Biola-pannekaker: glutenfrie

Flottet meg litt til frokost i går, og dette ble absolutt et godkjent påfunn. Biola i stedenfor melk i denne røra gir et veldig saftig resultat og det er nesten så man får følelsen av at pannekaka smelter litt på tunga. Blåbærbiola var mitt valg, men du kan like godt bruke noen av de andre sortene: aprikos, bringebær, solbær, you name it. Himla godt med for eksempel bringebær eller blåbær til.

Glutenfrie biola-pannekaker

2 egg

2 dl biola -blåbær eller annen type biola

1,5 dl semper fin miks, eller annen lys melblanding

0,5 ts vaniljesukker

1 ts natron

1-2 ss sukker, alt etter smak

Pisk eggene lett sammen, og tilsett resten av ingrediensene. Du kan også bruke en stavmikser og bare kjøre røren glatt sammen. Fiks ferdig. Sett stekepannen på middels varm plate og la den bli god og varm. I mens kan røren få hvile noen minutter.

  Stek pannekakene i olje eller smør -størrelsen velger du selv. Jeg endte opp med ca. 6 middels store. Nyt og spis dem med akkurat hva du måtte ønske. Jeg mumset innpå med philadelphiaost og bringebær. Nam!

Mascarpone-pannekaker: glutenfrie

 Hadde en boks mascarpone til overs i kjølen, og måtte derfor finne på noe lurt. Funderte på om jeg kunne bruke denne til en slags frokost -og med litt inspirasjon fra andre steder ble disse lappene/pannekakene til. Makan til saftige lapper! Absolutt en hit, og absolutt noe jeg kommer til å lage igjen. 
Kremost/philadelphia kan sikkert også brukes som en erstatning for mascarponen i disse lappene.

Glutenfrie mascarpone-pannekaker/lapper

(ca. 15 lapper)

2,5 dl lys glutenfri blanding (jeg brukte en miks av semper fin og toro lys blanding)

2,5 dl melk

2 egg, lett sammenpisket

1 ts bakepulver

1/2 ts natron

1 ts sukker (tilsett gjerne mere sukker om ønskelig, alt etter smak og behag)

0,5 ts salt

2 ss olje

3 toppede ss mascarponeost

1 ts vaniljesukker/vaniljeekstrakt

skall fra én sitron (kan sløyfes)

1 ss mandelmel (kan sløyfes, men gir en god smak til røra)

Bland det tørre: mel, bakepulver, natron, sukker og salt i en bolle. Bland det sammen.

Tilsett melk, lett sammenvispede egg, smør, mascarpone, vanilje og sitronskall.

Rør til alt er sammenblandet, men ikke rør altfor for mye. Det kan være en fordel om mascarponeosten er romtemperert, eller at du har pisket den litt med en mikser først slik at den mykner litt, da er den enklere å blande inn i røren uten at det blir for mye "klumper".

 

La gjerne røra få noen minutters før du steker. Sett stekepannen på medium varme og la den bli god og varm. Stek små amerikanske lapper/pannekaker, ca. 3 om gangen i panna er passe. Snu dem når du ser at de begynner å "boble" litt på toppen. Nyt dem lunkne med hva du enn ønsker. Til frokost, lunsj eller til og med til kvelds. Jeg nøt dem med litt nyrørte jordbær og yoghurt på toppen.

Inspirasjon til oppskriften hentet herfra.

Jyttemelslapper: glutenfrie

Enkle smålapper laget av jyttemel som er fine til frokosten eller lunsjen.


Jyttemelslapper
(ca. 8 små lapper)
2 egg
5 ss yoghurt naturell
50 - 60 g jyttemel
1 ts kardemomme
1 ts vaniljesukker
0,5 ts bakepulver
litt salt
(sukker om du har behov)

Rør alt sammen, og stek små lapper, ca. 1-2 ss pr lapp, i middels varm stekepanne. Stek dem gylne på begge sider og spis dem gjerne med syltetøy/rørte bær.

Lørdagsfrokost: Lapper med kesam

Disse lappene er raske å hive sammen. Finn frem ingredienser, og rør sammen det våte før du har i det tørre. Du behøver ikke, men la røra gjerne svelle i minst 10 minutter. Sett stekepannen på middels varme, og la den bli varm og god mens røra sveller. Lappene blir veldig saftige og myke.

