Glutenfrie gulrotmuffins

En deilig og ordentlig saftig oppskrift på glutenfri gulrotkake jeg snappet opp hos renkost. Jeg har for anledningen laget den i muffinsvariant. Enjoy!

Glutenfri gulrotmuffins/gulrotkake

(rund kakeform 20 cm, eller ca. 24 muffinsformer)

4 egg

3 dl sukker (gjerne brunt)

3 dl lys melblanding, f.eks all purpose baking flour, eller toro lys

2 ts kanel

2 ts natron

1 ts salt

1,5 ts vaniljesukker

1,5 dl extra virgin olivenolje av god kvalitet (har du ikke det, kan du også bruke vanlig matolje, men olivenoljen her gjør den innmari saftig og vindunderlig)

4-5 finrevede gulrøtter

Ovn: 180 C

Steketid: ca. 50-60 minutter for kake, 10-15 for muffins

Sett på ovnen. Bland sammen alt det tørre: mel, kanel, natron, salt og vaniljesukker i en bolle. Pisk eggedosis av egg og sukker (minimum 5 minutter) og sikt så den tørre blandingen over før du vender den forsiktig inn i eggedosisen med en slikkepott, sleiv eller lignende. Avslutt med å vende inn oljen og gulrøttene. 

Stek kaken i ca. 50-60 minutter, sjekk etterhvert med stekepinne om kaken er ferdig. Eller stek muffins i ca 10-15 minutter, alt etter størrelse. Avkjøl, og topp gjerne med klassisk ostekrem. Jeg brukte oppskriften du finner her, men ønsker du en melkefri variant kan du gå f.eks gå for denne.

Urteciabatta - gluten og melkefrie

Lettlagede og gode ciabattabrød med masse smak av urter. Krydre ciabattaene etter eget behov, jeg valgte meg oregano og basilikum. Ciabattaene er perfekte til en god lunsj med godt pålegg, i tillegg fungerer de veldig fint til suppe eller salat.

Urteciabatta - gluten og melkefrie

(3 stk)

5 dl glutenfri melmiks, gjerne grov mix semper (denne er ikke spesielt grov, men du må gjerne erstatte den med lys blanding)

0,5 pk gjær

2 dl fingerlunkent vann

1 egg

4 ss olje

3 ts xanthan gum (kan utelates om du ikke har det)

1 ts salt

urter etter smak og behag, jeg brukte ca. 2 ss basilikum/oregano

Ovn: 225 C

Steketid: ca. 17 - 20 minutter

Hell væsken i bollen og rør ut gjæren. Tilsett resten av ingrediensene og la maskinen gå i noen minutter til du får en godt blandet og klissete deig. Bruk en spiseskje eller lignende og fordel deigen i tre like deler på en stekeplate du har kledd med bakepapir. Ta litt melmiks på hendene og form/klapp dem til slik du vil ha dem. Jeg former dem som litt avlange boller, klassisk ciabattaform. La brødene heve under klede i minimum en time, og stek dem på 225 C i ca. 18-20 minutter. Avkjøl på rist, og nyt dem lunkne med godt pålegg!

Glutenfrie rundstykker med bokhvete

Disse rundstykkene lager jeg ofte. Rett og slett fordi jeg synes de smaker godt, er lettlagde og blir luftige og fine. Oppskriften er hentet fra boken "Glutenfri bakst" av Charlotte Andersson.

Glutenfrie rundstykker 

med bokhvete og natron

(ca. 16 stk)

75 g gjær (1,5 pakke)

7 dl lys melblanding, jeg bruker toro

2 dl bokhvete

5 dl fingerlunkent vann

0,5 dl olje

1 egg

1 ss fiberhusk

1 ss lys sirup

1 ts natron

1 ts salt

Ovn: 225 C
Steketid: ca. 10 minutter

Bland sammen vann og gjær i bollen, rør den godt ut. Rør inn egg, fiberhusk, sirup, olje og salt. La dette hvile i ca. ti minutter, før du tilsetter melblanding, bokhvete og natron. Bruk kjøkkenmaskin eller håndmikser med eltekroker og la deigen blandes godt, gjerne i ti minutter. Deigen blir ganske klissete og seig, men sånn skal den være. Kle et par bakebrett med bakepapir, og bruk ca. 2 ss per rundstykke.

