Banancupcakes med kremost og karamelltopping: glutenfrie

Hva smaker vel bedre enn et par cupcakes på en lørdagskveld? Disse banancupcakesene har jeg tidligere postet en oppskrift på -den gang toppet med sjokoladeostekrem. Da disse etter min mening er helt uimotståelige, har jeg jo bare etterhvert sett meg nødt til å lage de flere ganger. Denne gangen laget jeg dem med tradisjonell ostekrem-topping, i tillegg til en dæsj hjemmelaget karamell på toppen. Kan det bli bedre tro? Mmmm. Oppskriften er forresten hentet fra Magnolia Bakery.

Bruk oppskriften på cupcakesene, og følg fremgangsmåten som du finner her. Når cupcakesene er ferdigstekte, lager du karamelltoppingen.

Karamelltopping
(denne karamelltoppingen er forresten også himmelsk god servert til is, eller som topping på disse kanelsnurrene)

4 ss (gjerne usaltet) smør

2 ss lys sirup

1 dl brunt sukker

2 ss fløte

1 ts vaniljesukker

1/3 ts salt

På lav varme, smelt smøret, sukkeret og sirupen. Rør så godt som hele tiden til sukkeret er godt oppløst. Tilsett vaniljesukker, fløte og litt salt, og bland det godt i. Hell karamellen over i en skål så den avkjøles raskere og sett den til side. Lag så ostekremen:

Ostekrem

85 g smør, romtemperert

1 pakke philadelphia naturell

80 g melis

1 ts vaniljesukker

Miks smør, melis og vaniljesukker luftig. Tilsett philadelphia til slutt, og miks videre til det blir smidig og fint.  
 

Topp eller sprøyt de avkjølte cupcakesene med en god dose kremost-topping, etterfulgt av en god skje karamell på toppen. Disse er bare såå gode...

Sunnere glutenfrie vafler

Spis med god samvittighet! Gode, litt sunnere og smakfulle vafler!

 Sunnere glutenfrie vafler

ca. 8 plater

80 g glutenfrie havregryn

3 ss bokhvetemel 

2 ss jyttemel

3 dl vann

3 egg

1 ts bakepulver

1 ts kanel

1 ts kardemomme

1 ts vaniljesukker

0,5 boks mager kesam, vanilje eller vanlig

1 godt moden banan

 

Bland sammen havregryn og vann, og la det stå og hvile i minimum 15 minutter. Kjør blandingen glatt med stavmikser eller blender, tilsett bananen og fortsett å kjøre til blandingen er glatt. Tilsett resten av ingrediensene, bland godt med en håndvisp og la røren hvile, gjerne en halvtimes tid. Stek gylne vafler, og server gjerne med rørte bær og vaniljekesam.

Bananmuffins med gresskarfrø - glutenfrie

Dagens frokost! Forsetter muffinstråden med enda en muffinsoppskrift. Denne gangen også en sunnere variant, laget av jyttemel, med både havregryn, nøtter og masser av banan. 

Glutenfrie bananmuffins med gresskarfrø

130 g jyttemel

60 - 70 g gresskarfrø

30 g havregryn

30 g valnøtter, finhakkede

1,5 ts bakepulver

100 - 120 g sukrin (eller sukker)

3 små eller 2 passe store modne bananer

2 egg

1 dl melk

2 ts vaniljesukker

6 ss olje, solsikke eller raps

gresskarfrø til topping

Ovn: 170 C

Steketid: 15-20 minutter

Sett på ovnen. Bland alle de tørre ingrediensene sammen i en bolle. Pisk raskt sammen egg, melk og bananmos til en jevn røre i en annen. Hell det våte over i det tørre, og vend det forsiktig inn til det er jevnt sammenblandet, men ikke rør for mye. Hell i muffinsformer, og følg med under steketiden.

Banankake med sjokoladebiter: glutenfri

Har blitt fullstendig hekta, og lagt min elsk på banan i bakst -så her kommer enda et bananbakverk. 

 

Glutenfri banankake med sjokolade

2 store egg, romtempererte 

55 g smør, romtemperert, gjerne usaltet

150 g brunt sukker

100 g yoghurt - naturell (eller kesam)

350 g godt moden banan, most (tilsvarer ca. 3 passe store bananer)

230 g lys melblanding, gjerne toro

70 g (glutenfrie) havregryn

200 g finhakket/revet mørk eller lys sjokolade, evt. kan du bruke nøtter (jeg brukte en blanding)

3 ts bakepulver

0,5 ts salt

Ovn: 180 C

Steketid: 35 - 45 minutter

 



Sett på ovnen. Kle to 1-liters former, eller en 2-liters form med bakepapir, eller smør godt. Dryss gjerne da formen/formene med mel. Bland mel, bakepulver og salt i en liten bolle. 


