Glutenfrie nanbrød

Som jeg tidligere nevnte i et innlegg skulle jeg poste oppskrift på glutenfrie nanbrød. Og endelig. Here goes:

Glutenfrie nanbrød

500 g semper fin mix 

3 ss jyttemel

6 g tørrgjær (en halv pose)

340 g yoghurt naturell (ca. 3 dl)

2 ts fiberhusk

2 stk egg
2 ts bakepulver
1 klype salt
2 ts sukker
4 ss olje

Ha mel, bakepulver, salt, sukker og gjær i en bolle. Rør det godt sammen.
På lav varme, varm opp yoghurten til litt over fingervarm temperatur. Pisk egget sammen i en liten kopp. Rør inn fiberhusken i yoghurten, og ha dette sammen med egget og oljen i melblandingen og elt sammen til en glatt deig. Deigen skal være nokså fast, men allikevel litt klebrig. Bruk heller litt for lite enn for mye mel. Bland godt sammen, gjerne med kjøkkenmaskin eller bruk håndmikser med eltekroker. Hev deigen til minimum dobbel størrelse (ca. 30-50 minutter).

Sett ovnen på 250 C eller på maks temperatur. La stekebrettet stå i mens ovnen blir varm, slik at dette også bli godt og varmt. Hell godt med melmiks på benken, og del deigen i så mange deler du ønsker. Av denne får du ca. 8-10 brød. Kjevl ut bitene med lett hånd, så de blir passe flate. Stek to og to om gangen. Bruk en stekespade og legg to brød inn på det varme stekebrettet. Det skal stå høyt opp i ovnen, på den øverste rillen. Og følg med, her kan steketiden variere. Brødene vil blåse seg littegranne opp mens de steker, og de skal være lett gyldne. Mine stod i ca. 4 minutter, noen ganger mindre, andre ganger lengre. Dette vil selvsagt variere alt etter hvilken ovn du har og størrelsen på brødene. Brødene nytes aller helst ferske til en god indisk rett, eller bare som godt brød ellers til en god lasagne eller salat.

Smaker deilig!

Brødene er forresten finfine å fryse ned, og smaker omtrent som nybakt etter litt oppvarming. Varm dem gjerne raskt i mikroovnen for best resultat.

Urteciabatta - gluten og melkefrie

Lettlagede og gode ciabattabrød med masse smak av urter. Krydre ciabattaene etter eget behov, jeg valgte meg oregano og basilikum. Ciabattaene er perfekte til en god lunsj med godt pålegg, i tillegg fungerer de veldig fint til suppe eller salat.

Urteciabatta - gluten og melkefrie

(3 stk)

5 dl glutenfri melmiks, gjerne grov mix semper (denne er ikke spesielt grov, men du må gjerne erstatte den med lys blanding)

0,5 pk gjær

2 dl fingerlunkent vann

1 egg

4 ss olje

3 ts xanthan gum (kan utelates om du ikke har det)

1 ts salt

urter etter smak og behag, jeg brukte ca. 2 ss basilikum/oregano

Ovn: 225 C

Steketid: ca. 17 - 20 minutter

Hell væsken i bollen og rør ut gjæren. Tilsett resten av ingrediensene og la maskinen gå i noen minutter til du får en godt blandet og klissete deig. Bruk en spiseskje eller lignende og fordel deigen i tre like deler på en stekeplate du har kledd med bakepapir. Ta litt melmiks på hendene og form/klapp dem til slik du vil ha dem. Jeg former dem som litt avlange boller, klassisk ciabattaform. La brødene heve under klede i minimum en time, og stek dem på 225 C i ca. 18-20 minutter. Avkjøl på rist, og nyt dem lunkne med godt pålegg!

Glutenfrie rundstykker med bokhvete

Disse rundstykkene lager jeg ofte. Rett og slett fordi jeg synes de smaker godt, er lettlagde og blir luftige og fine. Oppskriften er hentet fra boken "Glutenfri bakst" av Charlotte Andersson.

