"Piruettkjeks" med vaniljefyll og bringebærgelé: glutenfrie

Dette er min hjemmelagede versjon av Sempers glutenfrie kjeks Piruett -som igjen må kunne sies å være en slags glutenfri versjon av Ballerinakjeks, som de fleste vel kjenner til. Den varianten med vaniljefyll og bringebær vel å merke. Kjeksene består av to lag med vaniljesmørkrem i mellom, og bringebærgelé (i mitt tilfelle ble det jordbær) på toppen.

Glutenfrie vaniljekjeks med vaniljefyll og bringebærgelé

300 g glutenfri lys melblanding, her bruker jeg toro lys melblanding
150 g romtemperert, usaltet smør

1 ts natron

1/3 ts bakepulver

1/3 ts salt
2 ts vaniljesukker (eller vaniljeekstrakt)

200 g sukker

1 stort egg

Fyllet:

100 g romtemperert, usaltet smør

300 g melis

2 ts vaniljeekstrakt/vaniljesukker

 Bringebærgelé (eller jordbær om du vil. det er tillatt å bruke hurtigvarianten) 

evt. litt rødfarge

Bland alt det tørre raskt sammen: mel, natron, bakepulver. Ha smør, sukker og egg i en annen bolle. Miks dette sammen med en håndmikser eller kjøkkenmaskin. Litt etter litt tilsetter du melblandingen, til deigen får en jevn og tykk konsistens. Bruk ca. en stor teskje deig per kjeks og form små kuler. 
Jeg pleier å forme kjeksene ved å presse hver deigkule mellom to biter bakepapir/matpapir. Jeg presser det ganske flatt, og bruker deretter et lite glass eller en kakekutter til å stikke ut kjeksen slik at den blir rund og fin. Gjenta denne prosessen med alle kjeksene. Halvparten av kjeksene skal være "topp". Bruk en liten kjeksutstikker eller for eksempel et eggeglass, shotglass eller lignende til å stikke ut hullet i midten. Plasser kjeksene på en bakepapirkledd stekeplate -jeg hadde ca. 9 stk per brett. Stek kjeksene på midterste rille, og følg med så ikke de blir brente. Mine kjeks var klare i løpet av 4-6 minutter, men steketiden kan selvsagt variere. Her gjelder det å følge med, det tar ikke mange minuttene og kjeksene skal bare være lett gylne. Ta dem ut og la de avkjøles på bakeplaten. 

Så lager du fyllet:
Miks romtemperert smør, vaniljesukker eller ekstrakt og litt av melisen sammen til det blir mykt. Tilsett resten av melisen litt etter litt, i flere omganger til alt er godt blandet. Smør vaniljefyllet på "bunnkjeksene", og legg på "toppkjeksen" med hull i. Til geleen brukte jeg jordbær-hurtiggelé. Jeg synes geleen ble litt kjedelig i fargen, så jeg valgte å tilsette litt rødfarge for å "spice" opp litt. Når geleen har blitt avkjølt og begynner å stivne, heller du den bare i hullene midt i kjeksen. La det deretter stivne. Dette ble et litt provisorisk og impulsivt påfunn, og jeg tror nok at jeg ved neste gang muligens vil la geleen stivne i en form, for så å stikke ut biter som jeg plasserer i hullene. Det jeg ikke hadde tenkt på, var nemlig at den ustivnede geleen gjorde at kjeksene forvandlet seg fra harde til i overkant myke og bløtgjorte da de lå i skapet til neste dag. Men for all del, smaksmessig har jeg ingenting å utsette på denne oppskriften!

Oreo-milkshake: glutenfri

Hva med en hærlig, tykk milkshake, stappet av sjokoladesmak? Det kan i hvertfall ikke jeg motstå. Her bruker jeg Glutenfrie chocolate O's kjeks, som er den glutenfrie kjøpevarianten av Oreos. Du kan selvsagt også bruke hjemmelagede glutenfrie Oreos, (eller vanlige Oreos dersom du ikke er glutenallergisk). Her gjelder det egentlig bare å prøve seg frem, alt etter hvor tykk eller tynn du foretrekker milkshaken, og hvor mye kjeks du vil ha i. Oppskriften jeg har brukt gir en passe tykk shake som rekker til et stort glass.

Glutenfri Oreo-Milkshake

6-7 ss sjokoladeis (vaniljeis kan også brukes, tilsett da gjerne litt sjokoladesaus i tillegg)

2 dl melk

ca. 3 grovhakkede glutenfrie O's, eller andre kjeks

pisket krem (valgfritt)

Grovhakk kjeksene, og putt alt i en blender, eller kjør det jevnt med en stavmikser. Hell i glass og finn frem et par sugerør. Pynt gjerne med litt hakket kjeks, og er du som meg vil du gjerne ha en stor dæsj krem på toppen. Deilig!