 

Rundstykkene hever godt, så 2 ss er akkurat passe, selv om det kanskje kan se litt lite ut. Klapp bittelitt melmiks på toppen av hvert rundstykke så du får formet dem litt, og la dem hvile under kjøkkenhåndkle i ca. 40 minutter. 

 

Sett ovnen på 225 C og stek dem i ca. 10 minutter. Avkjøl på rist. 

Rundstykkene smaker best ferske og blir gjerne (som så mye annen glutenfri bakst) tørre fortere enn man skulle ønske. Jeg pleier å fryse ned mesteparten, og ta ut et par kvelden i forveien så de tiner til morningen etter. Så varmer jeg dem på varmluft i noen minutter -da blir de (nesten) så gode som nybakt.

Glutenfritt banankakebrød

Dette er en veldig lettlaget og saftig kake som ikke bare er uten gluten, men også egg- og melkefri.

Banan smaker alltid nydelig i bakst, og jeg elsker hvor genialt det er å bli kvitt et par halvgamle bananer på denne måten. 

Jeg velger like godt å kalle denne kaken for et slags kakebrød ;-) Kakebrødet fungerer kjempegodt til frokost, lunsj eller som en liten snack til kaffen.  Det er fullt av fyldig og søt banansmak, nøtter og havregryn. Jeg brukte grov melmiks, men du kan selvsagt også bruke fin. Brødet ser kanskje ikke så fristende og godt ut, men jeg lover deg, det er det virkelig!

Glutenfritt banankakebrød

(til en 1-liters brødform, eller doble den og stek den i en 1,5-liters form)

2 store modne bananer (ca. 210 g bananmos, mos med en gaffel eller stavmikser)

60 g brunt sukker

3 ss flytende honning

30 g solsikke- eller rapsolje

1/4 ts salt

1 ts bakepulver

0,5 ts natron

100 g grov glutenfri miks (jeg brukte semper)

1 neve havregryn (ca. 25 g)

50 g pecannøtter/valnøtter e.l

Bland bakepulver, natron og mel i en bolle for seg. Bland bananmosen, honning, olje, salt og brunt sukker i en annen. Rør inn melblandingen, og avslutt med nøttene. Ha deigen i formen, som bør ha bakepapir eller være godt smurt med olje eller smør. Stek nederst i ovnen ved i ca. 25-30 minutter (eller 55-60 minutter for dobbel oppskrift), sjekk med en pinne om den er ferdig. Kaken skal være gjennomstekt. La den hvile 10 minutter i formen før du legger den over på rist eller fat. Kaken er veldig holdbar, og kan fint oppbevares innepakket i plast i kjøleskapet i mange dager. Du kan også gjerne skjære det i skiver og fryse det. Smaker forresten utrolig godt med litt Philadelphia-ost på.

Glutenfri foccacia

Et deilig italiensk, saftig lettsaltet brød. Jeg har flere ganger testet diverse glutenfrie foccacia-oppskrifter med ulikt utfall, og kanskje ikke alltid vært helt slått i bakken av resultatet.

I dag derimot, i dag lykkes jeg virkelig. "Er dette virkelig glutenfritt?" var det første som slo meg da jeg satte tenna i en god bit.

Det ble den beste foccacia jeg noen gang har bakt -suksess! SÅ saftig og god at jeg ble nærmest helt lykkelig overveldet. I dette tilfellet må man jo virkelig kunne si at det enkle er det beste. Mye væske ble det lille trikset. Oppskriften er fryktelig simpel, men ble absolutt helt utmerket.

Denne oppskriften passer til en liten langpanne/ildfast form. 

Såå luftig og godt!

Glutenfri foccacia

250 g mel - halvparten jyttemel og halvparten lys toroblanding

3,5 dl fingervarmt vann (det kan godt være ca 40 grader, altså en tanke varmere)

ca. 6 gram tørrgjær (tilsvarer en halv pose)

1 ts salt

Toppet med olivenolje, flaksalt og tørkede urter.

