Banancupcakes med kremost og karamelltopping: glutenfrie

Hva smaker vel bedre enn et par cupcakes på en lørdagskveld? Disse banancupcakesene har jeg tidligere postet en oppskrift på -den gang toppet med sjokoladeostekrem. Da disse etter min mening er helt uimotståelige, har jeg jo bare etterhvert sett meg nødt til å lage de flere ganger. Denne gangen laget jeg dem med tradisjonell ostekrem-topping, i tillegg til en dæsj hjemmelaget karamell på toppen. Kan det bli bedre tro? Mmmm. Oppskriften er forresten hentet fra Magnolia Bakery.

Bruk oppskriften på cupcakesene, og følg fremgangsmåten som du finner her. Når cupcakesene er ferdigstekte, lager du karamelltoppingen.

Karamelltopping
(denne karamelltoppingen er forresten også himmelsk god servert til is, eller som topping på disse kanelsnurrene)

4 ss (gjerne usaltet) smør

2 ss lys sirup

1 dl brunt sukker

2 ss fløte

1 ts vaniljesukker

1/3 ts salt

På lav varme, smelt smøret, sukkeret og sirupen. Rør så godt som hele tiden til sukkeret er godt oppløst. Tilsett vaniljesukker, fløte og litt salt, og bland det godt i. Hell karamellen over i en skål så den avkjøles raskere og sett den til side. Lag så ostekremen:

Ostekrem

85 g smør, romtemperert

1 pakke philadelphia naturell

80 g melis

1 ts vaniljesukker

Miks smør, melis og vaniljesukker luftig. Tilsett philadelphia til slutt, og miks videre til det blir smidig og fint.  
 

Topp eller sprøyt de avkjølte cupcakesene med en god dose kremost-topping, etterfulgt av en god skje karamell på toppen. Disse er bare såå gode...

Sjokoladegulrot-cupcakes: glutenfrie

En annerledes vri! Her har den klassiske gulrotkaken fått godt selskap av en liten dose sjokolade. Lag den som kake, eller i muffins/cupcakes-variant om du vil, som jeg har gjort her. Suverent lettlaget og enkel, og selvsagt snadders god.

Glutenfrie sjokoladegulrot-cupcakes
 Inspirasjon til oppskriften fant jeg hos Ovanligt Gott

(23-25 cm rundform for kake, eller 12-14 muffinsformer) 

4,5 dl finrevet gulrot (tilsvarer ca. 200 g)

2 egg, gjerne romtemperert

3 dl sukker

2 dl olje

1 dl grovhakkede mandler (ca. 60 g, kan byttes ut med f.eks valnøtter)

4 dl lys glutenfri blanding (jeg bruker her en blanding av semper og toro. om du ikke er glutenallergisk kan du bare bruke vanlig hvetemel)

1 dl kakao (ca. 7-8 ss)

1 ss vaniljesukker

2 ts bakepulver

3/4 ts kanel (om du ønsker. det gir en god smak, men er ikke med i originaloppskriften)

Ovn: 175 C

Steketid: ca. 40 min. for kake, 15 min. for muffins

Topping

200 g philadelphiaost

2 dl melis

3-4 ss nutella, nugatti eller lignende

Sett ovnen på 175 C. Bland sammen egg, sukker og olje, og tilsett finrevet gulrot. Tilsett så de hakkede mandlene. Bland sammen resten tørre i en annen bolle, og rør det deretter inn i det våte. 

Kaken stekes i en smurt rundform på 23-25 cm i ca. 40 minutter, eller som muffins i ca. 13-15 minutter. Jeg opplevde at muffinsene ble best dersom de ikke var fullstendig gjennomstekte, så du kan gjerne sjekke med en baknål underveis. Sitter det fast noen få fuktige smuler, er de ferdige. Avkjøl kaken eller muffinsene på rist før du tar til på frostingen. Til den piskes bare ingrediensene godt sammen, og bres eller sprøytes over de kalde søtsakene.

Hummingbird sjokoladecupcakes -glutenfrie

Hummingbird bakery i London er etterhvert blitt et supertrendy og meget kjent sted, ikke minst for sine fantastiske kaker og muffins, og stedet er et stort must for alle kakemumser og slikkmunner som er innom byen. Et eksemplar av The hummingbird bakery - kakeboken, har nettopp dumpet ned i postkassen min, og jeg kan la meg friste av hærlige oppskrifter på ostekaker, paier, sjokoladekaker, cookies og ikke minst cupcakes. Dette kan bli farlig. Det er nesten så jeg har lyst til å begynne på side 1, og bare dure og bake meg gjennom heele boken. Foreløpig kan jeg "bare" skilte med sjokoladecupcakes, men jeg kan på alle måter garantere flere varianter på vei. Her kommer oppskriften, selvsagt i glutenfri variant :-)

Hummingbird sjokoladecupcakes, glutenfrie

ca. 12 cupcakes

100 g lys melblanding

20 g kakao

140 g sukker

1,5 ts bakepulver

40 smør, romtemperert

1,2 dl helmelk

1 egg

1/4 ts vaniljeekstrakt, eller 0,5 ts vaniljesukker

Ovn: 170 C

Steketid: ca. 20 minutter

Sett på ovnen. Sikt mel, bakepulver og salt i en bolle, ha i det romtempererte smøret. Bruk kjøkkenmaskin eller håndmikser og bland på lav hastighet til du får en sandaktig konsistens. Pisk sammen egg, vaniljeekstrakt og melk. Hell halvparten over i bollen med det andre, og pisk inn raskt. På lav hastighet tilsetter du resten av melkeblandingen. Pass på at alt er godt blandet. Fyll muffinsformer eller muffinsbrett litt over halvfulle og stek dem i 20-25 minutter. Sjekk gjerne med kakenål om de er ferdige. La cupcakesene avkjøles på rist. Kakene fungerer fint sammen med både sjokoladefrosting, eller evt. vanilje eller kremosttopping. Siden jeg er vill og gal etter ostefrosting, så var ikke valget så vanskelig for min del. Jeg legger ved Hummingbirds oppskrift på kremost-topping, og om det er ønske for det kan jeg også poste oppskrit på vanilje og sjokoladetoppingene. Personlig synes jeg Hummingbirds kremost-topping ble ALT for søt, så jeg tror fortsatt jeg sverger til den oppskriften du finner her. Så kan du velge.

