Mascarpone-pannekaker: glutenfrie

 Hadde en boks mascarpone til overs i kjølen, og måtte derfor finne på noe lurt. Funderte på om jeg kunne bruke denne til en slags frokost -og med litt inspirasjon fra andre steder ble disse lappene/pannekakene til. Makan til saftige lapper! Absolutt en hit, og absolutt noe jeg kommer til å lage igjen. 
Kremost/philadelphia kan sikkert også brukes som en erstatning for mascarponen i disse lappene.

Glutenfrie mascarpone-pannekaker/lapper

(ca. 15 lapper)

2,5 dl lys glutenfri blanding (jeg brukte en miks av semper fin og toro lys blanding)

2,5 dl melk

2 egg, lett sammenpisket

1 ts bakepulver

1/2 ts natron

1 ts sukker (tilsett gjerne mere sukker om ønskelig, alt etter smak og behag)

0,5 ts salt

2 ss olje

3 toppede ss mascarponeost

1 ts vaniljesukker/vaniljeekstrakt

skall fra én sitron (kan sløyfes)

1 ss mandelmel (kan sløyfes, men gir en god smak til røra)

Bland det tørre: mel, bakepulver, natron, sukker og salt i en bolle. Bland det sammen.

Tilsett melk, lett sammenvispede egg, smør, mascarpone, vanilje og sitronskall.

Rør til alt er sammenblandet, men ikke rør altfor for mye. Det kan være en fordel om mascarponeosten er romtemperert, eller at du har pisket den litt med en mikser først slik at den mykner litt, da er den enklere å blande inn i røren uten at det blir for mye "klumper".

 

La gjerne røra få noen minutters før du steker. Sett stekepannen på medium varme og la den bli god og varm. Stek små amerikanske lapper/pannekaker, ca. 3 om gangen i panna er passe. Snu dem når du ser at de begynner å "boble" litt på toppen. Nyt dem lunkne med hva du enn ønsker. Til frokost, lunsj eller til og med til kvelds. Jeg nøt dem med litt nyrørte jordbær og yoghurt på toppen.

Inspirasjon til oppskriften hentet herfra.

Rocky road brownies: glutenfrie

Glad i sjokolade? Da behøver du ikke tenke deg om to ganger før du lager denne. En suveren oppskrift på brownies. Eller rettere sagt rocky road brownies. Stinn av sjokolade, og det var denne min venninne disket opp med da jeg tok turen innom henne i går. Og til min store begeistring hadde hun lagd den med glutenfritt mel og alt, jippi og hurra.

Jeg fikk gledelig lov til å knipse noen bilder og legge ut oppskriften her -men jeg skal selvsagt ikke ta på meg noen som helst slags ære. Oppskriften er opprinnelig Leila Lindholms, en gudinne når det kommer til godsaker av denne sorten...

Glutenfrie rocky road brownies
(til langpanne, eller halvèr oppskriften og stek i liten langpanne/ildfast form)
Brownies:

350 g romtemperert smør

250 g sukker

150 g kakao

1 dl lys sirup/golden syrup

0,5 ts salt

6 egg

200 g lys glutenfri melblanding

Fudgekrem:

3 dl fløte

1 dl melk

1 dl lys sirup/golden syrup

400 g mørk sjokolade, gjerne 70 %

Topping:

2 håndfuller myke karameller, i biter (f.eks dumle eller annet)

50 g pistasjnøtter

100 g salte peanøtter (for anledningen byttet ut med cashewnøtter)

2 håndfuller små marshmallows

Sett ovnen på 180 C. Kle en langpanne med bakepapir eller smør den godt. Miks romtemperert smør og sukker noen minutter til det blir hvitt og luftig. Tilsett kakaoen, sirup og salt. Miks det inn. Miks inn ett og ett egg om gangen. La mikseren gå litt mellom hvert egg så det blandes godt. Til slutt mikser du inn melet. Fordel røren jevnt utover i langpanna. Sett i ovnen og stek i ca. 30-35 minutter. Deigen skal ikke være helt gjennomstekt, men litt klebrig og saftig. Sjekk med en bakenål underveis -sitter det fast litt sticky deig på denne er kaken ferdig og klar. Avkjøl browniesen i formen.

