Sjokoladegulrot-cupcakes: glutenfrie

En annerledes vri! Her har den klassiske gulrotkaken fått godt selskap av en liten dose sjokolade. Lag den som kake, eller i muffins/cupcakes-variant om du vil, som jeg har gjort her. Suverent lettlaget og enkel, og selvsagt snadders god.

Glutenfrie sjokoladegulrot-cupcakes
 Inspirasjon til oppskriften fant jeg hos Ovanligt Gott

(23-25 cm rundform for kake, eller 12-14 muffinsformer) 

4,5 dl finrevet gulrot (tilsvarer ca. 200 g)

2 egg, gjerne romtemperert

3 dl sukker

2 dl olje

1 dl grovhakkede mandler (ca. 60 g, kan byttes ut med f.eks valnøtter)

4 dl lys glutenfri blanding (jeg bruker her en blanding av semper og toro. om du ikke er glutenallergisk kan du bare bruke vanlig hvetemel)

1 dl kakao (ca. 7-8 ss)

1 ss vaniljesukker

2 ts bakepulver

3/4 ts kanel (om du ønsker. det gir en god smak, men er ikke med i originaloppskriften)

Ovn: 175 C

Steketid: ca. 40 min. for kake, 15 min. for muffins

Topping

200 g philadelphiaost

2 dl melis

3-4 ss nutella, nugatti eller lignende

Sett ovnen på 175 C. Bland sammen egg, sukker og olje, og tilsett finrevet gulrot. Tilsett så de hakkede mandlene. Bland sammen resten tørre i en annen bolle, og rør det deretter inn i det våte. 

Kaken stekes i en smurt rundform på 23-25 cm i ca. 40 minutter, eller som muffins i ca. 13-15 minutter. Jeg opplevde at muffinsene ble best dersom de ikke var fullstendig gjennomstekte, så du kan gjerne sjekke med en baknål underveis. Sitter det fast noen få fuktige smuler, er de ferdige. Avkjøl kaken eller muffinsene på rist før du tar til på frostingen. Til den piskes bare ingrediensene godt sammen, og bres eller sprøytes over de kalde søtsakene.

Glutenfri bringebærkake med ostekrem

En deilig kake fra Hummingbirds kakebok! Kaken er i utgangspunktet en blåbærkake som lages med rømme. I mangel på både blåbær og rømme, har jeg byttet ut rømmen med kesam, og blåbærene med bringebær. Og jeg kan ikke klage -nydelig saftig, god kake! Kakeoppskriften er egentlig beregnet til en randform, ca. 26 cm, men jeg har halvert den og stekt den i en 20 cm form. En finfin sommerkake, som selvsagt toppes med ostekrem ;-)

Glutenfri bringebærkake med ostekrem
(eller blåbærkake om du vil)

175 g smør, romtemperert, og gjerne usaltet

175 g sukker (jeg brukte 150 g, og synes det ble passe søtt)

3 egg

1 ts vaniljeekstrakt (vaniljesukker)

225 g lys glutenfri melblanding   

3 ts bakepulver

1,5 dl rømme (jeg brukte kesam)

125 g (gjerne friske) bær, jeg brukte frosne bringebær

farge om du ønsker

friske bær til pynt

Ovn: 170 C

Steketid: ca. 40-45 minutter

Bland melblanding, vaniljesukker (om du bruker vaniljeekstrakt, bland den inn med rømmen på slutten) og bakepulver godt sammen i en bolle. Miks romtemperert smør og sukker hvitt og luftig noen få minutter. Tilsett ett og ett egg om gangen, og miks det godt inn mellom hver gang. 

 

Tilsett så melblandingen, og miks alt godt inn. Avslutt med å mikse rømmen inn, miks til en jevn og fin deig. Jeg valgte å tilsette en ørliten dæsj med rosa farge i deigen, så dette tilsetter du nå dersom det er ønskelig. Til slutt vender du bærene forsiktig inn i deigen for hånd. 

Smør formen godt, fordel røren jevnt i kakeformen og stek i ca. 40-45 minutter. Sjekk med kakenål underveis om kaken er ferdig. Avkjøl kaken litt i formen, før du tar den over på rist og lar den kjøles helt av. Lag så ostekrem:

Ostekrem

150 g smør, romtemperert

2 pk philadelphia naturell

160 g melis

1 ts vaniljesukker

Miks smør, melis og vaniljesukker luftig. Tilsett philadelphia til slutt, og miks videre til det blir smidig og fint. Bre et godt lag over kaken, og pynt i vei.