Bland alt det tørre sammen i en bolle, og tilsett vannet. Rør godt rundt med en tresleiv, til alt er blandet og det har blitt en god grøtkonsistens på deigen. Dekk bollen med plast. Sett den i vasken, og fyll vasken med glovarmt vann fra springen -bare så det såvidt når en halv cm opp på bollen. Da hever deigen fort og godt. Hev i ca 30 minutter, til deigen er vokst seg stor og dobbel. Hell "røra" i formen som du har kledd med bakepapir, sprinkle godt over med en god olivenolje og dryss over grovkornet salt/flaksalt og tørkede eller friske urter om du ønsker. Oliven og soltørkede tomater smaker også godt. Stekes på 220 C i ca. 17-20 minutter, følg med. Avkjøl i formen og server til salat, en god suppe, tapas eller lignende. Foccacia kan jo nytes til absolutt alt.

Mykt, saftig, og velsmakende...

Middagstips: hjemmelaget tortillas og falafel

I dag kom jeg over noen kikerter da jeg gikk gjennom skapet, og da slo det meg at jeg kunne slå til med falafel, noe jeg alltid har hatt planer om å lage en eller annen gang. Resultatet ble helt topp. Sunt og godt. Nå har jeg rappet denne ideen fra Gunhilds søte blogg -og hun serverer deg oppskriften her.

Fylte en god tallerken med blant annet litt tomat, agurk og paprika. Rømme- og hvitløksdressing gjorde susen på hele pakka. Jeg elsker hjemmelagede tortilla-lefser, så det ble rene selvfølgeligheten å servere slik til. Pitabrød går også fint. Glemte selvsagt å ta bilde av de gode wrapsene før jeg jafset det i meg, men oppskriften på disse finner du her, og jeg anbefaler dem på det varmeste.

God middag :)

Glutenfrie oreo-cookies

Den ultimate søndagskjeksen! Knallgode oreos som her er gjort glutenfrie. Slike kjeks trenger vel ingen dyptgående forklaring, kanskje?

Eller, okei. Oreos stammer fra USA, og har siden rundt 1912 vært den aller mest populære kjeksen på markedet. Oreos har en intens og god sjokoladesmak, og fantes opprinnelig bare med sitronmarengs- og kremsmak. I følge Oreo sine hjemmesider, blir det konsumert over 20 millioner slike kjeks. Hver eneste dag.....

Glutenfrie Oreo Cookies

240 g glutenfritt fint mel (behøver det ikke være glutenfritt, bruker du bare hvetemel)

60 g kakao

1 ts natron

1/3 ts bakepulver

en liten anelse salt

200-300 g sukker (alt etter hvor søte du vil ha dem, jeg synes de blir søte nok med 200 g)

150 g romtemperert, usaltet smør (bruk gjerne melkefritt om nødvendig)

1 stort egg

Fyllet:

100 g romtemperert, usaltet smør (melkefritt om nødvendig)

300-400 g melis (juster etter hvor søtt du vil ha det)

2 ts vaniljeekstrakt/vaniljesukker

Trykk kjeksene flate og jevne med bunnen av et glass.

Lag morsomme kjeksmønster av det du har.

Sett ovnen på 180 C. Bland alt det tørre raskt sammen. Smør og egg tilsettes  deretter litt etter litt til deigen får en jevn og tykk konsistens. Bruk ca. en teskje deig per kjeks og form små kuler. Legg på bakepapiret, ca 9. per brett. Bruk et lite ark mat- eller bakepapir til å legge på toppen av kula, og bruk bunnen av et glass til å trykke ned kjeksen så den blir jevn og flat. Evt. kan du her lage kjeksen enda penere ved å stikke den ut med et glass eller lignende, så den blir helt rund og fin i kantene.

Kjeksene kan være ganske tynne, jeg synes mine ble litt for store og tykke denne gangen. Trykk på mønster med små stempler eller annet om du ønsker. Jeg hadde et uglestempel som jeg tilfeldigvis kom over i roteskuffen min -det meste kan brukes. Kjeksene stekes i ca. 7-9 minutter, alt etter hvor tykke og store de er. Følg med, og avkjøl dem deretter på rist.

Lag smørkremen ved å ha smør i en bolle. Kjør mikseren på lav hastighet. Tilsett melis og vanilje, litt etter litt. Kjør mikseren så på full hastighet i 2-3 minutter til fyllet er lett og luftig. Ha i karamellfarge til slutt dersom du ønsker å ha litt festligere farge på fyllet.

