Glutenfrie nanbrød

Som jeg tidligere nevnte i et innlegg skulle jeg poste oppskrift på glutenfrie nanbrød. Og endelig. Here goes:

Glutenfrie nanbrød

500 g semper fin mix 

3 ss jyttemel

6 g tørrgjær (en halv pose)

340 g yoghurt naturell (ca. 3 dl)

2 ts fiberhusk

2 stk egg
2 ts bakepulver
1 klype salt
2 ts sukker
4 ss olje

Ha mel, bakepulver, salt, sukker og gjær i en bolle. Rør det godt sammen.
På lav varme, varm opp yoghurten til litt over fingervarm temperatur. Pisk egget sammen i en liten kopp. Rør inn fiberhusken i yoghurten, og ha dette sammen med egget og oljen i melblandingen og elt sammen til en glatt deig. Deigen skal være nokså fast, men allikevel litt klebrig. Bruk heller litt for lite enn for mye mel. Bland godt sammen, gjerne med kjøkkenmaskin eller bruk håndmikser med eltekroker. Hev deigen til minimum dobbel størrelse (ca. 30-50 minutter).

Sett ovnen på 250 C eller på maks temperatur. La stekebrettet stå i mens ovnen blir varm, slik at dette også bli godt og varmt. Hell godt med melmiks på benken, og del deigen i så mange deler du ønsker. Av denne får du ca. 8-10 brød. Kjevl ut bitene med lett hånd, så de blir passe flate. Stek to og to om gangen. Bruk en stekespade og legg to brød inn på det varme stekebrettet. Det skal stå høyt opp i ovnen, på den øverste rillen. Og følg med, her kan steketiden variere. Brødene vil blåse seg littegranne opp mens de steker, og de skal være lett gyldne. Mine stod i ca. 4 minutter, noen ganger mindre, andre ganger lengre. Dette vil selvsagt variere alt etter hvilken ovn du har og størrelsen på brødene. Brødene nytes aller helst ferske til en god indisk rett, eller bare som godt brød ellers til en god lasagne eller salat.

Smaker deilig!

Brødene er forresten finfine å fryse ned, og smaker omtrent som nybakt etter litt oppvarming. Varm dem gjerne raskt i mikroovnen for best resultat.

Lises glutenfrie kanelboller

For ikke mange dagene siden la jeg ut en oppskrift på glutenfrie kanelsnurrer med en vanvittig god "klissete" topping. Jeg ble så forelsket i disse bollene med den aldeles himmelske karamellaktige toppingen, at jeg likegodt slukte alle nærmest før jeg fikk sukk for meg. Og hva gjør man når man ikke har flere kanelboller igjen? Jo, da lager man nye. 

Siden Lise, en leser, også postet sin versjon av oppskrift på glutenfrie snurrer til meg, kunne jeg like godt teste hennes oppskrift i samme slengen, da jeg allerede var på god vei til å lage en ny mengde snurrer likevel. Jeg kunne på ingen måte spare meg for å legge til den klissete toppingen fra forrige oppskrift, da denne utgjorde noe virkelig essensielt ved hele bollene og smaksopplevelsen. Jeg tror rett og slett jeg aldri kommer til å komme utenom å lage kanelboller med denne toppingen etter denne "oppdagelsen".

Lises glutenfrie kanelboller

(jeg fikk ca. 16 medium store boller)

5 dl melk

75 g smør

1 pk fersk gjær

1,5 ss fiberhusk

1 dl sukker

1/4 ts salt

1 egg

7 dl lys melblanding (f.eks toro)

7 dl semper fin mix

Topping

4 ss smør

2 ss lys sirup

1 dl brunt sukker

2 ss fløte

1 ts vaniljesukker

1/3 ts salt
(lager du hele bolleoppskriften, må du gjerne doble denne topping-oppskriften, da den blir litt i minste laget) 