Mmmmmm...

Glutenfrie gulrotmuffins

En deilig og ordentlig saftig oppskrift på glutenfri gulrotkake jeg snappet opp hos renkost. Jeg har for anledningen laget den i muffinsvariant. Enjoy!

Glutenfri gulrotmuffins/gulrotkake

(rund kakeform 20 cm, eller ca. 24 muffinsformer)

4 egg

3 dl sukker (gjerne brunt)

3 dl lys melblanding, f.eks all purpose baking flour, eller toro lys

2 ts kanel

2 ts natron

1 ts salt

1,5 ts vaniljesukker

1,5 dl extra virgin olivenolje av god kvalitet (har du ikke det, kan du også bruke vanlig matolje, men olivenoljen her gjør den innmari saftig og vindunderlig)

4-5 finrevede gulrøtter

Ovn: 180 C

Steketid: ca. 50-60 minutter for kake, 10-15 for muffins

Sett på ovnen. Bland sammen alt det tørre: mel, kanel, natron, salt og vaniljesukker i en bolle. Pisk eggedosis av egg og sukker (minimum 5 minutter) og sikt så den tørre blandingen over før du vender den forsiktig inn i eggedosisen med en slikkepott, sleiv eller lignende. Avslutt med å vende inn oljen og gulrøttene. 

Stek kaken i ca. 50-60 minutter, sjekk etterhvert med stekepinne om kaken er ferdig. Eller stek muffins i ca 10-15 minutter, alt etter størrelse. Avkjøl, og topp gjerne med klassisk ostekrem. Jeg brukte oppskriften du finner her, men ønsker du en melkefri variant kan du gå f.eks gå for denne.

Sjokoladeostekake - American chocolate cheesecake: glutenfri

Hipp hurra! Det er 17. mai! Hva er vel bedre enn å feire vår alles bursdag med en ostekake uten like? (Nå er det jo bare til å nevne med en gang at denne kaken fint kan nytes uten en nasjonaldag som unnskyldning også altså). Hærligheten består av tonnevis med kremost, rømme og sjokolade, og er en skikkelig heftig, fyldig og nærmest syndig affære... ;-) Si farvel til kaloritelleren og hei til den mektige sjokoladehimmelen!

Chocolate cheesecake

Bunn:

150 g knuste sjokoladekjeks, jeg brukte glutenfrie Chocolate Chip Cookies

75 g usaltet smør, smeltet

Midten:

340 g mørk sjokolade, gjerne 70 %, hakket

680 g kremost (ikke light), romtemperert (tilsvarer ca. 3,5 pk)

200 g sukker

3 store egg, romtemperert

1,5 ts vaniljeekstrakt/vaniljesukker

240 g rømme, romtemperert

Ovn: 180 C

Steketid: ca. 50 - 55 minutter

Bunnen lager du enkelt ved å blande helt finknuste sjokoladekjeks, og litt smeltet smør sammen. Trykk det ned i formen og la det stå i kjøleskapet for å stivne i en halvtimes tid.

 Sørg for å ikke overpiske ingrediensene, men ha lav hastighet når du pisker. Dette for å unngå å få for mye luft inn i kaken, da vil den nemlig ese voldsomt opp i ovnen, og deretter falle sammen når du tar den ut, og det vil man jo ikke ;-) 

Smelt sjokoladen og avkjøl til romtemperatur. Miks kremosten, på lav styrke til den er jevn. Pisk gradvis inn sukkeret, fortsatt lav styrke på mikseren. Pisk til det er blandet, men ikke lengre. Tilsett den smeltede sjokoladen og miks til det er blandet. Tilsett ett egg om gangen, miks i ca. 30 sekunder til det er blandet inn, og tilsett det neste. Skrap ned sidene på bollen, pass på at alt er med hele tiden før du fortsetter. Tilsett vaniljen og rømmen og miks nok til at alt er blandet. 