Fudge-toppingen lages ved å varme opp fløte, melk og sirup til kokepunktet. La det deretter avkjøles noen få grader, før du har i finhakket sjokolade. Rør godt rundt i den varme kremen slik at sjokoladen smelter og det blir en jevn blanding. Hell fudgen over kaken og sprinkle over alle nøttene, marshmallowsen og karamellbitene. La kaken få avkjøles en stund slik at fudgen blir passe fast før du skjærer den i biter. Et stort glass iskald melk passer perfekt til.

Bakeriets sjokoladecookies -glutenfri sjokoladeterapi

 
Helgekos! 
Da jeg satt i sofaen hos en venninne her om dagen, var jeg vitne til en Bakeriets Sjokoladecookies-pakke bli fortært. Jeg kunne dermed ikke unngå å snappe til meg og notere ned denne fristende oppskriften som er printet på disse pakkene. Disse skal lages glutenfrie, tenkte jeg i mitt stille sinn. Som sagt, eller tenkt, så gjort. Deilige kjeks med store sjokoladebiter, som varmt kan anbefales til alle og enhver. Kjeksene blir ikke sprø og harde (slik som de ser ut, og som jeg innbiller meg at de kanskje er i kjøpevariant), men litt sprø i kantene og myke inni. Oppskriften holder til ca. 20 stk.

Glutenfri sjokoladeterapi -bakeriets sjokoladecookies
ca. 20 stk 

300 g lys glutenfri melblanding (gjerne semper fin og/eller toro)
50 g havremel (bruk glutenfrie havregryn, og kjør dem med stavmikser til fint mel)
140 g sukker
2 ts bakepulver
130 g smør, romtemperert
1 egg
40 g lys sirup (ca. 2 strøkne ss)
0,5 dl melk
60 g melkesjokolade
100 g mørk sjokolade

Om du ønsker:
200 g melkesjokolade til dypping

Bland mel, havremel, sukker og bakepulver i en bolle. Tilsett mykt smør og smuldre det inn i blandingen. Tilsett egget, sirup og melken. Bland godt til det blir jevnt, og fortsett med å blande inn den hakkede sjokoladen. I følge oppskriften skal du nå rulle deigen til en tykk pølse på ca. 5-7 cm i diameter. Kle rullen, eller pølsen om du vil, med plastfolie og la den ligge i kjøleskapet i en god halvtime, så blir den enklere å skjære i skiver, og du får flate runde kjeks. 

Når halvtimen har gått setter du ovnen på 200 C, og skjærer ca. 1 cm tykke kjeks. Legg dem på bakepapirkledde stekeplater, og pass på at det er grei avstand mellom kjeksene. 

(Jeg testet både å lage en "pølserull" etter oppskriften, i tillegg til at jeg laget noen kjeks umiddelbart. Disse posjonerte jeg ut med en isskje så det skulle bli lik størrelse på dem, og stekte dem med en gang. Dette for å teste om det var nødvendig å vente denne halvtimen på pølserullen. Jeg merket ingen forskjell -deigen verken fløt mere utover eller ga tegn til å bli noe form for annerledes, så her kan du selv velge hva du vil gjøre; lage pølse for å få runde flate kjeks, eller porsjonere dem ut på annet vis.)

Tilbake til oppskriften: Når du har fylt stekebrettet med cookies, plasserer du brettet på midterste rille, men skru varmen ned til 175 C i det du putter dem i ovnen. Stek kjeksene i 10-15 min. De skal bli lett gyldne i fargen. Gjenta det samme med den andre stekeplaten. Varm ovnen først opp til 200 C, og deretter ned til 175 C når du har satt kjeksene i ovnen. Avkjøl kakene i noen minutter på platen før de flyttes over på rist og avkjøles helt. Det er viktig at kjeksene får noen minutter til å hvile og avkjøles på før du forbarmer deg over dem, ellers er det fare for at de faller sammen i en eneste stor haug. 