"Oppskriften: Varm opp melk med smør til ca. 37 grader, ha i gjær og fiberhusk. La svelle ca. 10 minutter. Tilsett sukker, salt, egget, alt melet og elt godt sammen. Ha i mer mel om nødvendig, deigen skal være såpass tykk at du kan rulle kanelsnurrene. Kjevle ut, og smør på smør, kanel og sukker. Rull sammen, skjær i biter og pensle med egg/melk. Heves i 30 min og stekes på 250 C i 8-10 min. "

Jeg fulgte oppskriften, og lot kjøkkenmaskinen elte godt i ca. 10 minutter. Lot så deigen heve noe lengre, forhevet ca. en halvtime-times tid, før jeg rullet dem ut, smurte dem, skjærte dem i snurrer og laget toppingen; på lav varme, smelt smøret, sukkeret og sirupen. Rør godt hele tiden til sukkeret er helt oppløst. Tilsett vaniljesukker, fløte og litt salt, og bland godt sammen. Hell toppingen i bunnen av en passe stor ildfast form/evt. langpanne som kan romme snurrene. Plasserte så snurrene i formen og lot dem etterheve i en god halvtime. Stekte dem så på 180 C, i ca. 15 minutters tid. 
Når bollene er ferdige hvelver du dem over på en stekeplate med bakepapir på, og lar dem avkjøles. 

Resultatet: En upåklagelig oppskrift, Lise! Bollene ble myke, luftige og gode. Akkurat som jeg ønsket meg. Denne kan definitivt brukes igjen. Jeg kommer heller aldri til å slutte å snakke om "nødvendigheten" av å lage denne toppingen, da denne kombinasjonen blir så hinsides god at jeg vet neimen ikke hva. Prøv!

Jeg kan love at jeg kan dø rimelig lykkelig og fornøyd med et stort glis om munnen, så lenge du har gitt meg en kanelsnurr med klissete topping først.... ;-)

Sjokoladevafler med aprikos og kanelkrem: glutenfrie

Sjokoladevafler, kanelkrem og aprikosmarmelade kan kanskje høres ut som en halvmerkelig kombinasjon, men smakene utfyller hverandre perfekt. Dette ble en høydare!

Sjokoladevafler - glutenfrie

(ca. 7-8 plater)

2 egg

2 dl melk

1,5 dl yoghurt naturell (ca. 8 ss)

4 ss kesam, vanilje eller vanlig

2,5 dl glutenfri lys melblanding, jeg brukte toro  (eller bruk samme mengde hvetemel)

2 ss kakao

3 ss sukker

1 ts vaniljesukker

0,5 ts bakepulver

1/4 ts salt

Kanelkrem

2 dl kremfløte

1 ss kanel

2 ss honning, eller brunt sukker

Aprikosmarmelade/syltetøy til servering

Bland egg og sukker lett sammen. Tilsett melk, yoghurt og kesam, og sikt inn melet sammen med kakao, vaniljesukker, bakepulver og salt. La røren hvile noen få minutter før du steker vaflene.

Kanelkremen lager du enkelt ved å tilsette kanel i fløten og piske den til krem. Smak til med honning i den ferdigpiskede kremen. Så er det bare å finne frem aprikosmarmeladen og hive innpå ;-)

Banancupcakes med sjokoladekrem

Hærlige hærlige cupcakes med deilig banansmak. Saftig og godt og perfekt å lage hvis man vil bli kvitt noen gamle bananer. Eller bare fordi man har lyst på noe godt.

Banancupcakes med sjokoladekrem

ca. 20 stk

   4 egg     

250 g romtemperert smør

280 g sukker

310 g glutenfri fin melmiks (eller du kan bruke vanlig hvetemel)

3 passe store, godt modne bananer

6 ss kulturmelk

2 ts vaniljesukker

1 ts natron

1 ts bakepulver

    Pisk mykt smør og sukker i ca 5 minutter, til luftig krem. Tilsett så eggene, ett om gangen, og rør godt mellom hvert egg. Rør bananmosen inn i deigen sammen med kulturmelken og vaniljen. Sikt melet, bakepulver og natron sammen i en bolle. Bland det godt, og rør det inn i deigen, gjerne miks et par minutter så det blir luftig. Stek på 170 C midt i ovnen i ca 15 minutter. Kjenn etter med en bakenål om de er ferdige.