Hummingbirds kremost-topping

300 g siktet melis

50 g romtemperert, gjerne usaltet smør

125 g kald kremost

Miks sammen melis og smør til det har fått en god kremet konsistens. Ha deretter i kremosten og pisk videre i noen minutter, kremen skal bli lett og luftig. Bre over de kalde cupcakesene, og pynt og dekorer etter ønske.

Glutenfrie brownie cupcakes - en fin fusjon

Starte helgen med litt sjokoladekos? Jatakk! Brownies er godt, og cupcakes er godt, så det kunne jo ikke bli noe annet enn toppers å gjøre disse i en og samme sak.

Brownie cupcakes

120 g mørk sjokolade, hakket

113 g usaltet smør, i biter

250 g hvitt sukker

1 ts vaniljeekstrakt/vaniljesukker

3 store egg

95 g lys glutenfri melblanding, semper eller toro (eller bruk samme mengde hvetemel)

1/4 ts salt

Chocolate fudge frosting

120 g mørk sjokolade, hakket

150 g romtemperert smør, usaltet

160 g melis, siktet

1,5 ts vaniljeekstrakt/vaniljesukker

Ovn: 170 C

Steketid: 20 - 25 minutter

Sett ovnen på 170 C, og gjør klar 12 muffinsformer og evt. et muffinsbrett. Smelt sjokolade og smør over vannbad. Når alt er smeltet og godt blandet, fjerner du det fra varmen og lar det avkjøles noen minutter. Rør deretter i sukkeret og bland det godt. Rør i vanilje, og deretter eggene, ett om gangen. Rør godt mellom hvert egg. Bland i mel og salt og pass på at alt er godt blandet. Fordel deigen jevnt mellom formene, og stek midt i ovnen i 20-25 minutter. Sjekk underveis med en pinne, om den har noen fuktige smuler på, er kakene klare. De skal ikke være helt "tørre". Avkjøl kakene på rist.

Frostingen lager du ved å smelte sjokoladen over vannbad, og la den avkjøles litt. Den må ikke bli så kald at den stivner, men la den bli romtemperert. Pisk det romtempererte smøret i minimum 1 minutt så det blir glatt og kremete. Tilsett melis og pisk lyst og luftig, fortsett med å ha i vaniljen. Pisk på lav hastighet mens du tilsetter sjokoladen, og bland den godt inn. La mikseren gå litt raskere og pisk til frostingen er glatt og blank (opptil 3 minutter). Det er viktig å la sjokoladen få romtemperatur før du lager frostingen, ellers kan den lett bli slapp og ikke så fluffy som du gjerne vil ha den. Om dette skulle skje, kan du sette den i kjøleskapet noen minutter, for så å piske den opp igjen når den har blitt godt avkjølt. Sprøyt eller bre cupcakesene med et godt lag.

Glemte dessverre å få dokumentert cupcakesene etter at frostingen hadde kommet på ;-)

Banancupcakes med sjokoladekrem

Hærlige hærlige cupcakes med deilig banansmak. Saftig og godt og perfekt å lage hvis man vil bli kvitt noen gamle bananer. Eller bare fordi man har lyst på noe godt.

Banancupcakes med sjokoladekrem

ca. 20 stk

   4 egg     

250 g romtemperert smør

280 g sukker

310 g glutenfri fin melmiks (eller du kan bruke vanlig hvetemel)

3 passe store, godt modne bananer

6 ss kulturmelk

2 ts vaniljesukker

1 ts natron

1 ts bakepulver

    Pisk mykt smør og sukker i ca 5 minutter, til luftig krem. Tilsett så eggene, ett om gangen, og rør godt mellom hvert egg. Rør bananmosen inn i deigen sammen med kulturmelken og vaniljen. Sikt melet, bakepulver og natron sammen i en bolle. Bland det godt, og rør det inn i deigen, gjerne miks et par minutter så det blir luftig. Stek på 170 C midt i ovnen i ca 15 minutter. Kjenn etter med en bakenål om de er ferdige.

Ostekrem med sjokolade

150 g hvit, lys eller mørk sjokolade

250 g kremost naturell 

eller philadelphia

75 g romtemperert smør

1 ts vaniljeessens eller vaniljesukker

Smelt sjokoladen i mikro eller over vannbad, og la den avkjøles noen minutter. Den skal være avkjølt, men ikke stivnet. Pisk kremost, vanilje og smør i noen minutter så det blir luftig, og miks til slutt inn den avkjølte sjokoladen. Synes du kremen blir "slapp" og litt for rennende, sett den en liten stund i kjøleskapet eller i fryseren, så blir den fast og fin igjen, og litt enklere å sprøyte over kakene. Bre eller sprøyt cupcakesene med et tykt lag med krem, og kos deg. 
Oppbevares kjølig til servering.