Om du vil dyppe kjeksene i sjokolade: smelt melkesjokoladen i vannbad eller i mikro, og dypp kjeksene i sjokoladen. I pakken er undersiden av kjeksene sjokoladedekkede, men du kan jo også bare dyppe halve kjeksen ned i sjokoladen, da dette kanskje er litt enklere. Eller ringle smeltet sjokolade på toppen, slik jeg har gjort på bildet over. Legg cookiesene tilbake på det avkjølte bakepapirkledde brettet. Sett gjerne kjeksene i kjøleskapet til sjokoladen har stivnet, og oppbevar dem også kaldt. Nyt dem gjerne med et stort glass melk til. Kjeksene er  fine å fryse.

Brownies -lavkarbo og glutenfri

Brownies smaker alltid nydelig. Her om dagen skulle jeg være litt grei, både mot meg selv og blodsukkeret mitt, og laget derfor en god porsjon lavkarbo-brownies. Deilig, mektig og godt. 

Smaker supert med en god dæsj pisket krem, eller en klatt creme fraiche -og gjerne noen bær på toppen. Oppskriften kan så absolutt anbefales, og du finner den her hos LCHF-bloggen.

Glutenfrie nanbrød

Som jeg tidligere nevnte i et innlegg skulle jeg poste oppskrift på glutenfrie nanbrød. Og endelig. Here goes:

Glutenfrie nanbrød

500 g semper fin mix 

3 ss jyttemel

6 g tørrgjær (en halv pose)

340 g yoghurt naturell (ca. 3 dl)

2 ts fiberhusk

2 stk egg
2 ts bakepulver
1 klype salt
2 ts sukker
4 ss olje

Ha mel, bakepulver, salt, sukker og gjær i en bolle. Rør det godt sammen.
På lav varme, varm opp yoghurten til litt over fingervarm temperatur. Pisk egget sammen i en liten kopp. Rør inn fiberhusken i yoghurten, og ha dette sammen med egget og oljen i melblandingen og elt sammen til en glatt deig. Deigen skal være nokså fast, men allikevel litt klebrig. Bruk heller litt for lite enn for mye mel. Bland godt sammen, gjerne med kjøkkenmaskin eller bruk håndmikser med eltekroker. Hev deigen til minimum dobbel størrelse (ca. 30-50 minutter).

Sett ovnen på 250 C eller på maks temperatur. La stekebrettet stå i mens ovnen blir varm, slik at dette også bli godt og varmt. Hell godt med melmiks på benken, og del deigen i så mange deler du ønsker. Av denne får du ca. 8-10 brød. Kjevl ut bitene med lett hånd, så de blir passe flate. Stek to og to om gangen. Bruk en stekespade og legg to brød inn på det varme stekebrettet. Det skal stå høyt opp i ovnen, på den øverste rillen. Og følg med, her kan steketiden variere. Brødene vil blåse seg littegranne opp mens de steker, og de skal være lett gyldne. Mine stod i ca. 4 minutter, noen ganger mindre, andre ganger lengre. Dette vil selvsagt variere alt etter hvilken ovn du har og størrelsen på brødene. Brødene nytes aller helst ferske til en god indisk rett, eller bare som godt brød ellers til en god lasagne eller salat.

Smaker deilig!

Brødene er forresten finfine å fryse ned, og smaker omtrent som nybakt etter litt oppvarming. Varm dem gjerne raskt i mikroovnen for best resultat.

Hjemmelaget sjokoladeis

En FANTASTISK god iskrem, som det blir vanskelig å sette ord på! Fyldig, smakfull, passe søt, rik mørk sjokoladesmak. Rett og slett en himmelsk drøm, og det beste jeg noensinne har smakt når det gjelder iskrem, uten tvil!

Oppskriften er hentet fra brødrene Hellstrøms bok "Iskremfabrikken". Trenger jeg si mere...

Sjokoladeis 

(ca. 1,5 l)

6 eggeplommer

200 g sukker

2,5 dl fløte

5 dl h-melk

60 g kakao

60 g mørk sjokolade, grovhakket

Hell melken, fløten og 100 g av sukkeret i en kjele og varm opp til kokepunktet mens du rører godt. Ta kjelen av varmen. I en annen bolle pisker du luftig eggedosis av eggeplommene og resten av sukkeret.Hell melkeblandingen litt etter litt over i eggedosisblandingen og rør godt etterhvert til alt er blandet. Hell denne blandingen i en kjele og varm opp mens du rører godt.

