Glutenfri pasta med pepperoni og soltørket tomat

På en travel hverdag er dette en innmari grei pastarett. Rask, uhyre enkel og god!

Glutenfri pasta med pepperoni og soltørket tomat
(ca. én porsjon)

ca. 100 g glutenfri spaghetti, f.eks Schär

en neve pepperonipølse (pass på at du bruker en glutenfri variant)

2-3 soltørkede tomater, finhakket

ca. 1-2 ss kremost eller philadelphia med krydder eller urtesmak
evt. en liten skvett fløte

tørkede eller ferske krydderurter, jeg brukte basilikum

en neve ruccola

Lag pastaen etter gitt anvisning. Mens pastaen koker, hakker du pepperonien og de soltørkede tomatene i biter. La pastaen renne av seg i dørslag, og putt den tilbake i gryta. Rør inn kremost/philadelphia til det smelter og blir varmt, eventuelt en liten dæsj fløte, og de krydderene du måtte ønske. Tilsett resten av ingrediensene, legg over på fat og topp med ruccola. 

Pasta med mandelpesto, sopp og spekeskinke: glutenfritt

En litt annerledes pastarett, som ble vanvittig god!

(Ca. 2 personer)

Mandelpesto

ca. 40 g mandler

1 ss smør

1 sitron, revet skall og litt saft

0,5 ts flytende honning/råsukker

litt salt

Soppblanding

1 stor løk, finhakket

1 stort hvitløksfedd, finhakket

250 g sopp, i skiver (jeg brukte champingnon)

6 skiver spekeskinke, revet i biter (bruk så mye eller lite du vil etter egen smak og ønske)

salt og pepper

Ønsket mengde glutenfri (eller vanlig) pasta, jeg synes Schär har mye bra

Ruccola

Ca. 125 g (en halv boks) ricotta eller samme mengde fetaost

(Oppskriften er hentet fra Elle Mat og Vin, etterfulgt av litt personlige justeringer.)

Rist mandlene i tørr stekepanne så de blir godt gylne, og knus dem i en morter eller med blender til det blir nokså finhakket. Smelt smøret, og rør sammen de knuste mandlene, smør, sitronskallet og honning/sukker. Tilsett noen dråper sitronsaft og smak til med salt. Hold mandelpestoen småvarm mens du tilbereder det andre. 

Kok ønsket mengde pasta. Mens pastaen koker, steker du den finhakkede løken og hvitløken i litt smør så det blir gyllenbrunt og mykt. Tilsett den skivede soppen og strimlet spekeskinke i ønsket mengde. 

 Tilsett gjerne litt mere smør og la steke til soppen har blitt gyllen og fin. Rør soppblandingen i pastaen, og dandér på fatet med ost, ruccola og mandelpesto på toppen.

:-)

Gode glutenfri pannekaker

Her kommer en oppskrift på klassiske vanlige glutenfrie pannekaker. Jeg elsker disse pannekakene! Oppskriften inneholder mye egg og gir tynne, myke og virkelig saftige pannekaker. Jeg liker pannekakene best når de er slik, men det er bare å fikse på melmengden dersom du heller foretrekker den skikkelig tykke pannekakevarianten. Enjoy!

Glutenfrie pannekaker

2-3 porsjoner

6 egg

6 dl melk

3 dl glutenfri lys melblanding (juster melmengden om du ønsker en tykkere røre)

1 ts salt

1 ss sukker, gjerne råsukker (kan sløyfes)

0,5 ts bakepulver

Rør sammen eggene og (evt.) sukkeret. Tilsett melken, og sikt i melet, saltet og bakepulveret litt etter litt. Eller for å gjøre det enkelt; bare kjør alt sammen med stavmikser. Bland godt og la røra svelle i minimum 15 minutter. Sett stekepannen på litt over middels varme og stek pannekakene gyldne.

Server med smør og sukker, syltetøy, ferske bær, bacon, cottage cheese, eller kanskje skinke og ost. Mulighetene er mange. Selv foretrekker jeg dem med bringebærsyltetøy og en dæsj cottage cheese, eller sprøstekt bacon.

