Jordbær-whoopie pies: glutenfrie

"Is it a cake? Is it a cookie? No, it's a whoopie!"
Søte, gode whoopie-kaker med deilig smak av jordbær! Whoopie pies er, kanskje enklest forklart, små myke "sandwichkaker". Ikke en kjeks, men en slags myk liten minikake (eller stor om du vil) klistret sammen av luftig smørkrem. De finnes i utallige varianter, og her har jeg altså gjort en glutenfri jordbærversjon.( Er du ikke glutenallergisk, kan du bruke samme mengde hvetemel).

Glutenfrie jordbær-whoopies
Inspirasjon hentet fra "The Whoopie Pie Book" av Claire Ptak

ca. 9 store eller 24 små (alt etter størrelse)

150 g semper fin
150 g toro lys melblanding

1,5 ts natron

0,5 ts bakepulver

100 g jordbær (frosne som er tint går helt fint)

200 g brunt sukker

65 g olje
65 g kulturmelk/rømme e.l

1 egg

Bland sammen det tørre for seg: mel, natron, bakepulver og salt. Rør godt sammen. Finhakk jordbærene i små små biter. (Bruk gjerne ferske, men det er vel lettere sagt enn gjort nå i disse dager. Jeg tinte noen fryste, og det går helt flott. Bare pass på å tørke godt av bærene dersom det blir mye væske til overs når de tiner). Bland sammen oljen og sukkeret i en bolle for seg, og rør deretter inn de finhakkede jordbærene og kulturmelken, men ikke rør for mye. Deretter blander du inn egget. Så heller du i melblandingen i to omganger. Rør for hånd til det kommer sammen, men ikke "overmiks". La røren få avkjøles i kjøleskapet i en halvtimes tid. Dette er nødvendig for at whoopiesene ikke skal flyte fullstendig utover og bare bli noen flate kladder.

Mens røra står til kjøling setter du ovnen på 180 C. Når halvtimen har gått lager du små, halvstore eller store whoopies på bakepapirkledde stekeplater -hvor store du vil ha dem velger du helt selv. Stek dem midt i ovnen i alt fra 8-12 minutter, følg med. Mens stekingen pågår kan du lage jordbær-smørkremen. 

Jordbær-smørkrem

(nok mengde til oppskriften over)

90 g romtemperert smør

250 g melis (i oppskriften står det 500-700 g, dette synes jeg blir hysterisk søtt)

80 g jordbær (jordbærene kjøres glatt med stavmikser til jordbærpuré. her går det også fint å bruke frosne jordbær som er tint)

0,5 ts sitronsaft

0,5 ts vaniljeekstrakt (eller 1 ts vaniljesukker dersom du ikke har)

Miks sammen det romtempererte smøret og havlparten av melisen. Når dette er godt sammenmikset tilsetter du litt og litt av vaniljen, jordbærpureen og sitronsaften. Til slutt hiver du i resten av melisen, og pisker et par minutter så det blir luftig og lett. Ikke miks alt for mye, da risikerer du at det begynner å skille seg. Når kremen er klar og whooopiesene er avkjølte er det bare å "parre" dem sammen med litt krem imellom.

Hjemmelaget iskake med kremost: glutenfri

Denne isen er rask, superenkel og ikke minst kjempegod!

Hjemmelaget glutenfri iskake med kremost

3 egg

2 dl sukker

1 pk kremost naturell (125 g)

1 pk fløte (3 dl)

Valgfritt: glutenfrie Digestive, glutenfrie O's, hakkede sjokoladebiter e.l

 

Skill eggene fra hverandre: eggehvitene tar du i en bolle, og eggegulene i en annen. Pisk eggehvitene sammen med sukkeret en bitteliten stund til det blir hvitt og luftig (det trenger ikke bli stiv marengs). I bolle nummer to pisker du så eggegulene sammen med kremosten til det blir en jevn og fin blanding. 

 

Finn frem en tredje bolle og pisk fløten til lett og luftig krem. Bland alt sammen, og hell i en passende kakeform/skål eller små porsjonsformer. Bruk det du ønsker av hakkede kjeks, diverse sjokolade eller hva du måtte ha lyst på. Jeg gikk for glutenfrie O´s og noen med glutenfri Digestive. Legg hakket kjeks i bunnen av formen(e) og fyll på med isblandingen. Legg evt. noen lag hakket kjeks innimellom, og avslutt med det samme på toppen. Sett i frysen noen få timer, og gled deg til deilig is! 