 

Nå må du passe på: blandingen skal ikke koke, men holde en makstemperatur på rett under 80 grader. Blir det varmere enn dette skiller blandingen seg og da spøker det for hele iskremen. Derfor; pass hele tiden på, bruk et termometer. Rør ofte i blandingen og følg med, den skal tykne litt før den er klar for neste steg. Du kan godt være litt tålmodig. 

Når blandingen ser ålreit ut, har du kakaoen i en bolle, og plasserer en sil over bollen. Sil litt og litt av egg- og melkeblandingen over kakaoen, og bland godt mellom hver gang. Når du har blandet alt og har en fin blanding, hiver du den grovhakkede sjokoladen i bollen og rører godt til alt er jevnt blandet. 

 

Hell blandingen over i en isboks eller lignende, og la den avkjøles på benken. For Hellstrøm selv er det jo den største selvfølgelighet å ha en iskremmaskin på benken, men for oss små stakkare som ikke er i besittelse av en, gjelder følgende: Putt isen i frysen når den er avkjølt, og la den stå en times tid. Deretter tar du isen ut, og rører godt i blandingen til den blir jevn. Putt isen tilbake i fryseren, og gjenta dette hver halvtime til isen har fryst inn. Ca. 4 timer pluss minus, må du regne. Kjedelig og langtekkelig tenker man. Ja, men du vil nødig ende opp med en hard sjokoladeklump full av iskrystaller, noe som vil skje om ikke denne prosessen følges, det finnes dessverre ingen vei utenom. Og tro meg, når du kan gape over din første skje is... det er så utrooolig verdt det :-)

Follow my blog with Bloglovin

Glutenfri bringebærkake med ostekrem

En deilig kake fra Hummingbirds kakebok! Kaken er i utgangspunktet en blåbærkake som lages med rømme. I mangel på både blåbær og rømme, har jeg byttet ut rømmen med kesam, og blåbærene med bringebær. Og jeg kan ikke klage -nydelig saftig, god kake! Kakeoppskriften er egentlig beregnet til en randform, ca. 26 cm, men jeg har halvert den og stekt den i en 20 cm form. En finfin sommerkake, som selvsagt toppes med ostekrem ;-)

Glutenfri bringebærkake med ostekrem
(eller blåbærkake om du vil)

175 g smør, romtemperert, og gjerne usaltet

175 g sukker (jeg brukte 150 g, og synes det ble passe søtt)

3 egg

1 ts vaniljeekstrakt (vaniljesukker)

225 g lys glutenfri melblanding   

3 ts bakepulver

1,5 dl rømme (jeg brukte kesam)

125 g (gjerne friske) bær, jeg brukte frosne bringebær

farge om du ønsker

friske bær til pynt

Ovn: 170 C

Steketid: ca. 40-45 minutter

Bland melblanding, vaniljesukker (om du bruker vaniljeekstrakt, bland den inn med rømmen på slutten) og bakepulver godt sammen i en bolle. Miks romtemperert smør og sukker hvitt og luftig noen få minutter. Tilsett ett og ett egg om gangen, og miks det godt inn mellom hver gang. 

 

Tilsett så melblandingen, og miks alt godt inn. Avslutt med å mikse rømmen inn, miks til en jevn og fin deig. Jeg valgte å tilsette en ørliten dæsj med rosa farge i deigen, så dette tilsetter du nå dersom det er ønskelig. Til slutt vender du bærene forsiktig inn i deigen for hånd. 

Smør formen godt, fordel røren jevnt i kakeformen og stek i ca. 40-45 minutter. Sjekk med kakenål underveis om kaken er ferdig. Avkjøl kaken litt i formen, før du tar den over på rist og lar den kjøles helt av. Lag så ostekrem:

Ostekrem

150 g smør, romtemperert

2 pk philadelphia naturell

160 g melis

1 ts vaniljesukker

Miks smør, melis og vaniljesukker luftig. Tilsett philadelphia til slutt, og miks videre til det blir smidig og fint. Bre et godt lag over kaken, og pynt i vei.

