Sunnere glutenfrie vafler

Spis med god samvittighet! Gode, litt sunnere og smakfulle vafler!

 Sunnere glutenfrie vafler

ca. 8 plater

80 g glutenfrie havregryn

3 ss bokhvetemel 

2 ss jyttemel

3 dl vann

3 egg

1 ts bakepulver

1 ts kanel

1 ts kardemomme

1 ts vaniljesukker

0,5 boks mager kesam, vanilje eller vanlig

1 godt moden banan

 

Bland sammen havregryn og vann, og la det stå og hvile i minimum 15 minutter. Kjør blandingen glatt med stavmikser eller blender, tilsett bananen og fortsett å kjøre til blandingen er glatt. Tilsett resten av ingrediensene, bland godt med en håndvisp og la røren hvile, gjerne en halvtimes tid. Stek gylne vafler, og server gjerne med rørte bær og vaniljekesam.

Bananmuffins med gresskarfrø - glutenfrie

Dagens frokost! Forsetter muffinstråden med enda en muffinsoppskrift. Denne gangen også en sunnere variant, laget av jyttemel, med både havregryn, nøtter og masser av banan. 

Glutenfrie bananmuffins med gresskarfrø

130 g jyttemel

60 - 70 g gresskarfrø

30 g havregryn

30 g valnøtter, finhakkede

1,5 ts bakepulver

100 - 120 g sukrin (eller sukker)

3 små eller 2 passe store modne bananer

2 egg

1 dl melk

2 ts vaniljesukker

6 ss olje, solsikke eller raps

gresskarfrø til topping

Ovn: 170 C

Steketid: 15-20 minutter

Sett på ovnen. Bland alle de tørre ingrediensene sammen i en bolle. Pisk raskt sammen egg, melk og bananmos til en jevn røre i en annen. Hell det våte over i det tørre, og vend det forsiktig inn til det er jevnt sammenblandet, men ikke rør for mye. Hell i muffinsformer, og følg med under steketiden.

Yoghurtostekake med havregrynsbunn: glutenfri

Denne kaken smaker nydelig friskt og passe søtt, og er (definitivt) et lettere alternativ (enn ostekaken i forrige innlegg). Spis og behold den gode samvittigheten! Jeg laget den med jordbærgelé og kirsebæryoghurt, men du kan selvsagt bytte ut med andre smaker av både yoghurt og gelé.

Ostekake - sunn versjon

100 g mørk sjokolade, gjerne 70 %, finhakket

2,5 dl glutenfrie (eller vanlige) havregryn

5 dl yoghurt (skogsbær, kirsebær, jordbær, vanilje e.l)

1 boks vaniljekesam

1 pakke gelé (jordbær, bringebær, appelsin e.l)

Varm en stekepanne, og rist havregrynene i panna til de er lett gylne i fargen. Slå av varmen, og ha de finhakkede sjokoladebitene i panna så de smelter sammen med havregrynene. Rør det godt sammen, og trykk det i bunnen av en kakeform på ca. 20 cm i diameter (24 cm går også veldig fint, kaken blir jo bare litt flatere). Sett kakeformen i kjøleskapet. Lag geleen, men bruk bare halvparten av vannmegden. La geleen stå til den blir avkjølt, men ikke stiv. Bland vaniljekesam og yoghurt til en jevn blanding, og rør til slutt i den avkjølte geleen. Hell det over den stivnede kakebunnen, og la det stå kaldt i ca. 5 timer, eller aller helst over natten så den får stivnet ordentlig. Ekstra godt servert med friske rørte bær.

Kilde: Melk.no

Lørdagsfrokost: Lapper med kesam

Disse lappene er raske å hive sammen. Finn frem ingredienser, og rør sammen det våte før du har i det tørre. Du behøver ikke, men la røra gjerne svelle i minst 10 minutter. Sett stekepannen på middels varme, og la den bli varm og god mens røra sveller. Lappene blir veldig saftige og myke.

Kesamlapper
(ca 2 personer)
3 egg
2/3 boks kesam
6 ss fint glutenfritt mel (eller bruk vanlig lyst hvetemel)
1 ss sukker
0,5 ts salt
0,5 ts natron
0,5 ts bakepulver

Bruk ca. 2-3 ss per lapp, og stek dem gyldne. Lappene kan fint serveres alene, eller med hva man måtte ønske av pålegg, både salte varianter som salami eller søtt syltetøy passer, eller hva med hjemmelaget sjokoladepålegg?

 Godt med både søtt og salt. Her med skinke, litt vaniljekesam og eplesyltetøy.

Kyllingsalat med valnøtter, pære og feta

Denne salaten er såre enkel. Et raskt, godt og mettende lunsjvalg. Spis den gjerne med en god foccacia. Kombinasjonen mellom pære, valnøtter og feta sammen med kyllingen, gjør den nydelig. Her er det jo egentlig bare å finne frem det man har å ta av i skapet.



Kyllingsalat med valnøtter, 
pære og fetaost
1 kyllingbryst
Pære
Paprika
Agurk
Salat
Valnøtter
Fetaost
Valgritt krydder (jeg brukte en blanding av
tørkede urter; basilikum, oregano, timian,
rosmarin, paprika, salt og pepper)

Jeg krydret filetene med ønsket krydder og stekte dem et par minutter på høy varme, før jeg skrudde ned og lot dem ettersteke noen minutter på litt svakere varme. I mellomtiden kutter du ingrediensene. Så er det bare å plassere kyllingen på fatet sammen med det andre, og toppe med nøtter og fetaost.

Godt og sunt!