 

Når du er klar for servering; la gjerne isen stå i gode 20 minutter før den serveres, så den får "temperert" og myknet seg litt .

"Piruettkjeks" med vaniljefyll og bringebærgelé: glutenfrie

Dette er min hjemmelagede versjon av Sempers glutenfrie kjeks Piruett -som igjen må kunne sies å være en slags glutenfri versjon av Ballerinakjeks, som de fleste vel kjenner til. Den varianten med vaniljefyll og bringebær vel å merke. Kjeksene består av to lag med vaniljesmørkrem i mellom, og bringebærgelé (i mitt tilfelle ble det jordbær) på toppen.

Glutenfrie vaniljekjeks med vaniljefyll og bringebærgelé

300 g glutenfri lys melblanding, her bruker jeg toro lys melblanding
150 g romtemperert, usaltet smør

1 ts natron

1/3 ts bakepulver

1/3 ts salt
2 ts vaniljesukker (eller vaniljeekstrakt)

200 g sukker

1 stort egg

Fyllet:

100 g romtemperert, usaltet smør

300 g melis

2 ts vaniljeekstrakt/vaniljesukker

 Bringebærgelé (eller jordbær om du vil. det er tillatt å bruke hurtigvarianten) 

evt. litt rødfarge

Bland alt det tørre raskt sammen: mel, natron, bakepulver. Ha smør, sukker og egg i en annen bolle. Miks dette sammen med en håndmikser eller kjøkkenmaskin. Litt etter litt tilsetter du melblandingen, til deigen får en jevn og tykk konsistens. Bruk ca. en stor teskje deig per kjeks og form små kuler. 
Jeg pleier å forme kjeksene ved å presse hver deigkule mellom to biter bakepapir/matpapir. Jeg presser det ganske flatt, og bruker deretter et lite glass eller en kakekutter til å stikke ut kjeksen slik at den blir rund og fin. Gjenta denne prosessen med alle kjeksene. Halvparten av kjeksene skal være "topp". Bruk en liten kjeksutstikker eller for eksempel et eggeglass, shotglass eller lignende til å stikke ut hullet i midten. Plasser kjeksene på en bakepapirkledd stekeplate -jeg hadde ca. 9 stk per brett. Stek kjeksene på midterste rille, og følg med så ikke de blir brente. Mine kjeks var klare i løpet av 4-6 minutter, men steketiden kan selvsagt variere. Her gjelder det å følge med, det tar ikke mange minuttene og kjeksene skal bare være lett gylne. Ta dem ut og la de avkjøles på bakeplaten. 

Så lager du fyllet:
Miks romtemperert smør, vaniljesukker eller ekstrakt og litt av melisen sammen til det blir mykt. Tilsett resten av melisen litt etter litt, i flere omganger til alt er godt blandet. Smør vaniljefyllet på "bunnkjeksene", og legg på "toppkjeksen" med hull i. Til geleen brukte jeg jordbær-hurtiggelé. Jeg synes geleen ble litt kjedelig i fargen, så jeg valgte å tilsette litt rødfarge for å "spice" opp litt. Når geleen har blitt avkjølt og begynner å stivne, heller du den bare i hullene midt i kjeksen. La det deretter stivne. Dette ble et litt provisorisk og impulsivt påfunn, og jeg tror nok at jeg ved neste gang muligens vil la geleen stivne i en form, for så å stikke ut biter som jeg plasserer i hullene. Det jeg ikke hadde tenkt på, var nemlig at den ustivnede geleen gjorde at kjeksene forvandlet seg fra harde til i overkant myke og bløtgjorte da de lå i skapet til neste dag. Men for all del, smaksmessig har jeg ingenting å utsette på denne oppskriften!

Sjokoladescones: glutenfrie

Skal du unne deg noe ekstra godt til lunsjen tenkte du..? Prøv sjokoladescones!

