på. 

Glutenfri kladdkake med lakris

Jeg er veldig svak for lakris, og jeg er også veldig veldig svak for sjokolade. Det å skulle kombinere disse to i en og samme sak kan kanskje få enkelte til å rynke på nesen, men jeg lover, det er alldeles himmelsk. 
På søndag var det tid for noe ekstra godt, og denne oppskriften fant jeg for veldig lenge siden inne hos Ovanligt Gott. Her finnes det mange mange godbiter. Jeg har gjort den glutenfri.
Ikke nok med at det er sjokolade og lakris i hærlig symfoni, men for å toppe det hele -denne kaken bare må serveres med bringebær og vanilje-is (eller krem). Denne kaken er for meg selve definisjonen av fullstendig fenomenalt godt, og danker etter mine smakløkers valg ut det meste.

Tilfredsstillelse på høyt nivå.

Kladdekake med lakris

150 g smør

3 dl sukker

2 egg

1 tsk vaniljesukker

80 g glutenfritt fint mel

5 ss kakao

ca. 7 kick (denne er glutenfri) eller annen lakris, hakket i små biter

Vanilje-is eller pisket krem
Masser av bringebær

Sett ovnen på 175 C. Smør en vanlig rund form, og bland de tørre ingrediensene i en bolle for seg; vaniljesukker, mel og kakao. Smelt smøret. Pisk egg og sukker til eggedosis i ca. 5 minutter så det blir godt og luftig. Sikt melblandingen over eggedosisen og vend den inn med en slikkepott. Deretter rører du i lakrisbitene. Hell i formen og stek på nederste rille i alt fra 15-30 minutter, alt etter hvor stor eller liten form du bruker. Jeg brukte en 28 cm form og stekte den i ca. 18 minutter. Kaken skal være seig inni, er mere som en brownies, og er holdbar nokså lenge oppbevart i kjøleskap. Nydelig!

Dette fikk bein å gå på...

Glutenfrie oreo-cookies

Den ultimate søndagskjeksen! Knallgode oreos som her er gjort glutenfrie. Slike kjeks trenger vel ingen dyptgående forklaring, kanskje?

Eller, okei. Oreos stammer fra USA, og har siden rundt 1912 vært den aller mest populære kjeksen på markedet. Oreos har en intens og god sjokoladesmak, og fantes opprinnelig bare med sitronmarengs- og kremsmak. I følge Oreo sine hjemmesider, blir det konsumert over 20 millioner slike kjeks. Hver eneste dag.....

Glutenfrie Oreo Cookies

240 g glutenfritt fint mel (behøver det ikke være glutenfritt, bruker du bare hvetemel)

60 g kakao

1 ts natron

1/3 ts bakepulver

en liten anelse salt

200-300 g sukker (alt etter hvor søte du vil ha dem, jeg synes de blir søte nok med 200 g)

150 g romtemperert, usaltet smør (bruk gjerne melkefritt om nødvendig)

1 stort egg

Fyllet:

100 g romtemperert, usaltet smør (melkefritt om nødvendig)

300-400 g melis (juster etter hvor søtt du vil ha det)

2 ts vaniljeekstrakt/vaniljesukker

Trykk kjeksene flate og jevne med bunnen av et glass.

Lag morsomme kjeksmønster av det du har.

Sett ovnen på 180 C. Bland alt det tørre raskt sammen. Smør og egg tilsettes  deretter litt etter litt til deigen får en jevn og tykk konsistens. Bruk ca. en teskje deig per kjeks og form små kuler. Legg på bakepapiret, ca 9. per brett. Bruk et lite ark mat- eller bakepapir til å legge på toppen av kula, og bruk bunnen av et glass til å trykke ned kjeksen så den blir jevn og flat. Evt. kan du her lage kjeksen enda penere ved å stikke den ut med et glass eller lignende, så den blir helt rund og fin i kantene.

Kjeksene kan være ganske tynne, jeg synes mine ble litt for store og tykke denne gangen. Trykk på mønster med små stempler eller annet om du ønsker. Jeg hadde et uglestempel som jeg tilfeldigvis kom over i roteskuffen min -det meste kan brukes. Kjeksene stekes i ca. 7-9 minutter, alt etter hvor tykke og store de er. Følg med, og avkjøl dem deretter på rist.

Lag smørkremen ved å ha smør i en bolle. Kjør mikseren på lav hastighet. Tilsett melis og vanilje, litt etter litt. Kjør mikseren så på full hastighet i 2-3 minutter til fyllet er lett og luftig. Ha i karamellfarge til slutt dersom du ønsker å ha litt festligere farge på fyllet.

Sett sammen kjeks i samme størrelse ved å "lime" dem sammen med litt smørkrem. Ta litt smørkrem på den ene kjeksen og klem den andre forsiktig over.

.....selvsagt med det obligatoriske melkeglasset. Jeg spritet kjeksene opp litt ekstra med blåfarget smørkrem.

Deigen holder til ca. 30 doble kjeks, altså 60 enkle. En av mine favoritter!