Rør smør og sukker lyst og porøst i noen minutter. Bland inn egg, ett og ett. Bland godt mellom hvert. Tilsett yoghurt/kesam og bland deretter inn bananene, som du har most godt med en gaffel eller i stavmikseren.
Vend inn melblandingen med en slikkepott, og til slutt sjokolade/nøtter. 

Fordel i formen/formene og glatt til overflaten. Stek i 45 minutter for stor form, eller 35 minutter for de to små. De skal heve seg, bli faste -og sprekker litt på toppen. Avkjøl noen minutter i formen, og legg så over på rist. Kaken er nesten best om den får ligge en dag og godgjøre seg i en kakeboks. Nyt kaken alene, med litt philadelphiaost på toppen, eller sjokoladepålegg om du er ekstra søtsugen ;-)

Banancupcakes med sjokoladekrem

Hærlige hærlige cupcakes med deilig banansmak. Saftig og godt og perfekt å lage hvis man vil bli kvitt noen gamle bananer. Eller bare fordi man har lyst på noe godt.

Banancupcakes med sjokoladekrem

ca. 20 stk

   4 egg     

250 g romtemperert smør

280 g sukker

310 g glutenfri fin melmiks (eller du kan bruke vanlig hvetemel)

3 passe store, godt modne bananer

6 ss kulturmelk

2 ts vaniljesukker

1 ts natron

1 ts bakepulver

    Pisk mykt smør og sukker i ca 5 minutter, til luftig krem. Tilsett så eggene, ett om gangen, og rør godt mellom hvert egg. Rør bananmosen inn i deigen sammen med kulturmelken og vaniljen. Sikt melet, bakepulver og natron sammen i en bolle. Bland det godt, og rør det inn i deigen, gjerne miks et par minutter så det blir luftig. Stek på 170 C midt i ovnen i ca 15 minutter. Kjenn etter med en bakenål om de er ferdige.

Ostekrem med sjokolade

150 g hvit, lys eller mørk sjokolade

250 g kremost naturell 

eller philadelphia

75 g romtemperert smør

1 ts vaniljeessens eller vaniljesukker

Smelt sjokoladen i mikro eller over vannbad, og la den avkjøles noen minutter. Den skal være avkjølt, men ikke stivnet. Pisk kremost, vanilje og smør i noen minutter så det blir luftig, og miks til slutt inn den avkjølte sjokoladen. Synes du kremen blir "slapp" og litt for rennende, sett den en liten stund i kjøleskapet eller i fryseren, så blir den fast og fin igjen, og litt enklere å sprøyte over kakene. Bre eller sprøyt cupcakesene med et tykt lag med krem, og kos deg. 
Oppbevares kjølig til servering.

Glutenfritt banankakebrød

Dette er en veldig lettlaget og saftig kake som ikke bare er uten gluten, men også egg- og melkefri.

Banan smaker alltid nydelig i bakst, og jeg elsker hvor genialt det er å bli kvitt et par halvgamle bananer på denne måten. 

Jeg velger like godt å kalle denne kaken for et slags kakebrød ;-) Kakebrødet fungerer kjempegodt til frokost, lunsj eller som en liten snack til kaffen.  Det er fullt av fyldig og søt banansmak, nøtter og havregryn. Jeg brukte grov melmiks, men du kan selvsagt også bruke fin. Brødet ser kanskje ikke så fristende og godt ut, men jeg lover deg, det er det virkelig!

Glutenfritt banankakebrød

(til en 1-liters brødform, eller doble den og stek den i en 1,5-liters form)

2 store modne bananer (ca. 210 g bananmos, mos med en gaffel eller stavmikser)

60 g brunt sukker

3 ss flytende honning

30 g solsikke- eller rapsolje

1/4 ts salt

1 ts bakepulver

0,5 ts natron

100 g grov glutenfri miks (jeg brukte semper)

1 neve havregryn (ca. 25 g)

50 g pecannøtter/valnøtter e.l

Bland bakepulver, natron og mel i en bolle for seg. Bland bananmosen, honning, olje, salt og brunt sukker i en annen. Rør inn melblandingen, og avslutt med nøttene. Ha deigen i formen, som bør ha bakepapir eller være godt smurt med olje eller smør. Stek nederst i ovnen ved i ca. 25-30 minutter (eller 55-60 minutter for dobbel oppskrift), sjekk med en pinne om den er ferdig. Kaken skal være gjennomstekt. La den hvile 10 minutter i formen før du legger den over på rist eller fat. Kaken er veldig holdbar, og kan fint oppbevares innepakket i plast i kjøleskapet i mange dager. Du kan også gjerne skjære det i skiver og fryse det. Smaker forresten utrolig godt med litt Philadelphia-ost på.