Ostekrem med sjokolade

150 g hvit, lys eller mørk sjokolade

250 g kremost naturell 

eller philadelphia

75 g romtemperert smør

1 ts vaniljeessens eller vaniljesukker

Smelt sjokoladen i mikro eller over vannbad, og la den avkjøles noen minutter. Den skal være avkjølt, men ikke stivnet. Pisk kremost, vanilje og smør i noen minutter så det blir luftig, og miks til slutt inn den avkjølte sjokoladen. Synes du kremen blir "slapp" og litt for rennende, sett den en liten stund i kjøleskapet eller i fryseren, så blir den fast og fin igjen, og litt enklere å sprøyte over kakene. Bre eller sprøyt cupcakesene med et tykt lag med krem, og kos deg. 
Oppbevares kjølig til servering.

Glutenfri kladdkake med lakris

Jeg er veldig svak for lakris, og jeg er også veldig veldig svak for sjokolade. Det å skulle kombinere disse to i en og samme sak kan kanskje få enkelte til å rynke på nesen, men jeg lover, det er alldeles himmelsk. 
På søndag var det tid for noe ekstra godt, og denne oppskriften fant jeg for veldig lenge siden inne hos Ovanligt Gott. Her finnes det mange mange godbiter. Jeg har gjort den glutenfri.
Ikke nok med at det er sjokolade og lakris i hærlig symfoni, men for å toppe det hele -denne kaken bare må serveres med bringebær og vanilje-is (eller krem). Denne kaken er for meg selve definisjonen av fullstendig fenomenalt godt, og danker etter mine smakløkers valg ut det meste.

Tilfredsstillelse på høyt nivå.

Kladdekake med lakris

150 g smør

3 dl sukker

2 egg

1 tsk vaniljesukker

80 g glutenfritt fint mel

5 ss kakao

ca. 7 kick (denne er glutenfri) eller annen lakris, hakket i små biter

Vanilje-is eller pisket krem
Masser av bringebær

Sett ovnen på 175 C. Smør en vanlig rund form, og bland de tørre ingrediensene i en bolle for seg; vaniljesukker, mel og kakao. Smelt smøret. Pisk egg og sukker til eggedosis i ca. 5 minutter så det blir godt og luftig. Sikt melblandingen over eggedosisen og vend den inn med en slikkepott. Deretter rører du i lakrisbitene. Hell i formen og stek på nederste rille i alt fra 15-30 minutter, alt etter hvor stor eller liten form du bruker. Jeg brukte en 28 cm form og stekte den i ca. 18 minutter. Kaken skal være seig inni, er mere som en brownies, og er holdbar nokså lenge oppbevart i kjøleskap. Nydelig!

Dette fikk bein å gå på...

Glutenfri foccacia

Et deilig italiensk, saftig lettsaltet brød. Jeg har flere ganger testet diverse glutenfrie foccacia-oppskrifter med ulikt utfall, og kanskje ikke alltid vært helt slått i bakken av resultatet.

I dag derimot, i dag lykkes jeg virkelig. "Er dette virkelig glutenfritt?" var det første som slo meg da jeg satte tenna i en god bit.

Det ble den beste foccacia jeg noen gang har bakt -suksess! SÅ saftig og god at jeg ble nærmest helt lykkelig overveldet. I dette tilfellet må man jo virkelig kunne si at det enkle er det beste. Mye væske ble det lille trikset. Oppskriften er fryktelig simpel, men ble absolutt helt utmerket.

Denne oppskriften passer til en liten langpanne/ildfast form. 

Såå luftig og godt!