Bakeriets sjokoladecookies -glutenfri sjokoladeterapi

 
Helgekos! 
Da jeg satt i sofaen hos en venninne her om dagen, var jeg vitne til en Bakeriets Sjokoladecookies-pakke bli fortært. Jeg kunne dermed ikke unngå å snappe til meg og notere ned denne fristende oppskriften som er printet på disse pakkene. Disse skal lages glutenfrie, tenkte jeg i mitt stille sinn. Som sagt, eller tenkt, så gjort. Deilige kjeks med store sjokoladebiter, som varmt kan anbefales til alle og enhver. Kjeksene blir ikke sprø og harde (slik som de ser ut, og som jeg innbiller meg at de kanskje er i kjøpevariant), men litt sprø i kantene og myke inni. Oppskriften holder til ca. 20 stk.

Glutenfri sjokoladeterapi -bakeriets sjokoladecookies
ca. 20 stk 

300 g lys glutenfri melblanding (gjerne semper fin og/eller toro)
50 g havremel (bruk glutenfrie havregryn, og kjør dem med stavmikser til fint mel)
140 g sukker
2 ts bakepulver
130 g smør, romtemperert
1 egg
40 g lys sirup (ca. 2 strøkne ss)
0,5 dl melk
60 g melkesjokolade
100 g mørk sjokolade

Om du ønsker:
200 g melkesjokolade til dypping

Bland mel, havremel, sukker og bakepulver i en bolle. Tilsett mykt smør og smuldre det inn i blandingen. Tilsett egget, sirup og melken. Bland godt til det blir jevnt, og fortsett med å blande inn den hakkede sjokoladen. I følge oppskriften skal du nå rulle deigen til en tykk pølse på ca. 5-7 cm i diameter. Kle rullen, eller pølsen om du vil, med plastfolie og la den ligge i kjøleskapet i en god halvtime, så blir den enklere å skjære i skiver, og du får flate runde kjeks. 

Når halvtimen har gått setter du ovnen på 200 C, og skjærer ca. 1 cm tykke kjeks. Legg dem på bakepapirkledde stekeplater, og pass på at det er grei avstand mellom kjeksene. 

(Jeg testet både å lage en "pølserull" etter oppskriften, i tillegg til at jeg laget noen kjeks umiddelbart. Disse posjonerte jeg ut med en isskje så det skulle bli lik størrelse på dem, og stekte dem med en gang. Dette for å teste om det var nødvendig å vente denne halvtimen på pølserullen. Jeg merket ingen forskjell -deigen verken fløt mere utover eller ga tegn til å bli noe form for annerledes, så her kan du selv velge hva du vil gjøre; lage pølse for å få runde flate kjeks, eller porsjonere dem ut på annet vis.)

Tilbake til oppskriften: Når du har fylt stekebrettet med cookies, plasserer du brettet på midterste rille, men skru varmen ned til 175 C i det du putter dem i ovnen. Stek kjeksene i 10-15 min. De skal bli lett gyldne i fargen. Gjenta det samme med den andre stekeplaten. Varm ovnen først opp til 200 C, og deretter ned til 175 C når du har satt kjeksene i ovnen. Avkjøl kakene i noen minutter på platen før de flyttes over på rist og avkjøles helt. Det er viktig at kjeksene får noen minutter til å hvile og avkjøles på før du forbarmer deg over dem, ellers er det fare for at de faller sammen i en eneste stor haug. 

Om du vil dyppe kjeksene i sjokolade: smelt melkesjokoladen i vannbad eller i mikro, og dypp kjeksene i sjokoladen. I pakken er undersiden av kjeksene sjokoladedekkede, men du kan jo også bare dyppe halve kjeksen ned i sjokoladen, da dette kanskje er litt enklere. Eller ringle smeltet sjokolade på toppen, slik jeg har gjort på bildet over. Legg cookiesene tilbake på det avkjølte bakepapirkledde brettet. Sett gjerne kjeksene i kjøleskapet til sjokoladen har stivnet, og oppbevar dem også kaldt. Nyt dem gjerne med et stort glass melk til. Kjeksene er  fine å fryse.

Glutenfrie Nigella-sjokoladecookies

Himmelsk gode sjokoladekjeks!! Oppskriften er hentet fra en av Nigellas mange kokebøker, og gir suverene litt myke kjeks med en intens sjokoladesmak. Jeg har gjort dem glutenfrie, men du kan også bytte ut og lage dem med vanlig hvetemel. 

Chocolate chip chocolate cookies

ca. 12 stk.