Glutenfritt banankakebrød

Dette er en veldig lettlaget og saftig kake som ikke bare er uten gluten, men også egg- og melkefri.

Banan smaker alltid nydelig i bakst, og jeg elsker hvor genialt det er å bli kvitt et par halvgamle bananer på denne måten. 

Jeg velger like godt å kalle denne kaken for et slags kakebrød ;-) Kakebrødet fungerer kjempegodt til frokost, lunsj eller som en liten snack til kaffen.  Det er fullt av fyldig og søt banansmak, nøtter og havregryn. Jeg brukte grov melmiks, men du kan selvsagt også bruke fin. Brødet ser kanskje ikke så fristende og godt ut, men jeg lover deg, det er det virkelig!

Glutenfritt banankakebrød

(til en 1-liters brødform, eller doble den og stek den i en 1,5-liters form)

2 store modne bananer (ca. 210 g bananmos, mos med en gaffel eller stavmikser)

60 g brunt sukker

3 ss flytende honning

30 g solsikke- eller rapsolje

1/4 ts salt

1 ts bakepulver

0,5 ts natron

100 g grov glutenfri miks (jeg brukte semper)

1 neve havregryn (ca. 25 g)

50 g pecannøtter/valnøtter e.l

Bland bakepulver, natron og mel i en bolle for seg. Bland bananmosen, honning, olje, salt og brunt sukker i en annen. Rør inn melblandingen, og avslutt med nøttene. Ha deigen i formen, som bør ha bakepapir eller være godt smurt med olje eller smør. Stek nederst i ovnen ved i ca. 25-30 minutter (eller 55-60 minutter for dobbel oppskrift), sjekk med en pinne om den er ferdig. Kaken skal være gjennomstekt. La den hvile 10 minutter i formen før du legger den over på rist eller fat. Kaken er veldig holdbar, og kan fint oppbevares innepakket i plast i kjøleskapet i mange dager. Du kan også gjerne skjære det i skiver og fryse det. Smaker forresten utrolig godt med litt Philadelphia-ost på.

Middagstips: hjemmelaget tortillas og falafel

I dag kom jeg over noen kikerter da jeg gikk gjennom skapet, og da slo det meg at jeg kunne slå til med falafel, noe jeg alltid har hatt planer om å lage en eller annen gang. Resultatet ble helt topp. Sunt og godt. Nå har jeg rappet denne ideen fra Gunhilds søte blogg -og hun serverer deg oppskriften her.

Fylte en god tallerken med blant annet litt tomat, agurk og paprika. Rømme- og hvitløksdressing gjorde susen på hele pakka. Jeg elsker hjemmelagede tortilla-lefser, så det ble rene selvfølgeligheten å servere slik til. Pitabrød går også fint. Glemte selvsagt å ta bilde av de gode wrapsene før jeg jafset det i meg, men oppskriften på disse finner du her, og jeg anbefaler dem på det varmeste.

God middag :)

Glutenfrie hjemmelagede knekkebrød

Siden jeg har vært så elendig på bloggingen i det siste, starter jeg likegodt "comebacket" friskt med enda et innlegg i dag. Har laget mye godt i det siste som jeg gjerne vil dele, både fylte snurrer og kjeks og kaker. Men i dag ble det en god lunsj -nemlig knekkebrød.

Det er visst blitt skikkelig i vinden nå om dagen med disse hjemmelagede knekkebrødene. Da jeg surfet rundt for en tid tilbake siden, kom jeg over en oppskrift som jeg tok vare på. I dag tidlig ble denne testet ut, og jeg har ikke annet å gjøre enn å hive tommelen i været for denne. (Og all kreditt til den jeg eventuelt en gang har snappet opp denne oppskriften fra, for det kan jeg nemlig ikke huske i farten.)

Av denne oppskriften blir det mellom 60 og 70 knekkebrød, alt etter hvor store eller små du ruter dem.

Bland sammen:
1 dl rapsolje
8 dl lunket vann
1 dl gresskarkjerner
4 dl glutenfrie havregryn
2 dl sesamfrø
1 dl linfrø
2 dl solsikkefrø

La dette svelle i minimum 10 minutter, og tilsett:
4 dl grovt glutenfritt mel -jeg brukte semper
1 ts salt
1,5 ts bakepulver

Røren skal ha grøtkonsistens, og fordeles tynt over ca. 4 bakepapirkledde stekeplater. Du kan steke to og to samtidig. Varmluft 180 C, i 15 minutter. Deretter tar du platene ut, ruter dem opp i ønsket størrelse med en pizzaskjærer, og setter dem tilbake i ovnen. Avhengig av ovnen din, skal de nå stekes i alt fra 15-30 minutter. Bare følg med -de skal være gyldne på toppen. Avkjøl dem på rist. Og dett var dett! Disse kommer definitivt til å bli en fast følgesvenn hos meg fra nå av.

God lunsj! Nybakt knekkebrød med ost og stikkelsbærsyltetøy.

Cottage cheese-snadderkake

Dette er en fantastisk enkel og sunn "kake" som smaker nydelig til kvelds, som en liten lunsj -  eller kanskje frokost, om du vil. Ingrediensene røres bare sammen, og stekes i en ildfast form på 175 C i ca. 45 minutter. Smaker ekstra godt servert med litt syltetøy eller rørte bær.

500 g cottage cheese
2 egg
1 dl maizena
1 dl melk
100 g mandler
(kan sløyfes)






Her har jeg halvert oppskriften og stekt den i en 20 cm-kakeform (ca. 30 minutter).

Et lett og sunt måltid. Kaken er aller best når den er litt avkjølt, og nyt den gjerne med en kopp varm te.