Glutenfrie rundstykker 

med bokhvete og natron

(ca. 16 stk)

75 g gjær (1,5 pakke)

7 dl lys melblanding, jeg bruker toro

2 dl bokhvete

5 dl fingerlunkent vann

0,5 dl olje

1 egg

1 ss fiberhusk

1 ss lys sirup

1 ts natron

1 ts salt

Ovn: 225 C
Steketid: ca. 10 minutter

Bland sammen vann og gjær i bollen, rør den godt ut. Rør inn egg, fiberhusk, sirup, olje og salt. La dette hvile i ca. ti minutter, før du tilsetter melblanding, bokhvete og natron. Bruk kjøkkenmaskin eller håndmikser med eltekroker og la deigen blandes godt, gjerne i ti minutter. Deigen blir ganske klissete og seig, men sånn skal den være. Kle et par bakebrett med bakepapir, og bruk ca. 2 ss per rundstykke.

 

Rundstykkene hever godt, så 2 ss er akkurat passe, selv om det kanskje kan se litt lite ut. Klapp bittelitt melmiks på toppen av hvert rundstykke så du får formet dem litt, og la dem hvile under kjøkkenhåndkle i ca. 40 minutter. 

 

Sett ovnen på 225 C og stek dem i ca. 10 minutter. Avkjøl på rist. 

Rundstykkene smaker best ferske og blir gjerne (som så mye annen glutenfri bakst) tørre fortere enn man skulle ønske. Jeg pleier å fryse ned mesteparten, og ta ut et par kvelden i forveien så de tiner til morningen etter. Så varmer jeg dem på varmluft i noen minutter -da blir de (nesten) så gode som nybakt.

Glutenfritt banankakebrød

Dette er en veldig lettlaget og saftig kake som ikke bare er uten gluten, men også egg- og melkefri.

Banan smaker alltid nydelig i bakst, og jeg elsker hvor genialt det er å bli kvitt et par halvgamle bananer på denne måten. 

Jeg velger like godt å kalle denne kaken for et slags kakebrød ;-) Kakebrødet fungerer kjempegodt til frokost, lunsj eller som en liten snack til kaffen.  Det er fullt av fyldig og søt banansmak, nøtter og havregryn. Jeg brukte grov melmiks, men du kan selvsagt også bruke fin. Brødet ser kanskje ikke så fristende og godt ut, men jeg lover deg, det er det virkelig!

Glutenfritt banankakebrød

(til en 1-liters brødform, eller doble den og stek den i en 1,5-liters form)

2 store modne bananer (ca. 210 g bananmos, mos med en gaffel eller stavmikser)

60 g brunt sukker

3 ss flytende honning

30 g solsikke- eller rapsolje

1/4 ts salt

1 ts bakepulver

0,5 ts natron

100 g grov glutenfri miks (jeg brukte semper)

1 neve havregryn (ca. 25 g)

50 g pecannøtter/valnøtter e.l

Bland bakepulver, natron og mel i en bolle for seg. Bland bananmosen, honning, olje, salt og brunt sukker i en annen. Rør inn melblandingen, og avslutt med nøttene. Ha deigen i formen, som bør ha bakepapir eller være godt smurt med olje eller smør. Stek nederst i ovnen ved i ca. 25-30 minutter (eller 55-60 minutter for dobbel oppskrift), sjekk med en pinne om den er ferdig. Kaken skal være gjennomstekt. La den hvile 10 minutter i formen før du legger den over på rist eller fat. Kaken er veldig holdbar, og kan fint oppbevares innepakket i plast i kjøleskapet i mange dager. Du kan også gjerne skjære det i skiver og fryse det. Smaker forresten utrolig godt med litt Philadelphia-ost på.

Glutenfri foccacia

Et deilig italiensk, saftig lettsaltet brød. Jeg har flere ganger testet diverse glutenfrie foccacia-oppskrifter med ulikt utfall, og kanskje ikke alltid vært helt slått i bakken av resultatet.