Mmmmmm...

Hummingbird sjokoladecupcakes -glutenfrie

Hummingbird bakery i London er etterhvert blitt et supertrendy og meget kjent sted, ikke minst for sine fantastiske kaker og muffins, og stedet er et stort must for alle kakemumser og slikkmunner som er innom byen. Et eksemplar av The hummingbird bakery - kakeboken, har nettopp dumpet ned i postkassen min, og jeg kan la meg friste av hærlige oppskrifter på ostekaker, paier, sjokoladekaker, cookies og ikke minst cupcakes. Dette kan bli farlig. Det er nesten så jeg har lyst til å begynne på side 1, og bare dure og bake meg gjennom heele boken. Foreløpig kan jeg "bare" skilte med sjokoladecupcakes, men jeg kan på alle måter garantere flere varianter på vei. Her kommer oppskriften, selvsagt i glutenfri variant :-)

Hummingbird sjokoladecupcakes, glutenfrie

ca. 12 cupcakes

100 g lys melblanding

20 g kakao

140 g sukker

1,5 ts bakepulver

40 smør, romtemperert

1,2 dl helmelk

1 egg

1/4 ts vaniljeekstrakt, eller 0,5 ts vaniljesukker

Ovn: 170 C

Steketid: ca. 20 minutter

Sett på ovnen. Sikt mel, bakepulver og salt i en bolle, ha i det romtempererte smøret. Bruk kjøkkenmaskin eller håndmikser og bland på lav hastighet til du får en sandaktig konsistens. Pisk sammen egg, vaniljeekstrakt og melk. Hell halvparten over i bollen med det andre, og pisk inn raskt. På lav hastighet tilsetter du resten av melkeblandingen. Pass på at alt er godt blandet. Fyll muffinsformer eller muffinsbrett litt over halvfulle og stek dem i 20-25 minutter. Sjekk gjerne med kakenål om de er ferdige. La cupcakesene avkjøles på rist. Kakene fungerer fint sammen med både sjokoladefrosting, eller evt. vanilje eller kremosttopping. Siden jeg er vill og gal etter ostefrosting, så var ikke valget så vanskelig for min del. Jeg legger ved Hummingbirds oppskrift på kremost-topping, og om det er ønske for det kan jeg også poste oppskrit på vanilje og sjokoladetoppingene. Personlig synes jeg Hummingbirds kremost-topping ble ALT for søt, så jeg tror fortsatt jeg sverger til den oppskriften du finner her. Så kan du velge.

Hummingbirds kremost-topping

300 g siktet melis

50 g romtemperert, gjerne usaltet smør

125 g kald kremost

Miks sammen melis og smør til det har fått en god kremet konsistens. Ha deretter i kremosten og pisk videre i noen minutter, kremen skal bli lett og luftig. Bre over de kalde cupcakesene, og pynt og dekorer etter ønske.

Lises glutenfrie kanelboller

For ikke mange dagene siden la jeg ut en oppskrift på glutenfrie kanelsnurrer med en vanvittig god "klissete" topping. Jeg ble så forelsket i disse bollene med den aldeles himmelske karamellaktige toppingen, at jeg likegodt slukte alle nærmest før jeg fikk sukk for meg. Og hva gjør man når man ikke har flere kanelboller igjen? Jo, da lager man nye. 

Siden Lise, en leser, også postet sin versjon av oppskrift på glutenfrie snurrer til meg, kunne jeg like godt teste hennes oppskrift i samme slengen, da jeg allerede var på god vei til å lage en ny mengde snurrer likevel. Jeg kunne på ingen måte spare meg for å legge til den klissete toppingen fra forrige oppskrift, da denne utgjorde noe virkelig essensielt ved hele bollene og smaksopplevelsen. Jeg tror rett og slett jeg aldri kommer til å komme utenom å lage kanelboller med denne toppingen etter denne "oppdagelsen".

