Pasta med hjemmelaget paprikapesto

Pesto kan være så mangt. Her hjemme begrenser det seg ofte til den grønne og røde, som jeg vil tro de fleste av oss kjenner til. Men i Italia derimot -ja der florerer det av varianter. Kanskje ikke så rart i pastaens og pestoens hjemland. Her kommer en variant som er laget med paprika, parmesan og Ricottaost. Server den til (glutenfri om du trenger det) pasta og kylling, spice den gjerne opp med litt chili, og bruk den mere enn gjerne på brødskiven også.

Paprikapesto - Pesto Calabrese
(holder til et glass)

1 stor rød paprika

125 g ricotta (tilsvarer en halv boks)

60 g finrevet parmesan (juster mengde etter ønske)

1 ts tøkede chiliflak (kan sløyfes)

1 ss god olivenolje

tørket eller fersk basilikum

godt med salt og pepper 

persille, frisk eller tørket

Kutt av toppen på paprikaen, og grav ut innmaten. Putt paprikaen i en liten gryte og hell i litt vann, bare et par cm, så det såvidt når opp på paprikaen. Sett på lokk og la vannet koke opp. La det putre i 5 minutter med lokk på. Fjern gryta fra varmen og la det stå med lokket halvveis på til det er passe avkjølt. Fjern skinnet på parikaen, det skal være relativt greit å dra det av nå, men det er mulig du må hjelpe litt til med en kniv. Miks paprikaen sammen med resten av ingrediensene, bruk stavikser eller blender, smak til med salt og pepper. 

Oppbevar pestoen på glass, og server den sammen med pasta og kyllingfilet. Bland rikelig med pesto i den ferdigkokte pastaen, før du serverer den med kylling og de grønnsakene du måtte ha lyst på. Topp gjerne med litt persille. De eventuelle restene du måtte ha, holder seg fint oppbevart på glasset et par uker.

Glutenfri foccacia

Et deilig italiensk, saftig lettsaltet brød. Jeg har flere ganger testet diverse glutenfrie foccacia-oppskrifter med ulikt utfall, og kanskje ikke alltid vært helt slått i bakken av resultatet.

I dag derimot, i dag lykkes jeg virkelig. "Er dette virkelig glutenfritt?" var det første som slo meg da jeg satte tenna i en god bit.

Det ble den beste foccacia jeg noen gang har bakt -suksess! SÅ saftig og god at jeg ble nærmest helt lykkelig overveldet. I dette tilfellet må man jo virkelig kunne si at det enkle er det beste. Mye væske ble det lille trikset. Oppskriften er fryktelig simpel, men ble absolutt helt utmerket.

Denne oppskriften passer til en liten langpanne/ildfast form. 

Såå luftig og godt!

Glutenfri foccacia

250 g mel - halvparten jyttemel og halvparten lys toroblanding

3,5 dl fingervarmt vann (det kan godt være ca 40 grader, altså en tanke varmere)

ca. 6 gram tørrgjær (tilsvarer en halv pose)

1 ts salt

Toppet med olivenolje, flaksalt og tørkede urter.

Bland alt det tørre sammen i en bolle, og tilsett vannet. Rør godt rundt med en tresleiv, til alt er blandet og det har blitt en god grøtkonsistens på deigen. Dekk bollen med plast. Sett den i vasken, og fyll vasken med glovarmt vann fra springen -bare så det såvidt når en halv cm opp på bollen. Da hever deigen fort og godt. Hev i ca 30 minutter, til deigen er vokst seg stor og dobbel. Hell "røra" i formen som du har kledd med bakepapir, sprinkle godt over med en god olivenolje og dryss over grovkornet salt/flaksalt og tørkede eller friske urter om du ønsker. Oliven og soltørkede tomater smaker også godt. Stekes på 220 C i ca. 17-20 minutter, følg med. Avkjøl i formen og server til salat, en god suppe, tapas eller lignende. Foccacia kan jo nytes til absolutt alt.

Mykt, saftig, og velsmakende...