Glutenfrie sjokoladescones
ca. 5 stk

70 g toro lys melblanding

75 g semper fin mix

15 g kakao

50 g sukker

80 ml fløte (ca. 70 g)

1 egg

40 g usaltet smør, rett fra kjøleskapet

1,5 ts bakepulver

1 ts vaniljeekstrakt, vaniljepulver evt. vaniljesukker

en anelse salt

om du ønsker: 50 g sjokolade, finhakket (hvit, lys eller mørk er valgfritt)

Ovn: 190 C

Steketid: ca. 15 minutter

Pisk sammen fløte, egg og vanilje i en liten bolle. Bland sammen melblandingene, kakaoen, sukkeret, bakepulver og saltet i en annen. Bland det godt sammen, og smuldre det kalde smøret inn i blandingen med hendene. Når smøret er godt og jevnt innarbeidet i deigen (den skal bli smuldrete og myk), rører du inn sjokoladebitene med en sleiv. Om du ikke har sjokoladebiter, er det bare å droppe disse. Tilsett fløteblandingen og rør akkurat godt nok til at alt er blandet sammen. Det kan være du må tilsette litt mere mel enn oppgitt, det måtte jeg. Deigen skal være litt fast i konsistensen, men allikevel litt klissete.

Bruk ca. to toppede spiseskjeer pr. scone, og klapp sconesene passe flate på brettet med litt melblanding på fingrene. Prikk dem til slutt lett med en gaffel på toppen, og stek i ca. 15 minutter midt i ovnen.

Disse blir helt toppers gode! Server dem med et glass kald melk, en kopp te, gjerne litt philadelphiaost og syltetøy på toppen... eller bare spis dem akkurat som de er.

Glutenfri pasta med pepperoni og soltørket tomat

På en travel hverdag er dette en innmari grei pastarett. Rask, uhyre enkel og god!

Glutenfri pasta med pepperoni og soltørket tomat
(ca. én porsjon)

ca. 100 g glutenfri spaghetti, f.eks Schär

en neve pepperonipølse (pass på at du bruker en glutenfri variant)

2-3 soltørkede tomater, finhakket

ca. 1-2 ss kremost eller philadelphia med krydder eller urtesmak
evt. en liten skvett fløte

tørkede eller ferske krydderurter, jeg brukte basilikum

en neve ruccola

Lag pastaen etter gitt anvisning. Mens pastaen koker, hakker du pepperonien og de soltørkede tomatene i biter. La pastaen renne av seg i dørslag, og putt den tilbake i gryta. Rør inn kremost/philadelphia til det smelter og blir varmt, eventuelt en liten dæsj fløte, og de krydderene du måtte ønske. Tilsett resten av ingrediensene, legg over på fat og topp med ruccola. 

Oreo-milkshake: glutenfri

Hva med en hærlig, tykk milkshake, stappet av sjokoladesmak? Det kan i hvertfall ikke jeg motstå. Her bruker jeg Glutenfrie chocolate O's kjeks, som er den glutenfrie kjøpevarianten av Oreos. Du kan selvsagt også bruke hjemmelagede glutenfrie Oreos, (eller vanlige Oreos dersom du ikke er glutenallergisk). Her gjelder det egentlig bare å prøve seg frem, alt etter hvor tykk eller tynn du foretrekker milkshaken, og hvor mye kjeks du vil ha i. Oppskriften jeg har brukt gir en passe tykk shake som rekker til et stort glass.

Glutenfri Oreo-Milkshake

6-7 ss sjokoladeis (vaniljeis kan også brukes, tilsett da gjerne litt sjokoladesaus i tillegg)

2 dl melk

ca. 3 grovhakkede glutenfrie O's, eller andre kjeks

pisket krem (valgfritt)

Grovhakk kjeksene, og putt alt i en blender, eller kjør det jevnt med en stavmikser. Hell i glass og finn frem et par sugerør. Pynt gjerne med litt hakket kjeks, og er du som meg vil du gjerne ha en stor dæsj krem på toppen. Deilig!

Banancupcakes med kremost og karamelltopping: glutenfrie

Hva smaker vel bedre enn et par cupcakes på en lørdagskveld? Disse banancupcakesene har jeg tidligere postet en oppskrift på -den gang toppet med sjokoladeostekrem. Da disse etter min mening er helt uimotståelige, har jeg jo bare etterhvert sett meg nødt til å lage de flere ganger. Denne gangen laget jeg dem med tradisjonell ostekrem-topping, i tillegg til en dæsj hjemmelaget karamell på toppen. Kan det bli bedre tro? Mmmm. Oppskriften er forresten hentet fra Magnolia Bakery.