Sett sammen kjeks i samme størrelse ved å "lime" dem sammen med litt smørkrem. Ta litt smørkrem på den ene kjeksen og klem den andre forsiktig over.

.....selvsagt med det obligatoriske melkeglasset. Jeg spritet kjeksene opp litt ekstra med blåfarget smørkrem.

Deigen holder til ca. 30 doble kjeks, altså 60 enkle. En av mine favoritter!

Glutenfrie hjemmelagede knekkebrød

Siden jeg har vært så elendig på bloggingen i det siste, starter jeg likegodt "comebacket" friskt med enda et innlegg i dag. Har laget mye godt i det siste som jeg gjerne vil dele, både fylte snurrer og kjeks og kaker. Men i dag ble det en god lunsj -nemlig knekkebrød.

Det er visst blitt skikkelig i vinden nå om dagen med disse hjemmelagede knekkebrødene. Da jeg surfet rundt for en tid tilbake siden, kom jeg over en oppskrift som jeg tok vare på. I dag tidlig ble denne testet ut, og jeg har ikke annet å gjøre enn å hive tommelen i været for denne. (Og all kreditt til den jeg eventuelt en gang har snappet opp denne oppskriften fra, for det kan jeg nemlig ikke huske i farten.)

Av denne oppskriften blir det mellom 60 og 70 knekkebrød, alt etter hvor store eller små du ruter dem.

Bland sammen:
1 dl rapsolje
8 dl lunket vann
1 dl gresskarkjerner
4 dl glutenfrie havregryn
2 dl sesamfrø
1 dl linfrø
2 dl solsikkefrø

La dette svelle i minimum 10 minutter, og tilsett:
4 dl grovt glutenfritt mel -jeg brukte semper
1 ts salt
1,5 ts bakepulver

Røren skal ha grøtkonsistens, og fordeles tynt over ca. 4 bakepapirkledde stekeplater. Du kan steke to og to samtidig. Varmluft 180 C, i 15 minutter. Deretter tar du platene ut, ruter dem opp i ønsket størrelse med en pizzaskjærer, og setter dem tilbake i ovnen. Avhengig av ovnen din, skal de nå stekes i alt fra 15-30 minutter. Bare følg med -de skal være gyldne på toppen. Avkjøl dem på rist. Og dett var dett! Disse kommer definitivt til å bli en fast følgesvenn hos meg fra nå av.

God lunsj! Nybakt knekkebrød med ost og stikkelsbærsyltetøy.

Verdens beste pizzasaus

1 kg tomater (eller bruk hakket tomat på boks i nøden)
3 ss tomatpuré
3 ss olivenolje
1 dl hvitvin (funker fint å erstatte med kyllingbuljong)
1 ss flytende honning
1 ss hakket hvitløk
3 ss hakket sjalottløk
2 ts cayennepepper (kutt gjerne den ene ts her om du er ømfintlig for det sterke)
2 ts oregano
2 ts spisskummen
20-30 blader frisk basilikum (jeg bruker ikke alltid fersk, men det er helt okei)
2 ss sukker
salt, pepper
(oppskriften er hentet fra dinmat.no)

Flå tomatene ved å putte den i en kokende kjele et par minutter, og deretter rett over i kaldt vann i et par minutter. På forhånd har du kuttet et lite kryss i toppen av hver tomat, så det er enkelt å dra skinnet av. Skjær tomatene i noen biter, og ta bort frøene og det fuktigste innvendig. Fres hvitøk og sjalottløk sammen med oljen, hvitvinen og tomatpureen i en panne. Etter 4-5 minutter har du i tomatene, krydderet, basilikumen, honning og sukkeret. La dette koke i 30-50 minutter. Om du ønsker, kan du så kjøre det glatt med en stavmikser. La det koke videre i en halvtimes tid til. Husk å krydre godt med salt og pepper.

Lag en god pizzabunn til sausen.

Denne oppskriften holder til langt mere enn én pizza, og i tillegg er den ganske drøy. Jeg pleier å fryse ned i små "porsjoner", og så kan man enkelt og greit bare spasere bort til frysen og hente når behovet er der. Bruk den til pasta og lignende retter og, helt supergodt.

Nydelig tynn sprø bunn med nydelig pizzsau

Det tar bittelitt ekstra tid å lage denne, men det er den vel verdt!