Pasta med hjemmelaget paprikapesto

Pesto kan være så mangt. Her hjemme begrenser det seg ofte til den grønne og røde, som jeg vil tro de fleste av oss kjenner til. Men i Italia derimot -ja der florerer det av varianter. Kanskje ikke så rart i pastaens og pestoens hjemland. Her kommer en variant som er laget med paprika, parmesan og Ricottaost. Server den til (glutenfri om du trenger det) pasta og kylling, spice den gjerne opp med litt chili, og bruk den mere enn gjerne på brødskiven også.

Paprikapesto - Pesto Calabrese
(holder til et glass)

1 stor rød paprika

125 g ricotta (tilsvarer en halv boks)

60 g finrevet parmesan (juster mengde etter ønske)

1 ts tøkede chiliflak (kan sløyfes)

1 ss god olivenolje

tørket eller fersk basilikum

godt med salt og pepper 

persille, frisk eller tørket

Kutt av toppen på paprikaen, og grav ut innmaten. Putt paprikaen i en liten gryte og hell i litt vann, bare et par cm, så det såvidt når opp på paprikaen. Sett på lokk og la vannet koke opp. La det putre i 5 minutter med lokk på. Fjern gryta fra varmen og la det stå med lokket halvveis på til det er passe avkjølt. Fjern skinnet på parikaen, det skal være relativt greit å dra det av nå, men det er mulig du må hjelpe litt til med en kniv. Miks paprikaen sammen med resten av ingrediensene, bruk stavikser eller blender, smak til med salt og pepper. 

Oppbevar pestoen på glass, og server den sammen med pasta og kyllingfilet. Bland rikelig med pesto i den ferdigkokte pastaen, før du serverer den med kylling og de grønnsakene du måtte ha lyst på. Topp gjerne med litt persille. De eventuelle restene du måtte ha, holder seg fint oppbevart på glasset et par uker.

Kyllingsalat med valnøtter, pære og feta

Denne salaten er såre enkel. Et raskt, godt og mettende lunsjvalg. Spis den gjerne med en god foccacia. Kombinasjonen mellom pære, valnøtter og feta sammen med kyllingen, gjør den nydelig. Her er det jo egentlig bare å finne frem det man har å ta av i skapet.



Kyllingsalat med valnøtter, 
pære og fetaost
1 kyllingbryst
Pære
Paprika
Agurk
Salat
Valnøtter
Fetaost
Valgritt krydder (jeg brukte en blanding av
tørkede urter; basilikum, oregano, timian,
rosmarin, paprika, salt og pepper)

Jeg krydret filetene med ønsket krydder og stekte dem et par minutter på høy varme, før jeg skrudde ned og lot dem ettersteke noen minutter på litt svakere varme. I mellomtiden kutter du ingrediensene. Så er det bare å plassere kyllingen på fatet sammen med det andre, og toppe med nøtter og fetaost.

Godt og sunt!