Glutenfri foccacia

250 g mel - halvparten jyttemel og halvparten lys toroblanding

3,5 dl fingervarmt vann (det kan godt være ca 40 grader, altså en tanke varmere)

ca. 6 gram tørrgjær (tilsvarer en halv pose)

1 ts salt

Toppet med olivenolje, flaksalt og tørkede urter.

Bland alt det tørre sammen i en bolle, og tilsett vannet. Rør godt rundt med en tresleiv, til alt er blandet og det har blitt en god grøtkonsistens på deigen. Dekk bollen med plast. Sett den i vasken, og fyll vasken med glovarmt vann fra springen -bare så det såvidt når en halv cm opp på bollen. Da hever deigen fort og godt. Hev i ca 30 minutter, til deigen er vokst seg stor og dobbel. Hell "røra" i formen som du har kledd med bakepapir, sprinkle godt over med en god olivenolje og dryss over grovkornet salt/flaksalt og tørkede eller friske urter om du ønsker. Oliven og soltørkede tomater smaker også godt. Stekes på 220 C i ca. 17-20 minutter, følg med. Avkjøl i formen og server til salat, en god suppe, tapas eller lignende. Foccacia kan jo nytes til absolutt alt.

Mykt, saftig, og velsmakende...

Glutenfrie oreo-cookies

Den ultimate søndagskjeksen! Knallgode oreos som her er gjort glutenfrie. Slike kjeks trenger vel ingen dyptgående forklaring, kanskje?

Eller, okei. Oreos stammer fra USA, og har siden rundt 1912 vært den aller mest populære kjeksen på markedet. Oreos har en intens og god sjokoladesmak, og fantes opprinnelig bare med sitronmarengs- og kremsmak. I følge Oreo sine hjemmesider, blir det konsumert over 20 millioner slike kjeks. Hver eneste dag.....

Glutenfrie Oreo Cookies

240 g glutenfritt fint mel (behøver det ikke være glutenfritt, bruker du bare hvetemel)

60 g kakao

1 ts natron

1/3 ts bakepulver

en liten anelse salt

200-300 g sukker (alt etter hvor søte du vil ha dem, jeg synes de blir søte nok med 200 g)

150 g romtemperert, usaltet smør (bruk gjerne melkefritt om nødvendig)

1 stort egg

Fyllet:

100 g romtemperert, usaltet smør (melkefritt om nødvendig)

300-400 g melis (juster etter hvor søtt du vil ha det)

2 ts vaniljeekstrakt/vaniljesukker

Trykk kjeksene flate og jevne med bunnen av et glass.

Lag morsomme kjeksmønster av det du har.

Sett ovnen på 180 C. Bland alt det tørre raskt sammen. Smør og egg tilsettes  deretter litt etter litt til deigen får en jevn og tykk konsistens. Bruk ca. en teskje deig per kjeks og form små kuler. Legg på bakepapiret, ca 9. per brett. Bruk et lite ark mat- eller bakepapir til å legge på toppen av kula, og bruk bunnen av et glass til å trykke ned kjeksen så den blir jevn og flat. Evt. kan du her lage kjeksen enda penere ved å stikke den ut med et glass eller lignende, så den blir helt rund og fin i kantene.

Kjeksene kan være ganske tynne, jeg synes mine ble litt for store og tykke denne gangen. Trykk på mønster med små stempler eller annet om du ønsker. Jeg hadde et uglestempel som jeg tilfeldigvis kom over i roteskuffen min -det meste kan brukes. Kjeksene stekes i ca. 7-9 minutter, alt etter hvor tykke og store de er. Følg med, og avkjøl dem deretter på rist.

Lag smørkremen ved å ha smør i en bolle. Kjør mikseren på lav hastighet. Tilsett melis og vanilje, litt etter litt. Kjør mikseren så på full hastighet i 2-3 minutter til fyllet er lett og luftig. Ha i karamellfarge til slutt dersom du ønsker å ha litt festligere farge på fyllet.