Bruk oppskriften på cupcakesene, og følg fremgangsmåten som du finner her. Når cupcakesene er ferdigstekte, lager du karamelltoppingen.

Karamelltopping
(denne karamelltoppingen er forresten også himmelsk god servert til is, eller som topping på disse kanelsnurrene)

4 ss (gjerne usaltet) smør

2 ss lys sirup

1 dl brunt sukker

2 ss fløte

1 ts vaniljesukker

1/3 ts salt

På lav varme, smelt smøret, sukkeret og sirupen. Rør så godt som hele tiden til sukkeret er godt oppløst. Tilsett vaniljesukker, fløte og litt salt, og bland det godt i. Hell karamellen over i en skål så den avkjøles raskere og sett den til side. Lag så ostekremen:

Ostekrem

85 g smør, romtemperert

1 pakke philadelphia naturell

80 g melis

1 ts vaniljesukker

Miks smør, melis og vaniljesukker luftig. Tilsett philadelphia til slutt, og miks videre til det blir smidig og fint.  
 

Topp eller sprøyt de avkjølte cupcakesene med en god dose kremost-topping, etterfulgt av en god skje karamell på toppen. Disse er bare såå gode...

Biola-pannekaker: glutenfrie

Flottet meg litt til frokost i går, og dette ble absolutt et godkjent påfunn. Biola i stedenfor melk i denne røra gir et veldig saftig resultat og det er nesten så man får følelsen av at pannekaka smelter litt på tunga. Blåbærbiola var mitt valg, men du kan like godt bruke noen av de andre sortene: aprikos, bringebær, solbær, you name it. Himla godt med for eksempel bringebær eller blåbær til.

Glutenfrie biola-pannekaker

2 egg

2 dl biola -blåbær eller annen type biola

1,5 dl semper fin miks, eller annen lys melblanding

0,5 ts vaniljesukker

1 ts natron

1-2 ss sukker, alt etter smak

Pisk eggene lett sammen, og tilsett resten av ingrediensene. Du kan også bruke en stavmikser og bare kjøre røren glatt sammen. Fiks ferdig. Sett stekepannen på middels varm plate og la den bli god og varm. I mens kan røren få hvile noen minutter.

  Stek pannekakene i olje eller smør -størrelsen velger du selv. Jeg endte opp med ca. 6 middels store. Nyt og spis dem med akkurat hva du måtte ønske. Jeg mumset innpå med philadelphiaost og bringebær. Nam!

Sjokoladegulrot-cupcakes: glutenfrie

En annerledes vri! Her har den klassiske gulrotkaken fått godt selskap av en liten dose sjokolade. Lag den som kake, eller i muffins/cupcakes-variant om du vil, som jeg har gjort her. Suverent lettlaget og enkel, og selvsagt snadders god.

Glutenfrie sjokoladegulrot-cupcakes
 Inspirasjon til oppskriften fant jeg hos Ovanligt Gott

(23-25 cm rundform for kake, eller 12-14 muffinsformer) 

4,5 dl finrevet gulrot (tilsvarer ca. 200 g)

2 egg, gjerne romtemperert

3 dl sukker

2 dl olje

1 dl grovhakkede mandler (ca. 60 g, kan byttes ut med f.eks valnøtter)

4 dl lys glutenfri blanding (jeg bruker her en blanding av semper og toro. om du ikke er glutenallergisk kan du bare bruke vanlig hvetemel)

1 dl kakao (ca. 7-8 ss)

1 ss vaniljesukker

2 ts bakepulver

3/4 ts kanel (om du ønsker. det gir en god smak, men er ikke med i originaloppskriften)

Ovn: 175 C

Steketid: ca. 40 min. for kake, 15 min. for muffins

Topping

200 g philadelphiaost

2 dl melis

3-4 ss nutella, nugatti eller lignende

Sett ovnen på 175 C. Bland sammen egg, sukker og olje, og tilsett finrevet gulrot. Tilsett så de hakkede mandlene. Bland sammen resten tørre i en annen bolle, og rør det deretter inn i det våte. 