I dag derimot, i dag lykkes jeg virkelig. "Er dette virkelig glutenfritt?" var det første som slo meg da jeg satte tenna i en god bit.

Det ble den beste foccacia jeg noen gang har bakt -suksess! SÅ saftig og god at jeg ble nærmest helt lykkelig overveldet. I dette tilfellet må man jo virkelig kunne si at det enkle er det beste. Mye væske ble det lille trikset. Oppskriften er fryktelig simpel, men ble absolutt helt utmerket.

Denne oppskriften passer til en liten langpanne/ildfast form. 

Såå luftig og godt!

Glutenfri foccacia

250 g mel - halvparten jyttemel og halvparten lys toroblanding

3,5 dl fingervarmt vann (det kan godt være ca 40 grader, altså en tanke varmere)

ca. 6 gram tørrgjær (tilsvarer en halv pose)

1 ts salt

Toppet med olivenolje, flaksalt og tørkede urter.

Bland alt det tørre sammen i en bolle, og tilsett vannet. Rør godt rundt med en tresleiv, til alt er blandet og det har blitt en god grøtkonsistens på deigen. Dekk bollen med plast. Sett den i vasken, og fyll vasken med glovarmt vann fra springen -bare så det såvidt når en halv cm opp på bollen. Da hever deigen fort og godt. Hev i ca 30 minutter, til deigen er vokst seg stor og dobbel. Hell "røra" i formen som du har kledd med bakepapir, sprinkle godt over med en god olivenolje og dryss over grovkornet salt/flaksalt og tørkede eller friske urter om du ønsker. Oliven og soltørkede tomater smaker også godt. Stekes på 220 C i ca. 17-20 minutter, følg med. Avkjøl i formen og server til salat, en god suppe, tapas eller lignende. Foccacia kan jo nytes til absolutt alt.

Mykt, saftig, og velsmakende...

Glutenfrie hjemmelagede knekkebrød

Siden jeg har vært så elendig på bloggingen i det siste, starter jeg likegodt "comebacket" friskt med enda et innlegg i dag. Har laget mye godt i det siste som jeg gjerne vil dele, både fylte snurrer og kjeks og kaker. Men i dag ble det en god lunsj -nemlig knekkebrød.

Det er visst blitt skikkelig i vinden nå om dagen med disse hjemmelagede knekkebrødene. Da jeg surfet rundt for en tid tilbake siden, kom jeg over en oppskrift som jeg tok vare på. I dag tidlig ble denne testet ut, og jeg har ikke annet å gjøre enn å hive tommelen i været for denne. (Og all kreditt til den jeg eventuelt en gang har snappet opp denne oppskriften fra, for det kan jeg nemlig ikke huske i farten.)

Av denne oppskriften blir det mellom 60 og 70 knekkebrød, alt etter hvor store eller små du ruter dem.

Bland sammen:
1 dl rapsolje
8 dl lunket vann
1 dl gresskarkjerner
4 dl glutenfrie havregryn
2 dl sesamfrø
1 dl linfrø
2 dl solsikkefrø

La dette svelle i minimum 10 minutter, og tilsett:
4 dl grovt glutenfritt mel -jeg brukte semper
1 ts salt
1,5 ts bakepulver

Røren skal ha grøtkonsistens, og fordeles tynt over ca. 4 bakepapirkledde stekeplater. Du kan steke to og to samtidig. Varmluft 180 C, i 15 minutter. Deretter tar du platene ut, ruter dem opp i ønsket størrelse med en pizzaskjærer, og setter dem tilbake i ovnen. Avhengig av ovnen din, skal de nå stekes i alt fra 15-30 minutter. Bare følg med -de skal være gyldne på toppen. Avkjøl dem på rist. Og dett var dett! Disse kommer definitivt til å bli en fast følgesvenn hos meg fra nå av.

God lunsj! Nybakt knekkebrød med ost og stikkelsbærsyltetøy.