Sett sammen kjeks i samme størrelse ved å "lime" dem sammen med litt smørkrem. Ta litt smørkrem på den ene kjeksen og klem den andre forsiktig over.

.....selvsagt med det obligatoriske melkeglasset. Jeg spritet kjeksene opp litt ekstra med blåfarget smørkrem.

Deigen holder til ca. 30 doble kjeks, altså 60 enkle. En av mine favoritter!

Raske frokostlapper

Disse lappene er en finfin frokost å starte lørdagen med. Det er bare å røre sammen ingrediensene, fordele det på en bakeplate, sette dem i varm ovn, og ta dem ut noen minutter senere. Vips; fersk frokost. Litt ekstra gøy er det vel å si at jeg har kommet opp med denne oppskriften helt selv også. Oppskriften holder til ca. 3-4 stk, noe jeg synes blir akkurat nok til meg selv.

Vaniljekesam og blåbær som pålegg var en vinner. Mmmm.

1 egg

2 ss sukker og 0,5 ts vaniljesukker (kan droppes om du ikke vil ha de søte)

2-3 ss melk

2 ss cottage cheese

2 ss creme fraiche/yoghurt naturell eller kesam

1 ts bakepulver

1 liten smule salt

ca. 10 ss fint glutenfritt mel, toros lyse blanding, semper mix eller annet lyst glutenfritt

Lappene blir saftige og luftige.

Sett ovnen på 220 C. Pisk egget lett sammen, og tilsett resten av ingrediensene. Bruk det du har tilgjengelig. I dag hadde jeg ikke cottage cheese, så det ble i stedet bare vaniljekesam -men ikke noe å si på det. Rør det til en klumpfri røre/deig. Juster litt med melet. Deigen skal ikke være superfast, men heller ikke fullt så tynn som pannekakerøre. Jeg foretrekker å droppe sukkeret dersom jeg helst vil ha salt pålegg på dem, da blir de ikke så søte. Fordel røren i 3-4 "lapper", og stek i ca 8-10 minutter. Følg med underveis. De er ferdige når de er blitt gyldne og fine.

Serveres litt avkjølte med godt pålegg; salt eller søtt etter ønske.

Verdens beste pizzasaus

1 kg tomater (eller bruk hakket tomat på boks i nøden)
3 ss tomatpuré
3 ss olivenolje
1 dl hvitvin (funker fint å erstatte med kyllingbuljong)
1 ss flytende honning
1 ss hakket hvitløk
3 ss hakket sjalottløk
2 ts cayennepepper (kutt gjerne den ene ts her om du er ømfintlig for det sterke)
2 ts oregano
2 ts spisskummen
20-30 blader frisk basilikum (jeg bruker ikke alltid fersk, men det er helt okei)
2 ss sukker
salt, pepper
(oppskriften er hentet fra dinmat.no)

Flå tomatene ved å putte den i en kokende kjele et par minutter, og deretter rett over i kaldt vann i et par minutter. På forhånd har du kuttet et lite kryss i toppen av hver tomat, så det er enkelt å dra skinnet av. Skjær tomatene i noen biter, og ta bort frøene og det fuktigste innvendig. Fres hvitøk og sjalottløk sammen med oljen, hvitvinen og tomatpureen i en panne. Etter 4-5 minutter har du i tomatene, krydderet, basilikumen, honning og sukkeret. La dette koke i 30-50 minutter. Om du ønsker, kan du så kjøre det glatt med en stavmikser. La det koke videre i en halvtimes tid til. Husk å krydre godt med salt og pepper.

Lag en god pizzabunn til sausen.

Denne oppskriften holder til langt mere enn én pizza, og i tillegg er den ganske drøy. Jeg pleier å fryse ned i små "porsjoner", og så kan man enkelt og greit bare spasere bort til frysen og hente når behovet er der. Bruk den til pasta og lignende retter og, helt supergodt.

Nydelig tynn sprø bunn med nydelig pizzsau

Det tar bittelitt ekstra tid å lage denne, men det er den vel verdt!