Kaken stekes i en smurt rundform på 23-25 cm i ca. 40 minutter, eller som muffins i ca. 13-15 minutter. Jeg opplevde at muffinsene ble best dersom de ikke var fullstendig gjennomstekte, så du kan gjerne sjekke med en baknål underveis. Sitter det fast noen få fuktige smuler, er de ferdige. Avkjøl kaken eller muffinsene på rist før du tar til på frostingen. Til den piskes bare ingrediensene godt sammen, og bres eller sprøytes over de kalde søtsakene.

Saftige skolebrød: glutenfrie

 Denne oppskriften gir rett og slett fantastisk deilige boller. Kombinasjonen av masse smør, deilig fet helmelk, egg og sukker (jada, skal det være, så skal det være!) er med på å gjøre disse bollene saftige, myke og en tanke himmelske. Kombinerer du det med hjemmelaget vaniljekrem (jeg har funnet verdens enkleste oppskrift) i tillegg, ja, da snakker vi virkelig.

Glutenfrie skolebrød
(ca. 7-8 store boller)

 3,5 dl h-melk, romtemperert

80 g smør, gjerne usaltet

50 g fersk gjær

1 ss fiberhusk
1 ts bakepulver

110 g sukker 

0,5 ts salt

2 egg, romtempererte

10 dl (ca. 530 g) lys melblanding (gjerne halvparten semper og halvparten toro)

Ovn: 180 C
Steketid: 12 - 20 minutter, alt etter størrelse og ovn

Smelt smøret i en liten kasserolle. Dra det av varmen og tilsett den romtempererte melken. Rør ut gjæren i melkeblandingen og tilsett fiberhusk. Bland godt. La svelle et par minutter mens du veier opp det andre. Bland mel, salt, sukker og bakepulver sammen i en bolle, og hell det i kjøkkenmaskinen, (eller bruk en håndmikser med eltekroker) sammen med eggene. Hell i melkeblandingen etterhvert, og la maskinen elte og gå i minimum 5 minutter. Deigen skal være en tanke klissete, men allikevel nokså fast. La deigen hvile i minimum en time, gjerne to.

 Fordel deigen utover på stekeplater til store boller med en isskje eller noe lignende. Størrelsen bestemmer du selvsagt selv. Jeg laget passe store boller og fikk ca. 8 stk. Klapp sammen bollene så de blir passe runde og fine. (Lar du bollene ligge et par minutter dannes det en liten hinne på dem, og da er det lettere å forme dem sammen med hendene uten at det blir så klissete, og uten at du trenger å bruke ekstra mel.)

Legg et klede over bollene, sett ovnen på 180 C, og lag verdens enkleste og mest smakfulle vaniljekrem i mellomtiden. Du kan selvsagt bruke kjøpevarianten, men denne er så enkel at du nesten ikke slipper unna med noen som helst slags form for unnskyldning ;-)


Hjemmelaget vaniljekrem
oppskriften fant jeg hos Söta saker
2 eggeguler
1 vaniljestang
3 dl melk
3 ss sukker
1 ss potetmel

Skrap ut frøene fra vaniljestangen, og bland det i en kasserolle sammen med resten av ingrediensene. Sett platen på middels varme, og rør jevnt og trutt helt til blandingen tykner. Hold øye med kasserollen og rør omtrent hele tiden, så er du sikker på at det ikke brenner seg i bunn. (SÅ enkelt!) Når blandingen har tyknet er den klar.




Lag passe store hull i midten av bollene ved hjelp av f.eks en skje, og fyll gropene med vaniljekremen. Om du er i det kreative hjørnet og ønsker litt forandring må du gjerne toppe bollene med f.eks litt blåbær eller bringebær, det smaker også helt topp.

Hva med litt blåbær til bollene...

Inn i ovnen på midterste rille, stekes i alt fra 12-20 minutter alt etter størrelse på bollene. Jeg hadde ca. 5 boller per plate og stekte i rundt 15 minutter. 

....eller litt bringebær på toppen?

 Avkjøl bollene, og topp med melis og kokos om du vil ha de klassiske skolebrødene.
 

Eller bare nyt de som de er...

Godt!