Kesamlapper
(ca 2 personer)
3 egg
2/3 boks kesam
6 ss fint glutenfritt mel (eller bruk vanlig lyst hvetemel)
1 ss sukker
0,5 ts salt
0,5 ts natron
0,5 ts bakepulver

Bruk ca. 2-3 ss per lapp, og stek dem gyldne. Lappene kan fint serveres alene, eller med hva man måtte ønske av pålegg, både salte varianter som salami eller søtt syltetøy passer, eller hva med hjemmelaget sjokoladepålegg?

 Godt med både søtt og salt. Her med skinke, litt vaniljekesam og eplesyltetøy.

Kyllingsalat med valnøtter, pære og feta

Denne salaten er såre enkel. Et raskt, godt og mettende lunsjvalg. Spis den gjerne med en god foccacia. Kombinasjonen mellom pære, valnøtter og feta sammen med kyllingen, gjør den nydelig. Her er det jo egentlig bare å finne frem det man har å ta av i skapet.



Kyllingsalat med valnøtter, 
pære og fetaost
1 kyllingbryst
Pære
Paprika
Agurk
Salat
Valnøtter
Fetaost
Valgritt krydder (jeg brukte en blanding av
tørkede urter; basilikum, oregano, timian,
rosmarin, paprika, salt og pepper)

Jeg krydret filetene med ønsket krydder og stekte dem et par minutter på høy varme, før jeg skrudde ned og lot dem ettersteke noen minutter på litt svakere varme. I mellomtiden kutter du ingrediensene. Så er det bare å plassere kyllingen på fatet sammen med det andre, og toppe med nøtter og fetaost.

Godt og sunt!

Glutenfri foccacia

Et deilig italiensk, saftig lettsaltet brød. Jeg har flere ganger testet diverse glutenfrie foccacia-oppskrifter med ulikt utfall, og kanskje ikke alltid vært helt slått i bakken av resultatet.

I dag derimot, i dag lykkes jeg virkelig. "Er dette virkelig glutenfritt?" var det første som slo meg da jeg satte tenna i en god bit.

Det ble den beste foccacia jeg noen gang har bakt -suksess! SÅ saftig og god at jeg ble nærmest helt lykkelig overveldet. I dette tilfellet må man jo virkelig kunne si at det enkle er det beste. Mye væske ble det lille trikset. Oppskriften er fryktelig simpel, men ble absolutt helt utmerket.

Denne oppskriften passer til en liten langpanne/ildfast form. 

Såå luftig og godt!

Glutenfri foccacia

250 g mel - halvparten jyttemel og halvparten lys toroblanding

3,5 dl fingervarmt vann (det kan godt være ca 40 grader, altså en tanke varmere)

ca. 6 gram tørrgjær (tilsvarer en halv pose)

1 ts salt

Toppet med olivenolje, flaksalt og tørkede urter.

Bland alt det tørre sammen i en bolle, og tilsett vannet. Rør godt rundt med en tresleiv, til alt er blandet og det har blitt en god grøtkonsistens på deigen. Dekk bollen med plast. Sett den i vasken, og fyll vasken med glovarmt vann fra springen -bare så det såvidt når en halv cm opp på bollen. Da hever deigen fort og godt. Hev i ca 30 minutter, til deigen er vokst seg stor og dobbel. Hell "røra" i formen som du har kledd med bakepapir, sprinkle godt over med en god olivenolje og dryss over grovkornet salt/flaksalt og tørkede eller friske urter om du ønsker. Oliven og soltørkede tomater smaker også godt. Stekes på 220 C i ca. 17-20 minutter, følg med. Avkjøl i formen og server til salat, en god suppe, tapas eller lignende. Foccacia kan jo nytes til absolutt alt.

Mykt, saftig, og velsmakende...

Raske frokostlapper

Disse lappene er en finfin frokost å starte lørdagen med. Det er bare å røre sammen ingrediensene, fordele det på en bakeplate, sette dem i varm ovn, og ta dem ut noen minutter senere. Vips; fersk frokost. Litt ekstra gøy er det vel å si at jeg har kommet opp med denne oppskriften helt selv også. Oppskriften holder til ca. 3-4 stk, noe jeg synes blir akkurat nok til meg selv.