Hell røren over sjokoladebunnen i formen. Plasser kakeformen i en større form, eller en langpanne, og fyll formen med kokende vann så det et par cm opp på formen. Her kan det egentlig være en fordel å sette formen inn i ovnen før du heller i vannet, så slipper du å sjangle deg bort til ovnen med en langpanne full av vann og det ene med det andre. Bak kaken i ovnen i ca. 50-55 minutter. Midten av kaken skal fortsatt se litt våt og uferdig ut, så sjekk kaken underveis så den ikke blir stekt for mye. Du må gjerne dytte lett i kakeformen, og om midten fortsatt er litt skjelvende skal den være klar. Slå av ovnen, og la kaken fortsatt stå i, men med open dør. Når ovnen er blitt kald, tar du kaken ut og lar den stå på benken til den er helt avkjølt. Dekk over kaken med plastfolie, og la den stå i kjøleskapet et par timer før du lager ganachen som skal være på toppen. Jeg droppet denne, og pyntet i stedet kaken med noen sjokoladeflak.

Topp/ganache:

115 gram mørk sjokolade, finhakket

80 ml kremfløte

1 ts usaltet smør, romtemperert

Legg den hakkede sjokoladen i en stålbolle. Varm fløten og smøret i en liten gryte på medium varme og la det nå kokepunktet. Hell det over sjokoladen og la blaningen stå i noen få minutter. Rør til blandingen er glatt. La stå til det er så godt som avkjølt og smør ganachen utover kaken. Dekk kaken til igjen og la den stå i kjøleskapet over natten. Kaken smaker absolutt best når den har fått godgjøre seg i kjøleskapet og smakene har fått satt seg ordentlig.

 Jeg skal innrømme at da jeg først smakte kaken, syntes den var vel preget av rømmesmaken, og at den nesten ble litt for syrlig. I tillegg var den innmari mektig, og jeg syntes det var alt for lite bunn som kunne "veie" opp for dette. Da jeg testet den på runde nummer to, syntes jeg ikke den syrlige smaken var like kraftig, og i tillegg knuste jeg et sjokoladekjeks som jeg hadde ved siden av, noe som jeg synes løftet kaken betraktelig. Misforstå meg riktig; kaken er fantastisk, men neste gang tror jeg at jeg satser på å doble bunnen. I tillegg kom jeg inn på tanken om å kanskje bytte ut rømmen med vaniljekesam (noen som har erfaringer rundt ostekaker og dette? Innspill settes alltid pris på).

Enjoy, og nyt dagen!

Kilde: Joyofbaking.com

Banankake med sjokoladebiter: glutenfri

Har blitt fullstendig hekta, og lagt min elsk på banan i bakst -så her kommer enda et bananbakverk. 

 

Glutenfri banankake med sjokolade

2 store egg, romtempererte 

55 g smør, romtemperert, gjerne usaltet

150 g brunt sukker

100 g yoghurt - naturell (eller kesam)

350 g godt moden banan, most (tilsvarer ca. 3 passe store bananer)

230 g lys melblanding, gjerne toro

70 g (glutenfrie) havregryn

200 g finhakket/revet mørk eller lys sjokolade, evt. kan du bruke nøtter (jeg brukte en blanding)

3 ts bakepulver

0,5 ts salt

Ovn: 180 C

Steketid: 35 - 45 minutter

 



Sett på ovnen. Kle to 1-liters former, eller en 2-liters form med bakepapir, eller smør godt. Dryss gjerne da formen/formene med mel. Bland mel, bakepulver og salt i en liten bolle. 


Rør smør og sukker lyst og porøst i noen minutter. Bland inn egg, ett og ett. Bland godt mellom hvert. Tilsett yoghurt/kesam og bland deretter inn bananene, som du har most godt med en gaffel eller i stavmikseren.
Vend inn melblandingen med en slikkepott, og til slutt sjokolade/nøtter. 

Fordel i formen/formene og glatt til overflaten. Stek i 45 minutter for stor form, eller 35 minutter for de to små. De skal heve seg, bli faste -og sprekker litt på toppen. Avkjøl noen minutter i formen, og legg så over på rist. Kaken er nesten best om den får ligge en dag og godgjøre seg i en kakeboks. Nyt kaken alene, med litt philadelphiaost på toppen, eller sjokoladepålegg om du er ekstra søtsugen ;-)

Glutenfri kladdkake med lakris

Jeg er veldig svak for lakris, og jeg er også veldig veldig svak for sjokolade. Det å skulle kombinere disse to i en og samme sak kan kanskje få enkelte til å rynke på nesen, men jeg lover, det er alldeles himmelsk. 
På søndag var det tid for noe ekstra godt, og denne oppskriften fant jeg for veldig lenge siden inne hos Ovanligt Gott. Her finnes det mange mange godbiter. Jeg har gjort den glutenfri.
Ikke nok med at det er sjokolade og lakris i hærlig symfoni, men for å toppe det hele -denne kaken bare må serveres med bringebær og vanilje-is (eller krem). Denne kaken er for meg selve definisjonen av fullstendig fenomenalt godt, og danker etter mine smakløkers valg ut det meste.

