Biola-pannekaker: glutenfrie

Flottet meg litt til frokost i går, og dette ble absolutt et godkjent påfunn. Biola i stedenfor melk i denne røra gir et veldig saftig resultat og det er nesten så man får følelsen av at pannekaka smelter litt på tunga. Blåbærbiola var mitt valg, men du kan like godt bruke noen av de andre sortene: aprikos, bringebær, solbær, you name it. Himla godt med for eksempel bringebær eller blåbær til.

Glutenfrie biola-pannekaker

2 egg

2 dl biola -blåbær eller annen type biola

1,5 dl semper fin miks, eller annen lys melblanding

0,5 ts vaniljesukker

1 ts natron

1-2 ss sukker, alt etter smak

Pisk eggene lett sammen, og tilsett resten av ingrediensene. Du kan også bruke en stavmikser og bare kjøre røren glatt sammen. Fiks ferdig. Sett stekepannen på middels varm plate og la den bli god og varm. I mens kan røren få hvile noen minutter.

  Stek pannekakene i olje eller smør -størrelsen velger du selv. Jeg endte opp med ca. 6 middels store. Nyt og spis dem med akkurat hva du måtte ønske. Jeg mumset innpå med philadelphiaost og bringebær. Nam!

Mascarpone-pannekaker: glutenfrie

 Hadde en boks mascarpone til overs i kjølen, og måtte derfor finne på noe lurt. Funderte på om jeg kunne bruke denne til en slags frokost -og med litt inspirasjon fra andre steder ble disse lappene/pannekakene til. Makan til saftige lapper! Absolutt en hit, og absolutt noe jeg kommer til å lage igjen. 
Kremost/philadelphia kan sikkert også brukes som en erstatning for mascarponen i disse lappene.

Glutenfrie mascarpone-pannekaker/lapper

(ca. 15 lapper)

2,5 dl lys glutenfri blanding (jeg brukte en miks av semper fin og toro lys blanding)

2,5 dl melk

2 egg, lett sammenpisket

1 ts bakepulver

1/2 ts natron

1 ts sukker (tilsett gjerne mere sukker om ønskelig, alt etter smak og behag)

0,5 ts salt

2 ss olje

3 toppede ss mascarponeost

1 ts vaniljesukker/vaniljeekstrakt

skall fra én sitron (kan sløyfes)

1 ss mandelmel (kan sløyfes, men gir en god smak til røra)

Bland det tørre: mel, bakepulver, natron, sukker og salt i en bolle. Bland det sammen.

Tilsett melk, lett sammenvispede egg, smør, mascarpone, vanilje og sitronskall.

Rør til alt er sammenblandet, men ikke rør altfor for mye. Det kan være en fordel om mascarponeosten er romtemperert, eller at du har pisket den litt med en mikser først slik at den mykner litt, da er den enklere å blande inn i røren uten at det blir for mye "klumper".

 

La gjerne røra få noen minutters før du steker. Sett stekepannen på medium varme og la den bli god og varm. Stek små amerikanske lapper/pannekaker, ca. 3 om gangen i panna er passe. Snu dem når du ser at de begynner å "boble" litt på toppen. Nyt dem lunkne med hva du enn ønsker. Til frokost, lunsj eller til og med til kvelds. Jeg nøt dem med litt nyrørte jordbær og yoghurt på toppen.

Inspirasjon til oppskriften hentet herfra.

Gode glutenfri pannekaker

Her kommer en oppskrift på klassiske vanlige glutenfrie pannekaker. Jeg elsker disse pannekakene! Oppskriften inneholder mye egg og gir tynne, myke og virkelig saftige pannekaker. Jeg liker pannekakene best når de er slik, men det er bare å fikse på melmengden dersom du heller foretrekker den skikkelig tykke pannekakevarianten. Enjoy!

Glutenfrie pannekaker

2-3 porsjoner

6 egg

6 dl melk

3 dl glutenfri lys melblanding (juster melmengden om du ønsker en tykkere røre)

1 ts salt

1 ss sukker, gjerne råsukker (kan sløyfes)

0,5 ts bakepulver

Rør sammen eggene og (evt.) sukkeret. Tilsett melken, og sikt i melet, saltet og bakepulveret litt etter litt. Eller for å gjøre det enkelt; bare kjør alt sammen med stavmikser. Bland godt og la røra svelle i minimum 15 minutter. Sett stekepannen på litt over middels varme og stek pannekakene gyldne.

Server med smør og sukker, syltetøy, ferske bær, bacon, cottage cheese, eller kanskje skinke og ost. Mulighetene er mange. Selv foretrekker jeg dem med bringebærsyltetøy og en dæsj cottage cheese, eller sprøstekt bacon.