150 g glutenfri semper fin mix eller toro lys blanding (eller bruk den samme mengden hvetemel)

125 g romtemperert smør

75 g demerarasukker/råsukker

50 g hvitt sukker

30 g kakao

1 egg, rett fra kjøleskapet

2 ts vaniljesukker

1 ts bakepulver

0,5 ts natron

0,5 ts salt

100 - 200 g hakket sjokolade, lys eller mørk

Sett ovnen på 180 C. Bland sammen mel, kakao, vaniljesukker, bakepulver, natron og salt i en bolle for seg. I en annen bolle mikser du sammen smør og sukker så det blir lett og luftig, ca. 4 minutter. Tilsett egget og miks det godt inn. Til slutt vender du inn den hakkede sjokoladen med en slikkepott.
Her justerer du hvor stor mengde sjokolade du vil ha i selv, men som Nigella sier: dess mere sjokolade dess bedre...

Form gjerne kjeksene med en isskje eller lignende.

Bruk en drøy spisekje per cookie, eller bruk en isskje eller noe lignende, så får du jevn og akkurat lik i størrelse på dem. Legg på bakepapir og stek i ca 12-15 minutter, følg med.
Mine kjeks ble litt store, så jeg måtte derfor steke dem en stund, men hold øye med dem. De skal være myke å ta på og kjennes litt uferdige ut -men bare la de avkjøles i noen minutter på platen før du kaster deg over dem. (Ja, jeg vet det er litt vanskelig...)

Hvem kan si neitakk til ferske cookies?

Disse kjeksene er faktisk supre å fryse når de er "rå". Bare porsjoner dem og legg dem på en plate med bakepapir eller lignende, og sett dem i frysen. Når de er nokså frosne tar du dem ut og legger dem over i en pose eller en boks med bakepapir mellom hvert kjeks. Så er det bare å løpe og forsyne seg fra fryseren og putte dem rett i ovnen, neste gang sjokoladehungeren skulle trenge seg på. 

Glutenfrie oreo-cookies

Den ultimate søndagskjeksen! Knallgode oreos som her er gjort glutenfrie. Slike kjeks trenger vel ingen dyptgående forklaring, kanskje?

Eller, okei. Oreos stammer fra USA, og har siden rundt 1912 vært den aller mest populære kjeksen på markedet. Oreos har en intens og god sjokoladesmak, og fantes opprinnelig bare med sitronmarengs- og kremsmak. I følge Oreo sine hjemmesider, blir det konsumert over 20 millioner slike kjeks. Hver eneste dag.....

Glutenfrie Oreo Cookies

240 g glutenfritt fint mel (behøver det ikke være glutenfritt, bruker du bare hvetemel)

60 g kakao

1 ts natron

1/3 ts bakepulver

en liten anelse salt

200-300 g sukker (alt etter hvor søte du vil ha dem, jeg synes de blir søte nok med 200 g)

150 g romtemperert, usaltet smør (bruk gjerne melkefritt om nødvendig)

1 stort egg

Fyllet:

100 g romtemperert, usaltet smør (melkefritt om nødvendig)

300-400 g melis (juster etter hvor søtt du vil ha det)

2 ts vaniljeekstrakt/vaniljesukker

Trykk kjeksene flate og jevne med bunnen av et glass.

Lag morsomme kjeksmønster av det du har.

Sett ovnen på 180 C. Bland alt det tørre raskt sammen. Smør og egg tilsettes  deretter litt etter litt til deigen får en jevn og tykk konsistens. Bruk ca. en teskje deig per kjeks og form små kuler. Legg på bakepapiret, ca 9. per brett. Bruk et lite ark mat- eller bakepapir til å legge på toppen av kula, og bruk bunnen av et glass til å trykke ned kjeksen så den blir jevn og flat. Evt. kan du her lage kjeksen enda penere ved å stikke den ut med et glass eller lignende, så den blir helt rund og fin i kantene.

Kjeksene kan være ganske tynne, jeg synes mine ble litt for store og tykke denne gangen. Trykk på mønster med små stempler eller annet om du ønsker. Jeg hadde et uglestempel som jeg tilfeldigvis kom over i roteskuffen min -det meste kan brukes. Kjeksene stekes i ca. 7-9 minutter, alt etter hvor tykke og store de er. Følg med, og avkjøl dem deretter på rist.

Lag smørkremen ved å ha smør i en bolle. Kjør mikseren på lav hastighet. Tilsett melis og vanilje, litt etter litt. Kjør mikseren så på full hastighet i 2-3 minutter til fyllet er lett og luftig. Ha i karamellfarge til slutt dersom du ønsker å ha litt festligere farge på fyllet.

Sett sammen kjeks i samme størrelse ved å "lime" dem sammen med litt smørkrem. Ta litt smørkrem på den ene kjeksen og klem den andre forsiktig over.

.....selvsagt med det obligatoriske melkeglasset. Jeg spritet kjeksene opp litt ekstra med blåfarget smørkrem.

Deigen holder til ca. 30 doble kjeks, altså 60 enkle. En av mine favoritter!