Lises glutenfrie kanelboller

(jeg fikk ca. 16 medium store boller)

5 dl melk

75 g smør

1 pk fersk gjær

1,5 ss fiberhusk

1 dl sukker

1/4 ts salt

1 egg

7 dl lys melblanding (f.eks toro)

7 dl semper fin mix

Topping

4 ss smør

2 ss lys sirup

1 dl brunt sukker

2 ss fløte

1 ts vaniljesukker

1/3 ts salt
(lager du hele bolleoppskriften, må du gjerne doble denne topping-oppskriften, da den blir litt i minste laget) 

"Oppskriften: Varm opp melk med smør til ca. 37 grader, ha i gjær og fiberhusk. La svelle ca. 10 minutter. Tilsett sukker, salt, egget, alt melet og elt godt sammen. Ha i mer mel om nødvendig, deigen skal være såpass tykk at du kan rulle kanelsnurrene. Kjevle ut, og smør på smør, kanel og sukker. Rull sammen, skjær i biter og pensle med egg/melk. Heves i 30 min og stekes på 250 C i 8-10 min. "

Jeg fulgte oppskriften, og lot kjøkkenmaskinen elte godt i ca. 10 minutter. Lot så deigen heve noe lengre, forhevet ca. en halvtime-times tid, før jeg rullet dem ut, smurte dem, skjærte dem i snurrer og laget toppingen; på lav varme, smelt smøret, sukkeret og sirupen. Rør godt hele tiden til sukkeret er helt oppløst. Tilsett vaniljesukker, fløte og litt salt, og bland godt sammen. Hell toppingen i bunnen av en passe stor ildfast form/evt. langpanne som kan romme snurrene. Plasserte så snurrene i formen og lot dem etterheve i en god halvtime. Stekte dem så på 180 C, i ca. 15 minutters tid. 
Når bollene er ferdige hvelver du dem over på en stekeplate med bakepapir på, og lar dem avkjøles. 

Resultatet: En upåklagelig oppskrift, Lise! Bollene ble myke, luftige og gode. Akkurat som jeg ønsket meg. Denne kan definitivt brukes igjen. Jeg kommer heller aldri til å slutte å snakke om "nødvendigheten" av å lage denne toppingen, da denne kombinasjonen blir så hinsides god at jeg vet neimen ikke hva. Prøv!

Jeg kan love at jeg kan dø rimelig lykkelig og fornøyd med et stort glis om munnen, så lenge du har gitt meg en kanelsnurr med klissete topping først.... ;-)

Glutenfrie gulrotmuffins

En deilig og ordentlig saftig oppskrift på glutenfri gulrotkake jeg snappet opp hos renkost. Jeg har for anledningen laget den i muffinsvariant. Enjoy!

Glutenfri gulrotmuffins/gulrotkake

(rund kakeform 20 cm, eller ca. 24 muffinsformer)

4 egg

3 dl sukker (gjerne brunt)

3 dl lys melblanding, f.eks all purpose baking flour, eller toro lys

2 ts kanel

2 ts natron

1 ts salt

1,5 ts vaniljesukker

1,5 dl extra virgin olivenolje av god kvalitet (har du ikke det, kan du også bruke vanlig matolje, men olivenoljen her gjør den innmari saftig og vindunderlig)

4-5 finrevede gulrøtter

Ovn: 180 C

Steketid: ca. 50-60 minutter for kake, 10-15 for muffins

Sett på ovnen. Bland sammen alt det tørre: mel, kanel, natron, salt og vaniljesukker i en bolle. Pisk eggedosis av egg og sukker (minimum 5 minutter) og sikt så den tørre blandingen over før du vender den forsiktig inn i eggedosisen med en slikkepott, sleiv eller lignende. Avslutt med å vende inn oljen og gulrøttene. 

Stek kaken i ca. 50-60 minutter, sjekk etterhvert med stekepinne om kaken er ferdig. Eller stek muffins i ca 10-15 minutter, alt etter størrelse. Avkjøl, og topp gjerne med klassisk ostekrem. Jeg brukte oppskriften du finner her, men ønsker du en melkefri variant kan du gå f.eks gå for denne.