Tilfredsstillelse på høyt nivå.

Kladdekake med lakris

150 g smør

3 dl sukker

2 egg

1 tsk vaniljesukker

80 g glutenfritt fint mel

5 ss kakao

ca. 7 kick (denne er glutenfri) eller annen lakris, hakket i små biter

Vanilje-is eller pisket krem
Masser av bringebær

Sett ovnen på 175 C. Smør en vanlig rund form, og bland de tørre ingrediensene i en bolle for seg; vaniljesukker, mel og kakao. Smelt smøret. Pisk egg og sukker til eggedosis i ca. 5 minutter så det blir godt og luftig. Sikt melblandingen over eggedosisen og vend den inn med en slikkepott. Deretter rører du i lakrisbitene. Hell i formen og stek på nederste rille i alt fra 15-30 minutter, alt etter hvor stor eller liten form du bruker. Jeg brukte en 28 cm form og stekte den i ca. 18 minutter. Kaken skal være seig inni, er mere som en brownies, og er holdbar nokså lenge oppbevart i kjøleskap. Nydelig!

Dette fikk bein å gå på...

Sjokoladekake med karameller og chili

Er du som meg og elsker karameller, skal du ikke kimse av denne kaken. I tillegg til masse karameller har den et hint av chili -slettes ikke dumt det heller. Kaken stekes i vanlig rund springform, 24 cm.

Dumlekake med chili

1 pose dumlekarameller
3 1/2 dl melis
2 dl fint glutenfritt mel (f.eks. semper)
3 egg
150 g smør
5 ss kakao
2 ts vaniljesukker
1/2 ts salt

1 ss tørkede chiliflak

Myke karameller og sjokolade i fin forening.

Sett ovnen på 175 C. Smelt smøret.

Tilsett egg og melis, ta det bort fra varmen og rør inn. 

Sikt inn melet sammen med vaniljesukker, kakao og salt.

Rør til slutt inn chiliflakene, og hell røren i den godt smurte formen.

Tilsett dumlekaramellene -trykk dem ned her og der.

Sett kaken i ovnen og la den steke i ca. 20 minutter. 

Kaken skal være litt sprø utenpå og myk inni.

Fristende og smakfull helgekos.

Glutenfritt banankakebrød

Dette er en veldig lettlaget og saftig kake som ikke bare er uten gluten, men også egg- og melkefri.

Banan smaker alltid nydelig i bakst, og jeg elsker hvor genialt det er å bli kvitt et par halvgamle bananer på denne måten. 

Jeg velger like godt å kalle denne kaken for et slags kakebrød ;-) Kakebrødet fungerer kjempegodt til frokost, lunsj eller som en liten snack til kaffen.  Det er fullt av fyldig og søt banansmak, nøtter og havregryn. Jeg brukte grov melmiks, men du kan selvsagt også bruke fin. Brødet ser kanskje ikke så fristende og godt ut, men jeg lover deg, det er det virkelig!

Glutenfritt banankakebrød

(til en 1-liters brødform, eller doble den og stek den i en 1,5-liters form)

2 store modne bananer (ca. 210 g bananmos, mos med en gaffel eller stavmikser)

60 g brunt sukker

3 ss flytende honning

30 g solsikke- eller rapsolje

1/4 ts salt

1 ts bakepulver

0,5 ts natron

100 g grov glutenfri miks (jeg brukte semper)

1 neve havregryn (ca. 25 g)

50 g pecannøtter/valnøtter e.l

Bland bakepulver, natron og mel i en bolle for seg. Bland bananmosen, honning, olje, salt og brunt sukker i en annen. Rør inn melblandingen, og avslutt med nøttene. Ha deigen i formen, som bør ha bakepapir eller være godt smurt med olje eller smør. Stek nederst i ovnen ved i ca. 25-30 minutter (eller 55-60 minutter for dobbel oppskrift), sjekk med en pinne om den er ferdig. Kaken skal være gjennomstekt. La den hvile 10 minutter i formen før du legger den over på rist eller fat. Kaken er veldig holdbar, og kan fint oppbevares innepakket i plast i kjøleskapet i mange dager. Du kan også gjerne skjære det i skiver og fryse det. Smaker forresten utrolig godt med litt Philadelphia-ost på.