Vaniljekesam og blåbær som pålegg var en vinner. Mmmm.

1 egg

2 ss sukker og 0,5 ts vaniljesukker (kan droppes om du ikke vil ha de søte)

2-3 ss melk

2 ss cottage cheese

2 ss creme fraiche/yoghurt naturell eller kesam

1 ts bakepulver

1 liten smule salt

ca. 10 ss fint glutenfritt mel, toros lyse blanding, semper mix eller annet lyst glutenfritt

Lappene blir saftige og luftige.

Sett ovnen på 220 C. Pisk egget lett sammen, og tilsett resten av ingrediensene. Bruk det du har tilgjengelig. I dag hadde jeg ikke cottage cheese, så det ble i stedet bare vaniljekesam -men ikke noe å si på det. Rør det til en klumpfri røre/deig. Juster litt med melet. Deigen skal ikke være superfast, men heller ikke fullt så tynn som pannekakerøre. Jeg foretrekker å droppe sukkeret dersom jeg helst vil ha salt pålegg på dem, da blir de ikke så søte. Fordel røren i 3-4 "lapper", og stek i ca 8-10 minutter. Følg med underveis. De er ferdige når de er blitt gyldne og fine.

Serveres litt avkjølte med godt pålegg; salt eller søtt etter ønske.

Glutenfrie hjemmelagede knekkebrød

Siden jeg har vært så elendig på bloggingen i det siste, starter jeg likegodt "comebacket" friskt med enda et innlegg i dag. Har laget mye godt i det siste som jeg gjerne vil dele, både fylte snurrer og kjeks og kaker. Men i dag ble det en god lunsj -nemlig knekkebrød.

Det er visst blitt skikkelig i vinden nå om dagen med disse hjemmelagede knekkebrødene. Da jeg surfet rundt for en tid tilbake siden, kom jeg over en oppskrift som jeg tok vare på. I dag tidlig ble denne testet ut, og jeg har ikke annet å gjøre enn å hive tommelen i været for denne. (Og all kreditt til den jeg eventuelt en gang har snappet opp denne oppskriften fra, for det kan jeg nemlig ikke huske i farten.)

Av denne oppskriften blir det mellom 60 og 70 knekkebrød, alt etter hvor store eller små du ruter dem.

Bland sammen:
1 dl rapsolje
8 dl lunket vann
1 dl gresskarkjerner
4 dl glutenfrie havregryn
2 dl sesamfrø
1 dl linfrø
2 dl solsikkefrø

La dette svelle i minimum 10 minutter, og tilsett:
4 dl grovt glutenfritt mel -jeg brukte semper
1 ts salt
1,5 ts bakepulver

Røren skal ha grøtkonsistens, og fordeles tynt over ca. 4 bakepapirkledde stekeplater. Du kan steke to og to samtidig. Varmluft 180 C, i 15 minutter. Deretter tar du platene ut, ruter dem opp i ønsket størrelse med en pizzaskjærer, og setter dem tilbake i ovnen. Avhengig av ovnen din, skal de nå stekes i alt fra 15-30 minutter. Bare følg med -de skal være gyldne på toppen. Avkjøl dem på rist. Og dett var dett! Disse kommer definitivt til å bli en fast følgesvenn hos meg fra nå av.

God lunsj! Nybakt knekkebrød med ost og stikkelsbærsyltetøy.

Cottage cheese-snadderkake

Dette er en fantastisk enkel og sunn "kake" som smaker nydelig til kvelds, som en liten lunsj -  eller kanskje frokost, om du vil. Ingrediensene røres bare sammen, og stekes i en ildfast form på 175 C i ca. 45 minutter. Smaker ekstra godt servert med litt syltetøy eller rørte bær.

500 g cottage cheese
2 egg
1 dl maizena
1 dl melk
100 g mandler
(kan sløyfes)






Her har jeg halvert oppskriften og stekt den i en 20 cm-kakeform (ca. 30 minutter).

Et lett og sunt måltid. Kaken er aller best når den er litt avkjølt, og nyt den gjerne med en kopp varm te.