Pasta med hjemmelaget paprikapesto

Pesto kan være så mangt. Her hjemme begrenser det seg ofte til den grønne og røde, som jeg vil tro de fleste av oss kjenner til. Men i Italia derimot -ja der florerer det av varianter. Kanskje ikke så rart i pastaens og pestoens hjemland. Her kommer en variant som er laget med paprika, parmesan og Ricottaost. Server den til (glutenfri om du trenger det) pasta og kylling, spice den gjerne opp med litt chili, og bruk den mere enn gjerne på brødskiven også.

Paprikapesto - Pesto Calabrese
(holder til et glass)

1 stor rød paprika

125 g ricotta (tilsvarer en halv boks)

60 g finrevet parmesan (juster mengde etter ønske)

1 ts tøkede chiliflak (kan sløyfes)

1 ss god olivenolje

tørket eller fersk basilikum

godt med salt og pepper 

persille, frisk eller tørket

Kutt av toppen på paprikaen, og grav ut innmaten. Putt paprikaen i en liten gryte og hell i litt vann, bare et par cm, så det såvidt når opp på paprikaen. Sett på lokk og la vannet koke opp. La det putre i 5 minutter med lokk på. Fjern gryta fra varmen og la det stå med lokket halvveis på til det er passe avkjølt. Fjern skinnet på parikaen, det skal være relativt greit å dra det av nå, men det er mulig du må hjelpe litt til med en kniv. Miks paprikaen sammen med resten av ingrediensene, bruk stavikser eller blender, smak til med salt og pepper. 

Oppbevar pestoen på glass, og server den sammen med pasta og kyllingfilet. Bland rikelig med pesto i den ferdigkokte pastaen, før du serverer den med kylling og de grønnsakene du måtte ha lyst på. Topp gjerne med litt persille. De eventuelle restene du måtte ha, holder seg fint oppbevart på glasset et par uker.

Middagstips: hjemmelaget tortillas og falafel

I dag kom jeg over noen kikerter da jeg gikk gjennom skapet, og da slo det meg at jeg kunne slå til med falafel, noe jeg alltid har hatt planer om å lage en eller annen gang. Resultatet ble helt topp. Sunt og godt. Nå har jeg rappet denne ideen fra Gunhilds søte blogg -og hun serverer deg oppskriften her.

Fylte en god tallerken med blant annet litt tomat, agurk og paprika. Rømme- og hvitløksdressing gjorde susen på hele pakka. Jeg elsker hjemmelagede tortilla-lefser, så det ble rene selvfølgeligheten å servere slik til. Pitabrød går også fint. Glemte selvsagt å ta bilde av de gode wrapsene før jeg jafset det i meg, men oppskriften på disse finner du her, og jeg anbefaler dem på det varmeste.

God middag :)

Verdens beste pizzasaus

1 kg tomater (eller bruk hakket tomat på boks i nøden)
3 ss tomatpuré
3 ss olivenolje
1 dl hvitvin (funker fint å erstatte med kyllingbuljong)
1 ss flytende honning
1 ss hakket hvitløk
3 ss hakket sjalottløk
2 ts cayennepepper (kutt gjerne den ene ts her om du er ømfintlig for det sterke)
2 ts oregano
2 ts spisskummen
20-30 blader frisk basilikum (jeg bruker ikke alltid fersk, men det er helt okei)
2 ss sukker
salt, pepper
(oppskriften er hentet fra dinmat.no)

Flå tomatene ved å putte den i en kokende kjele et par minutter, og deretter rett over i kaldt vann i et par minutter. På forhånd har du kuttet et lite kryss i toppen av hver tomat, så det er enkelt å dra skinnet av. Skjær tomatene i noen biter, og ta bort frøene og det fuktigste innvendig. Fres hvitøk og sjalottløk sammen med oljen, hvitvinen og tomatpureen i en panne. Etter 4-5 minutter har du i tomatene, krydderet, basilikumen, honning og sukkeret. La dette koke i 30-50 minutter. Om du ønsker, kan du så kjøre det glatt med en stavmikser. La det koke videre i en halvtimes tid til. Husk å krydre godt med salt og pepper.

Lag en god pizzabunn til sausen.

Denne oppskriften holder til langt mere enn én pizza, og i tillegg er den ganske drøy. Jeg pleier å fryse ned i små "porsjoner", og så kan man enkelt og greit bare spasere bort til frysen og hente når behovet er der. Bruk den til pasta og lignende retter og, helt supergodt.

Nydelig tynn sprø bunn med nydelig pizzsau

Det tar bittelitt ekstra tid å lage denne, men det er den vel verdt!